“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“荷花溜鸡片”，希望能帮助到你，请收藏。
菜系：家常菜谱
荷花溜鸡片选料：鲜嫩荷花2朵，鸡脯肉300克，鸡蛋（用蛋清1只半）2只。
调料：黄酒1匙半，细盐、味精各适量，葱白头（切末），姜汁、白胡椒粉各少许，40水生粉3匙，猪油200克（实耗75克）。
荷花溜鸡片的做法
1.将鸡脯肉去筋膜、批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。
特点：色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。
关键：1.鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟。
2．滑油时见鸡片变色即捞出沥油。兑汁时，卤汁要稍微多一点。
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淮山云耳溜鸡片
食材明细：
主料：新鲜淮山 云耳 鸡肉 红灯笼椒
辅料：大蒜子 料酒 盐 生抽 味精 醋 姜粉
淮山云耳溜鸡片的做法步骤：
1. 新鲜淮山去皮，切成菱形的小块，泡在水里
2. 云尔泡开
3. 红灯笼椒切丁
4. 鸡肉切成小块，放少许料酒，盐和姜粉腌一下
5. 锅入少于油，将腌好的鸡肉炒熟捞起备用
6. 锅再入少许油，放入盐，大蒜子和辣椒，翻炒出香味
7. 倒入淮山和云尔，翻炒1分钟
8. 倒入炒熟的鸡肉，加少许味精，醋，姜粉和生抽调味，翻炒1分钟作用
9. 最后用泡淮山的水勾芡（因为淮山本身会含有丰富的淀粉，所以泡过的水可以当天
然勾芡用），翻炒出锅
苹果百合溜鸡片
食材明细：
苹果适量，鲜百合适量，鸡胸肉适量，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量
苹果百合溜鸡片的做法步骤：
第1步鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟；苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑；鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。
第2步再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟。倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下。
第3步快速调入水淀粉勾薄芡，再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
小贴士：
苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出锅。苹果是极易氧化的水果之一，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色，最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间；另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水，这两种方法都可行。
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