“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“片水煮鱼片”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
草鱼。
片水煮鱼片的做法步骤：
草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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水煮鱼片用水煮？家常水煮鱼片的做法【图文】
水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜，其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体，深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值，对人的身体也是有较大的好处，更是非常的值得一试。
食材：鱼一条;
辅材：姜适量，蒜适量，淀粉适量，鸡蛋一个，干红辣椒适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量;
水煮鱼片的做法步骤：
第一步：将鱼从中间剖开，用清水洗净;
第二步：将洗好的鱼用菜刀片成鱼片，放于碗中;
第三步：在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀，腌制约15分钟左右;
第四步：将蒜切成片状，姜切丝状，干红辣椒剪碎备用;
第五步：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒，开小火炒香捞出;
第六步：锅中留适量的油，倒入切好的姜丝、蒜片爆香;
第七步：倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;
第八步：待炒出红油，加入适量的清水，大火烧开;
第九步：加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;
第十步：将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子将鱼片播散;
第十一步：带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;
第十二步：再热锅烧油，将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香，直接泼在鱼片上即可享用。
小贴士：
1、片鱼片的时候，将鱼片朝下放置，用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;
2、最后的泼油一定要将油烧热，这样才会更加香气四溢。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可
食材配方
主料：
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料：
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀，腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热，爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐，煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
水煮鱼 豆花鱼片
食材明细：
2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
水煮鱼 豆花鱼片的做法步骤：
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花，就好啦！
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