水煮鸡片

食材明细：

主料：：鸡脯肉300克，莴笋1根，

辅料：：菜籽油1汤匙，红薯淀粉3茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，干海椒面1茶匙，熟白芝麻1茶匙，盐1/2茶匙，花椒面1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，大蒜1/2头，老姜少许，

水煮鸡片的做法步骤：

1.肉鸡鸡脯，漂洗；

2.沾干水分，橫切成片；

3.放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；

4.抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；

5.加少许水，拌匀。

6.莴笋取嫩叶，淘洗干净

7.大蒜切粒，老姜切片。

8.少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；

9.翻匀铲入汤盆。

10.少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；

11.加水、大火烧沸，煮五分钟左右；

12.小火，分别下鸡片；

13.待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；

14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；

15.大火将油烧至冒烟；

16.浇在鸡片面佐料上即可。

食材明细：

主料： 鳝鱼 500克，

调料： 花生油 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 花雕酒 适量， 香菜 适量，

水煮鳝片的做法步骤：

昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒，因为鳝鱼骨头没去掉，肉质吃起来有有点硬，想起南京吃的新天厨的水煮鳝片，口水直流，那个麻辣，麻到舌头失去知觉，也觉得这是人间美食啊！回想南京美食，真是可以一一道来：回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等，在上海待了快五年了，却没有留下深刻记忆，有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题，周末快到了，想在家里做道水煮鳝片，在网上搜一下他的方法：

1.将去骨的黄鳝切段洗净

2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到Ｏ度。）

4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里

5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连

6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了

食材明细：

主料：：猪里脊适量，洋白菜适量，莴笋适量，茭白适量，

辅料：：水煮肉调料适量，淀粉适量，料酒适量，

水煮里脊片的做法步骤：

1.主要原料。

2.将莴笋，茭白切片，洋白菜切块。

3.所有蔬菜焯水备用。

4.处理好的蔬菜放在盆底。

5.将猪里脊片用淀粉和料酒上浆。

6.烧热油锅，放入里脊片煸炒。

7.将肉片炒至白色，放入水煮肉调料。

8.炒匀炒香后，放入水。

9.大火煮到肉片成熟。

10.将肉片和汤汁浇在蔬菜上面。

11.撒上干辣椒末，浇上热油即可。

12.水煮里脊片。

食材明细：

主料：：魚适量，

辅料：：水煮鱼料1，鸡蛋1，大白菜适量，

配料：：姜适量，大蒜适量，红辣椒适量，葱适量，盐适量，味精适量，胡椒适量，

水煮魚片的做法步骤：

1.这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。

2.把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。

3.我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。

4.鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。

5.配料

6.配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。

7.把水煮鱼料用油炒香。

8.放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。

9.炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。加入些盐和味精调味。

10.水开后把大白菜放入。

11.煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。

12.青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话，这步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。

13.然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。

14.装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，

小贴士：

喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒，起锅的时候最后放上面，用热油浇下，颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣，所以水煮鱼料放了三分之二，个人觉得麻辣还是挺合适的。

食材明细：

青蒜段75克，芹菜心段50克，生菜叶150克，香菜叶5克，葱白丝15克。，麻辣碎20克，煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型)，绍酒15克，酱油20克，味精5克，湿淀粉20克，上汤500克，红油辣椒15克，香油10克，干淀粉、精盐、花生油各适量。适量

水煮白鳝片的做法步骤：

1.将白鳝宰净，用盐和干淀粉搓净表皮黏液，用清水洗净，用刀斩去头尾，沿背脊将鳝用刀片成两扇，片去骨，得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，入碗加入绍酒5克、酱油10克，拌匀入味，下入湿淀粉拌匀浆好。

2.锅炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜叶，翻炒爆匀，烹入绍酒，下入上汤，加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精，烧开，用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁，盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开，将拌匀浆好的白鳝片抖散，入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片刚熟，汁浓稠发亮（由鳝片上的淀粉所致，专业上常称之为"自来芡"）。淋入红油，盛入盘中垫好的配料上，将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水，撒在鳝片上，在葱丝上撒上麻辣碎，锅中入花生油10克和香油烧至七成垫，淋在麻辣碎上，撒上香菜叶即成。