蒜焖油胴鱼

食材明细：

草鱼。大蒜末，香菜。盐，料酒，胡椒面，葱段，姜片，生抽，白糖，醋，鸡精，鸡汤，香油。

蒜油鱼的做法步骤：

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；

2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；

3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；

4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。

特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。

提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。

食材明细：

主料：：虾15个，蒜苔适量，

辅料：：蒜适量，糖适量，姜适量，料酒适量，盐适量，花椒粒适量，

蒜苔油焖虾的做法步骤：

1.虾摘洗干净，去虾线

2.蒜苔切段，姜，蒜切片

3.姜蒜片和花椒粒炝锅，入虾翻炒变色时加入蒜苔继续翻炒片刻，加盐糖料酒和少量清水翻均匀盖锅盖焖约三分钟

4.大火收汁，淋少许米醋翻均匀出锅

5.成品

食材明细：

鲶鱼500克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克，大蒜(白皮)1克，盐3克，味精3克，白砂糖2克，小葱20克，香油1克，胡椒粉1克，姜5克，老抽8克，黄酒15克，花生油50克

蒜子焖酣鱼的做法步骤：

1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；

2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；

3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；

4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；

5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

小贴士：

1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：草鱼半条，油豆泡200克，姜一块，辣椒两只，蒜瓣4粒，葱2根

辅料：蚝油一勺，盐适量

油豆泡焖鱼的做法步骤：

1，食材准备好，鱼剁块后用盐腌半小时左右。

2，将配料切好备用。

3，不粘锅中倒入适量的生油烧热，然后放入鱼中火煎。

4，将鱼两面煎至金黄。

5，然后加入姜丝和蒜蓉爆香。

6，将鱼铲起（鱼还没熟）

7，锅中放入豆泡翻炒。

8，加入适量的清水和蚝油。

9，将鱼放上豆泡上，加入辣椒。

10，盖上盖子中火焖。

11，大约五分钟左右鱼熟收汁，加入葱段“好香”

12，一盘色香味俱全的鱼出炉啦！鱼嫩豆泡入味。美味！

小贴士：

鱼提前两小时腌更入味，煎不会烂。

食材明细：

武昌鱼500克，肥膘肉50克，玉兰片20克，花生油40克，料酒15克，白砂糖5克，酱油5克，盐4克，味精2克，姜5克，小葱10克

油焖武昌鱼的做法步骤：

1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻；

2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝；

3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油；

4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；

5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。

小贴士：

武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。