中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：老鸭一只，葱适量，姜适量，大枣适量，
辅料：：调料一包，花椒适量，枸杞适量，
四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法的做法步骤：
1.将买来的老鸭洗净，宰成大块。
2.加姜片和料酒去腥，放置10分钟
3.将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻
4.加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出
5.取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开
6.倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火
7.半小时候转入小火满炖2小时，即可出锅咯
小贴士：
做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以要檫亮眼睛。
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【四川】酸汤肥牛
食材明细：
主料：：金针菇200g，野山椒10g，白醋1勺，小米辣2个，菜籽油适量，
辅料：：肥牛300g，姜末适量，料酒2勺，青椒1个，盐适量，蒜末适量，
【四川】酸汤肥牛的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅里加入适量的水，金针菇去蒂洗干净，放入锅中煮熟透。
3.煮好的金针菇捞出装盘。
4.锅中倒入适量的菜籽油，大概2分钟后加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。
5.炒香之后加入适量的水，水开后加入料酒，肥牛煮熟透，起锅前加入醋。
6.装盘，小米辣，青椒切碎撒入盘中就可以吃啦。
小贴士：
肥牛可以提前加一点料酒腌制，这样的话吃起来肥牛的腥味要稍微淡一些 。
【四川】酸汤肉片
食材明细：
主料：：精瘦肉350g，豆皮1张，圆白菜半个，青椒1个，泡椒4个，泡椒水小半碗，白醋小半碗，红椒1个，
辅料：：黄灯笼椒酱2勺，花椒数粒，姜1块，蒜3瓣，料酒2勺，淀粉少许，盐少许，食用油适量，
【四川】酸汤肉片的做法步骤：
1.猪肉切薄片（越薄越好）
2.放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味
3.圆白菜切丝，豆皮切丝锅中加水烧开，加入少许盐，将圆白菜焯烫捞出
4.豆皮焯烫后捞出
5.将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下
6.姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎
7.炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水
8.倒入小半碗泡椒水
9.再倒入小半碗白醋
10.再放入一块浓汤宝，加少许盐
11.等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火
12.盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可也可以将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出。
13.出锅了
14.酸爽刺激，下饭哦
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
正宗老四川凉面
食材明细：
主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，
配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，
正宗老四川凉面的做法步骤：
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
酸萝卜老鸭汤(3)
食材明细：
主料：：鸭肉300g，酸萝卜200g，
辅料：：葱段10g，姜片5g，泡椒2g，笋丝50g，红枣5g，香菇10g，食盐3g，花椒1g，
酸萝卜老鸭汤的做法步骤：
1.鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。
2.酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。
3.冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。
4.热锅凉油，爆香葱姜。
5.再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。
6.锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。
7.一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。
小贴士：
酸萝卜最好是自己制作，但是周期长，夏天容易腐败，超市卖的就可以了，但是不提倡连续食用酸性汤类，以免削弱肠胃自身功能。
川味泡菜制作方法
食材明细：
主料：：子姜随意，青椒随意，长豆角随意，香料包1个，红椒适量，
辅料：：冷开水5000g，盐300，
川味泡菜制作方法的做法步骤：
1.材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。
2.材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。
3.无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。
4.盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来大概10克样子。
5.坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。
6.加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。
7.最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。
8.所有材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。
9.带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪
小贴士：
温馨提示：
重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。选择的材料必须鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。
感谢您阅读“97美食网”的《四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川泡菜的腌制方法专题，希望您能喜欢！
