食材明细:
主料::牛肚200g,红辣椒200g,
辅料::青椒200G,小葱适量,
凉拌红油肚丝的做法步骤:
1.准备食材
2.青椒切丝
3.红辣椒切丝
4.牛肚切丝
5.所有食材加上调料凉拌均匀
6.加上小葱或香菜
7.美味凉拌牛肚
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜,具有色泽光亮,咸鲜香辣,柔嫩爽脆的特点。
材料:
猪肚½个,大葱2根,面粉(洗猪肚用),料酒,辣椒面,食用油,花椒面,白糖,麻油,芝麻,生抽,醋,蒜,味精,盐,,
红油肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,把新鲜猪肚剖开,剪去中间的白油,加面粉和盐揉洗干净。(起码要洗半个小时以上)锅里烧水,水开后放入洗净的猪肚氽水,再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去,加入料酒、盐、葱结等作料,水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2,把辣椒面放碗里,锅里倒入食用油,烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里,制成红油。油温不适宜太高,如果温度太高的话,辣椒面会糊掉。
步骤3,加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油,把葱丝和肚丝拌匀即可。
菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片
做法:猪肚1只(约重480克)。
调料:葱4克,姜5克,米醋20克,茴香1颗,精盐80克,芝麻酱15克,酱油8克,白砂糖10克,红油30克,麻油5克,味精1克,蒜泥8克。
红油肚片的做法
(1)猪肚用精盐76克揉擦,去表皮黏液。翻转为里层向外,剪去猪油等杂物,洗净。清水煮沸,人茴香及猪肚,沸后再煮6分钟。稍冷,在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓,洗净。
(2)锅置旺火上烧热,放冷水、葱、姜、猪肚,待煮沸后烹上料酒,用文火煨酥,通常需1小时多一点。待冷却后,捞起,片成4厘米长、3厘米宽的片,放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后,加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料,浇在肚片上拌匀,装盘即成。
要领:猪肚子的黏液必须洗净,焯用沸水,煮用冷水。煮时用盘子压住肚子,使之浸入水中,可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
主料::海带丝150克,芝麻1小把,大蒜1瓣,红椒10克,油辣椒20克,
辅料::爆腌黄瓜的调料20克,
红油海带丝的做法步骤:
1.发好的海带切成丝,泡两天去咸味,中间换水。
2.锅烧开水。
3.放海带丝焯水。
4.水开即可。
5.倒出来凉透。
6.取约150克,沥干水分,放碗里。
7.大蒜切末,红椒切丝,放海带丝上边。
9.取油辣椒。
10.爆腌黄瓜的调料,烧开后凉透,取约20克,放海带丝里。
11.搅拌均匀。
12.成品。
食材明细:
主料::辣椒面适量,
辅料::油适量,姜适量,香料适量,芝麻适量,
红油的做法步骤:
1.容器内放入辣椒面和芝麻
2.锅中放油 油烧辣后关火放入姜和八角 两分钟后捞起
3.将油倒入装有辣椒面的容器中
4.完工 满屋飘香
食材明细:
主料::豆腐皮1张,粉丝适量,洋葱适量,大蒜适量,
辅料::海带1张,白卤肥肠300克,红海椒适量,青海椒适量,
【红油三丝】的做法步骤:
1.干煸肥肠的配菜
2.海带,豆腐皮,卷起来,切细丝
3.粉丝发好。跟海带丝丝,豆腐皮丝丝,拌匀就可以啦。调料简单,海椒酱,白糖,酱油,香油,葱花
4.【抓一把切节节的干海椒,花椒放冷水里发涨】用油小火,把干海椒,花椒用小火,把辣味道,花椒味道,炒进油中。把海椒,花椒打起来,用这个油把肥肠,大蒜干煸,干煸的颜色稍微变,放泡海椒,泡姜炒香,再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后,把肥肠打起来,锅内留底油,把海椒,洋葱在放点盐炒入味道,在把肥肠一起炒入味道就可以啦
天气一天天暖和了,苏州的羊肉逐渐淡出市场,偶然在超市柜台发现羊肚,如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃,是羊内脏中的佳品,是我和老公的最爱。中医认为,羊肚味甘性温,入脾经,具有健脾补虚之功效,适用于脾气虚弱,食欲不振,四肢疲倦乏力者,可补虚损,益精气,润肺补肾。同时,羊肚还可补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉,因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦!羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
材料:
羊肚1个500克,羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克,,
私房秘制红油羊肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
步骤2,倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
步骤3,用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
步骤4,用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
步骤5,羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6,准备好玉米粉。
步骤7,在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8,用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9,这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10,洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
步骤11,锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12,焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
步骤13,淋入1汤匙白酒。
步骤14,盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
步骤15,煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。
步骤16,取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17,准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18,大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19,放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
步骤20,炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
步骤21,炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。
步骤22,香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
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