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1.香蒜粉丝蒸虾
食材明细:
主料::鲜虾半斤,粉丝50克,
辅料::蒜3粒,
配料::生抽适量,盐适量,淀粉1茶匙,白糖1茶匙,芝麻油少许,油少许,
香蒜粉丝蒸虾的做法步骤:
1.虾、蒜
2.粉丝用清水浸泡30分钟。
3.把蒜切成蒜蓉,加上以上调料拌匀备用。
4.把虾的须和虾头的尖尖给剪掉,用刀由虾的背部把虾身切开(一分为二)但虾头不用切开.
5.把粉丝沥干水分,铺好在碟子上面.
6.把切开好的虾摆好在粉丝上面,把之前备好的蒜蓉均匀的洒在虾的上面.然好把虾放到蒸锅里蒸8分钟.
7.蒸好之后.拿出来洒上葱花即可!
小贴士:
1.蒸虾的时候最好等水烧开之后才放虾去蒸.不能蒸太久,这样虾就不太好吃.
2.喜欢吃辣椒的朋友,可以放点辣椒.不能放太多,这样鲜味就没有了,只有辣味了.
2.香蒜蒸沼虾
食材明细:
大沼虾500克(大沼虾是上海当地特产的一种虾,也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜),丝瓜200克,蒜茸50克。调料盐2克,味精2克,葱花10克,李锦记豉油皇100克,黄酒50克,胡椒3克,色拉油600克(实耗50克)。
香蒜蒸沼虾的做法步骤:
1、将丝瓜去皮、心切成宽2厘米,长5厘米的段。起锅入油560克,烧至五成热时,入切好的丝瓜,过油5秒钟,捞出控油,待用。
2、将虾洗净开背,一开二,整齐放在盘子中。将蒜茸、盐、味精、黄酒、胡椒调和成料,均匀地放在盘中的开背虾上。虾上笼旺火蒸3分钟至熟。
3、将过油后的丝瓜平放在盘底,蒸好的虾放在丝瓜上面。另起锅,加入40克色拉油,加豉油皇、葱花炝香出锅,淋在虾上即可。
小贴士:
特点
味道咸鲜香嫩,造型美观大方。
注
此菜是由粤菜改良而来的,操作时一是注意虾不要蒸老,一般旺火蒸不超过3分钟为宜,二是注意丝瓜一定要过油,这样才能保持其翠绿的颜色长久不退,切不可以过水来代替。
3.蒜香金针粉蒸虾
食材明细:
主料::虾适量,金针菇适量,粉丝适量,大蒜适量,
辅料::生抽适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,白糖适量,
蒜香金针粉蒸虾的做法步骤:
1.主要原料。
2.将虾洗净剪去虾须,虾背剪开去除虾线,也便于入味。
3.金针菇去根洗净。
4.粉丝泡软备用。
5.将粉丝金针菇铺在盘子底儿。
6.大蒜剁成蒜蓉。
7.将虾放在粉丝和金针菇上面,放一部分蒜蓉,放料酒,生抽,蒸鱼豉油,撒少许白糖,放入蒸锅里蒸制五六分钟即可关火。
8.将另一部分蒜蓉用小火炸成微黄的金蒜。
9.金蒜连同蒜油一起浇在蒸熟的虾上即可。
10.蒜香金针粉蒸虾。
4.醉活虾
食材明细:
淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙,葱末0.5汤匙,姜末3茶匙,精盐2茶匙,绍酒1汤匙,味精,麻油各1茶匙,酱油1汤匙。
醉活虾的做法步骤:
(1)将活虾洗净,控干水分。
(2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在碗内拌匀,倒入活虾立即盖上盖子,约5分钟后即可,食前撒入胡椒粉。
5.蟹黄活虾
食材明细:
罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克,精盐,味精,花椒油,白醋。
蟹黄活虾的做法步骤:
1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲洗净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细绳割切成薄圆片。
2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面,周围用芹菜叶点缀。
3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。
![蒜香蒸活虾](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03