“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的酸辣茶香耳丝，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
1.猪头皮1/2斤，铝箔纸1张，2.辣椒丝1/4杯，柠檬汁2/3大匙，蒜末1大匙，香菜1/4杯，蒜苗丝1/3杯，1.鱼露1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，盐1又1/2小匙，糖1又1/2大匙，2.茶叶1/3杯，盐1大匙
酸辣茶香耳丝的做法步骤：
(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2∼3分钟后捞起备用。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火燻3分钟，让猪头皮表面上色即可。
(2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用。
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茶香酸辣藕片
食材明细：
莲藕1节，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，姜3片，冰糖10g，柠檬1个（取汁）
茶香酸辣藕片的做法步骤：
1.莲藕洗净去皮、切成薄片
2.藕片放入汤锅，加入一个红茶包
3.加入冰糖
4.加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右
5.姜去皮、切细丝
6.青、红椒洗净、切片
7.煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒
8.新鲜柠檬取汁1大勺，加入藕片
9.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上
凉拌耳丝
食材明细：
猪耳朵1对。香菜2棵，蒜苗1棵。(a)葱1根，姜2片，酒1大匙 (b)沙茶酱，酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤：
(1)猪耳朵用小刀刮干净，汆烫后去血水，加入调味料a煮烂（约40分钟）后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段，蒜苗丝及调味料b。
麻辣耳丝
食材明细：
猪耳二个，醋二钱，腌红辣椒三钱，味精二分葱三钱，花椒粉一钱五分，姜三钱，辣椒油三钱，酱油五钱，芝麻油二钱，白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤：
1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
凉拌腊耳丝
食材明细：
熏猪耳一个，大蒜适量，姜适量，青红尖椒适量，香油适量，鸡精适量，酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤：
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时，洗净后入锅蒸半小时；
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片，大蒜拍碎，姜切沫、青红椒切条焯水备用；
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士：
熏猪耳本来就很咸，无须再加盐。
菜花耳丝小炒
食材明细：
菜花（中等）1个，猪耳朵1只，胡萝卜50克，尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤：
1.把菜切成小朵，然后放到开水中焯一下，这个时间要掌握好，通常水开下锅，等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝，胡萝卜切成你喜欢的样子，尖椒切成丝，蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油，油热后，放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下，然后放入处理好的菜花，调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒，再加入3克左右的盐和一点点糖，翻炒个3到4分钟就做好了！
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