1.酸甜鱼柳
食材明细:
龙利鱼柳1块,鸡蛋1个,熟芝麻1汤匙,盐少许,白酒少许,生粉适量,白糖半汤匙,白醋1汤匙,番茄酱2汤匙,白胡椒粉少许
酸甜鱼柳的做法步骤:
第1步龙利鱼柳解冻后,冲洗干净用厨房纸巾吸干水分,再切成条;用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀,腌制20分钟;
第2步鱼柳腌好后,敲入鸡蛋并抓匀;将鱼柳沾裹上一层生粉;
第3步烧热炒锅,下稍多的油,将鱼柳分批下锅煎炸;炸至鱼柳表面金黄,盛出沥油待用;
第4步倒出锅中多余的油,留少许油,往锅中调入番茄酱及白糖;小火不停地搅动锅中的酱料,使白糖完全融化;
第5步往锅中加入白醋;搅至白醋与酱料完全融合;
第6步将鱼柳倒回炒锅;适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
1.解冻后的龙利鱼含水分比较多,要多用厨房纸吸;2.番茄酱、白糖和醋的比例,可按自己的口味适当增减;3.此菜热吃、凉吃均可。
2.彩丝金柳
食材明细:
主料:甘笋,冬菇各80克,木耳,冬笋,金菇,银芽各40克,珍珠叶,粉丝各20克,甘笋花1朵,芫荽2棵,油,盐各少许。
彩丝金柳的做法步骤:
1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。
2、冬笋、甘笋切丝。
3、粉丝炸透,先放大镜碟上。
4、珍珠叶洗净晾干、炸脆。
5、烧红油镬,把1、2丝料及金菇、银芽一起炒,加入盐调味即可上碟。
6、炸珍珠叶团边,饰以甘笋花及芫荽。
3.金菇牛柳
食材明细:
牛里脊肉150克金针菇100克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙精盐1小块白糖0.5小匙味精0.5小匙
金菇牛柳的做法步骤:
1.牛肉洗净切丝,金针菇去根洗净,红椒洗净切段,姜洗净切片,葱洗净切段;
2.往牛肉丝里加盐、味精、水淀粉腌5 分钟,烧热油锅,把牛肉丝炒至八成熟盛出;
3.往锅里倒油,放入姜、红椒爆香,下金针菇、盐、味精、白糖、蚝油,再倒入牛肉丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱即可。
注意
味道清淡,脆爽可口。烧制前先把金针菇放入沸水中焯一下,可去除金针菇本身的异味。
4.五柳酸甜鱼
食材明细:
主料::黄花鱼一条,葱10g,五柳50g,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,
辅料::植物油适量,粟粉四汤匙,茄子2汤匙,糖1汤匙,盐1汤匙,
五柳酸甜鱼的做法步骤:
1.把葱切段
2.沖洗干净黃花魚后,抹干魚身,用刀割魚身數次。
3.混合所有醬汁材料,备用。
4.將魚铺上粟粉或生粉
5.在锅中加入植物油,以中高火加熱,炸魚至每边金黃。
6.把魚放置於廚房巾上,吸去多余的油
7.在锅中加入1湯匙油,以中火烧熱,並炒葱及加入酱汁
8.加入100毫升清水及粟粉水(用2湯匙水混合1湯匙粟粉),並將酱汁煮至浓稠。
9.上菜前將酱汁淋於魚上,即成!
小贴士:
粟粉或生粉,包裹全面些,放多点油,可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点
第二种煮法:可以不把鱼炸的那么熟,呈金黄色就得,煮好酱汁,再用锡纸把鱼和酱汁包裹好,放入微波炉或者烤箱,烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号,我觉得还不错。用锡纸包裹时,开口要向上以防鲜味流失。
5.蟹柳蒸金菇
食材明细:
金针菇,蟹肉棒,葱,密制调料,麻油
蟹柳蒸金菇的做法步骤:
1、将蟹肉棒撕成丝。将金针菇切去根部,放入盐水中泡一下。
2、将金针菇放入开水里川烫一下,然后摆在盘子里。
3、将蟹柳撒在金针菇上,淋上密制调料,然后入锅蒸一下,起锅后撒上葱花,再淋上点麻油即可。
小贴士:
如果不用蒸锅,也可以事先多放点调料,然后盖上膜,放微波炉里转一会儿
金针菇一开始不要烫太熟,主要是为了去毒去杂味。而且川烫一下比较有水分,放进微波炉不容易变干。
更新时间:2023/11/04