酸萝卜老鸭汤的方法

酸萝卜老鸭汤

23号，大暑已至，如果没有记错的话，农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡，前天的午后阵雨，来不及关窗，豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼，有人说那是冰雹，是六月

食材配方

主料：

酸萝卜

鸭

黑木耳

干笋

花菇

枸杞

黑胡椒

花椒

大葱头

姜片

油

高汤

做法 共8个步骤

1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3.放入鸭块继续爆炒

4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6.半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

食材明细：

主料： 山药 1根，

山药酸萝卜老鸭汤的做法步骤：

1.酸罗卜老鸭汤料

2.1包

3.山药削皮切滚刀块备用

4.老鸭1只

5.鸭臊要切去

6.老鸭斩块

7.用水焯一下去血水和腥味，捞出

8.取一汤煲加水坐火带水开后把焯好的鸭块加入汤煲

9.酸萝卜老鸭汤料加入汤煲

10.锅开后小火炖1个半小时，下入山药再炖半个小时

11.炖好了

食材明细：

主料：：老鸭1只，白萝卜适量，酸萝卜适量，葱姜适量，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，八角适量，

酸萝卜老鸭汤的做法步骤：

1.将处理好洗净的鸭子剁成小块。

2.白萝卜去皮洗净切小块。

3.锅中放少许油，加入葱姜、八角和花椒煸香。

4.加入鸭肉小火煸出鸭子皮上的肥油。

5.将煸好的鸭肉和萝卜一起放入砂锅，加入适量水。加入酸萝卜以及酸萝卜的汤汁。（煸出的鸭油留炒锅不用）

6.大火煮开，撇去浮沫以及油花，多撇几次。调小火炖煮一个小时即可。

7.加入盐和胡椒粉调味。也可以加点香菜调味，因为没有，所以用了薄荷叶做装饰。

食材明细：

主料：：鸭肉300g，酸萝卜200g，

辅料：：葱段10g，姜片5g，泡椒2g，笋丝50g，红枣5g，香菇10g，食盐3g，花椒1g，

酸萝卜老鸭汤的做法步骤：

1.鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。

2.酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。

3.冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。

4.热锅凉油，爆香葱姜。

5.再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。

6.锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。

7.一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。

小贴士：

酸萝卜最好是自己制作，但是周期长，夏天容易腐败，超市卖的就可以了，但是不提倡连续食用酸性汤类，以免削弱肠胃自身功能。

食材明细：

原料：老鸭子一只、海带半斤、姜一块、酸萝卜一个、葱一节。

调料：盐少许、胡椒

酸萝卜海带老鸭汤的做法步骤：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用，酸萝卜切块；

2、鸭肉块冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开，煮三分钟。捞出洗干净

3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；

4、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、酸萝卜、葱节，大火炖开后转小火炖至肉烂

小贴士：

因为酸萝卜本身就有盐味了 所以盐要适量的加入