生活的意义，一定程度是吃好，美食的差异充分地体现了地域的差异。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些？或许你需要"通心河鳗"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
河鳗900克，猪肋条肉(五花肉)150克，香菇(鲜)50克，冬笋60克，小葱15克，姜10克，酱油20克，料酒20克，白砂糖15克，盐6克，淀粉(蚕豆)10克，香油10克，味精3克，花生油100克
通心河鳗的做法步骤：
1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；
2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；
4. 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；
5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；
6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；
7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；
8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；
9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；
10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。
小贴士：
1. 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3. 此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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焖河鳗
食材明细：
主料： 鳗鱼 750克，
辅料： 黑木耳 15克， 冬笋 20克，
调料： 食盐 3克， 酱油 45克， 冰糖 25克， 葱 15克， 姜 5克， 蒜 15克， 料酒 10克， 水淀粉 15克， 猪油(板油) 60克， 芝麻油 10克， 植物油 35克， 红曲粉 10克， 高汤 750克， 白糖 10克，
焖河鳗的做法步骤：
鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。
焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。其维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。焖鳗以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制，小锅分烧。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。
1.在鲤鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背。在胸和腹处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周
2.旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）10克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面
小贴士：
1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 鳗鱼忌与醋、白果同食。
蜜汁河鳗
食材明细：
河鳗，红枣，姜，蒜，盐，冰糖，高汤精，黄酒，酱油，猪油，高汤。
蜜汁河鳗的做法步骤：
将河鳗洗净切花刀，锅中放入猪油，炒化后下姜、蒜垫底，将河鳗放上，放入盐、冰糖、黄酒、高汤精、红枣，冲入高汤小火炖30分钟，开盖后加入酱油再炖10分钟，大火收汁即成。
锅烧河鳗
食材明细：
河鳗750克，猪油(板油)25克，冬笋75克，小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油(炼制)30克
锅烧河鳗的做法步骤：
1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2. 猪板油洗净，切成小丁；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
小贴士：
制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。
泡椒河鳗
食材明细：
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1/2大匙，酒1大匙，生粉，香油各适量。
泡椒河鳗的做法步骤：
①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
熏河鳗(1)
食材明细：
主料： 鳗鱼 650克， 绿豆芽 150克，
调料： 食盐 2克， 酱油 20克， 味精 3克， 姜 1克， 香油 5克， 香菜 20克， 小葱 5克， 黄酒 15克， 白砂糖 10克， 胡椒粉 1克，
熏河鳗的做法步骤：
1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
通菜梗炒蛋
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 蚝油 适量， 调和油 适量， 白酒 适量， 白醋 适量，
通菜梗炒蛋的做法步骤：
1.通菜梗准备好，去须洗净。
2.洗好的菜梗切斜段，用盐水浸泡备用。
3.生姜拍碎，蒜头切粒，干红椒切段。
4.鸡蛋打入碗中备用。
5.坐锅热油，倒入鸡蛋迅速划开，烹入少许白酒提味。
6.鸡蛋推至一边，倒入生姜蒜头干红椒煸香。
7.倒入滤干水的通菜梗迅速翻炒。
8.加食盐、蚝油、白醋调味，炒至菜梗断生即可。
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