酸甜通菜梗

食材明细：

主料：：空心菜适量，

辅料：：胡萝卜适量，蒜子适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，麻油适量，

麻香通菜梗的做法步骤：

1.把所需的菜清洗干净。

2.胡萝卜切丝，空心菜取梗，拍好蒜泥。

3.水开后滴几滴素油。

4.放入胡萝卜丝、空心菜。

5.水再开后就捞出来。加入调料，拌匀即可。

6.清爽小菜，超简单。

7.加点豆腐，和菜叶即可得靓汤一份。

小贴士：

1、开水中滴上几滴油，可持它的绿色，味道也好。

2、调料可根据喜好变哦。

通菜摘掉叶子，梗折成约4-5厘米长，洗净；锅中烧开水，下油盐，下通菜梗灼熟；灼熟的通菜梗油亮碧绿，好看，沥干，喜欢的话也可以泡一下冰水，更爽口。

材料：

主料：空心菜500g，，

辅料：植物油适量，芝麻油适量，酱油适量，大蒜适量，

白灼通菜梗的做法步骤：

1. 通菜摘掉叶子，梗折成约4-5厘米长，洗净；

2. 锅中烧开水，下油盐，下通菜梗灼熟；

3. 灼熟的通菜梗油亮碧绿，好看，沥干，喜欢的话也可以泡一下冰水，更爽口

4. 碗中放酱油，加一点白糖，以免过咸，加入蒜末，炒香白芝麻以及麻油

食材明细：

主料：：通菜250克，蒜头1个，红辣椒15克，葱10克，

辅料：：蚝油10毫升，酱油10毫升，油适量，

葱油捞通菜梗的做法步骤：

1.准备好材料；

2.蒜头、红辣椒洗净切粒；通菜梗洗净切段氽熟，摆好盘；

3.热油锅，爆香葱蒜后加入酱油、蚝油拌匀

4.把调味汁淋在菜梗上即可。

古人云，人常咬得菜根，则百事可做。由吃升华到做人做事，生活中细琐之事，也蕴藏哲理。是否咬得菜根，就真能百事可做，谁也不敢打包票，更多在于修炼人生境界。你可以不识菜根滋味，但有个百年老店菜根香，怕是在食客里无人不知晓。

其实，对于菜根而言，我的认识比较模糊，我常把空心菜梗取来炒制，并有咬得菜根香美之乐趣。倘若配了豆豉和辣椒，无论是一碗白粥，还是米饭，筷子起落之间，丝丝野趣从舌尖漫延至心田，那定是畅快淋漓的一餐百姓佳肴。我一直以为此种做法是川内农家味道，但湘菜毛家饭店里，豆豉辣椒炒通菜梗是倍受欢迎的一道菜，虽然佐料有永川豆豉和浏阳豆豉之区别，但味道同样深入人心。食物有地域之分，本质上还是相通的。

食空心菜梗，一是取新鲜的烹饪滋味，也在很大程度上避免食物浪费。空心菜生长极快，不及时掐掉嫩尖，就会变老。种上一分空心菜，到吃的时候，邻里也就跟着享了福。掐了长，长了又掐，似乎不厌其烦地孕育着新生命。在市场上，难免会买到茎老的时候，回家摘下叶子和菜尖，加上一两个鸡蛋烧成一碗清新蛋花汤。剩下的茎就按照自己喜悦的方式来炒，还可以配上几片腊肉和干辣椒，谈及都让人禁不住垂涎。吃菜喝汤，两相宜。

粤菜中，也盛行吃通心菜梗，铁板椒丝腐乳通菜梗，滚烫的铁板上桌，通心菜梗翠绿清爽，辣椒红艳妖娆，有缥缈的热气在视线里缓缓蒸腾，还伴着滋滋的响声，尚未入口，身体便跟着活泛起来。在深圳和兴客家王里，此菜加了虾酱，点菜之时，领班会提前告知，此腥臭香的特殊味道，怕外地人难以接受。

不知道江南人是否吃空心菜梗，据说他们喜欢苋菜梗。苋菜梗是一种腌菜，原料是在苋菜老去之后的茎，粗及手指，至人长。我没有亲眼看到苋菜长成此状，想必成片成片的苋菜高耸着，傲视一片苍茫的原野，也极为壮观。霉苋菜梗，相传是越王勾践夫妇入吴为奴之时，日子极贫困，发现又老又硬的菜梗无法食用，又不忍丢弃，于是藏于瓦罐之中备用，意外获得的一道美食。虽是传说，但咬得菜根香，就更有深意了。

变废为宝超级惹味的--豆豉辣椒炒通菜梗

食材：空心菜400克、红椒2个、青椒2个、鲜朝天椒2个、大蒜3粒、生姜少许、盐适量、鸡精1/2咖啡匙、花生油2.5汤匙

豆豉辣椒炒通菜梗的做法

1、将空心菜的叶子摘掉，将剩下的梗洗净沥水。

2、将梗切成小粒，并用适量抓匀。

3、将洗净的青红椒洗净切成圈，大蒜和姜切末。

4、锅内放油，油热后，放入姜蒜和辣椒炒香。

5、再加入豆豉炒香。

6、放入通菜梗，快炒至断生，调入鸡精，推匀，关火即成。

美食小贴士：

1、空心菜的叶子，可单独炒制，也可以烧成蛋花蔬菜汤。

豆豉辣椒炒通菜梗食材搭配小提示

苦瓜和辣椒能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。

辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

通菜也叫空心菜，是广州最普遍的青菜，又很便宜，不过通菜也有两种，一种颜色略发白，呈淡淡的绿，一种颜色比较碧绿，我也不知道两种究竟有什么分别，不过我还是喜欢买颜色碧绿的那种。

通菜可以连叶一起炒，但我更喜欢把叶摘下来另外做汤或凉拌，而只炒通菜的梗，嫩嫩脆脆的，用白腐乳调味，加一点辣椒丝，素炒青菜的味道竟然也可以这么好。

家常小炒腐乳椒丝炒通菜梗

材料：通菜500克，红辣椒一个，蒜五瓣，白腐乳两块，盐适量，糖少许。

腐乳椒丝炒通菜梗的做法

1.通菜摘去叶只留梗（叶可以做汤或凉拌，不要丢掉）；

2.通菜梗洗净切段，红辣椒切丝，蒜切末；

3.将白腐乳块加两匙水盐、糖捣碎，调成腐乳汁；

4.炒锅加油，烧热，倒入蒜末，炒香；

5.油温八成热时放入通菜梗快速翻炒，稍软时倒入调好的腐乳汁和辣椒丝，翻匀即可出锅。

美食小提示：

1.通菜要旺火快炒；

2.腐乳本身已经有咸味所以盐要加的适量，放一点糖会让口感更柔和。

凉拌通菜叶：通菜叶用开水稍烫一下，过冷水，挤干水分，调入盐和花椒油拌匀即可。

也可以用通菜叶做汤。