食材明细:
主料::草鱼1500克,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋一个,葱适量,姜适量,树椒适量,海椒适量,花椒适量,麻椒适量,芝麻适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,山奈适量,白芷适量,草果一个,
麻辣待客《水煮鱼》的做法步骤:
1.草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍,先多掉头尾去腥腺
2.贴着鱼背片掉两侧鱼身,在片掉鱼肚带大刺得位置
3.鱼皮朝下,从 鱼头往鱼尾方向片鱼片
4.片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度
5.洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成,咸比淡好吃
6.炸香油。凉锅放两大勺油,放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸,炸出香味做成香油
7.热锅放1大勺炸好的香油,放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8.放鱼头两面煎熟
9.锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨,鱼骨快熟时放入鱼片
10.煮好的鱼片捞出,放在铺好豆芽的盆中
11.撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12.剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了~
小贴士:
怎么说呢,做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降,感觉没之前那么热了,昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点,所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来,因为好久没吃麻辣味的菜了,为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料,以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。
夏天也抵挡不住的麻辣诱惑麻辣水煮鱼
食材:草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g
调料:盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺
麻辣水煮鱼的做法
1:配料备好。
2:配菜备好。
3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。
6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7:在锅中稍煎制下盛出。
8:配菜在锅中焯下。
9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县
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11:炒香,加入清水。
12:加入鱼头和鱼骨煮下。
13:煮开后加入配菜。
14:加入鱼片。
15:盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。
16:锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
17:将热油浇在鱼片上即可。
食材明细:
主料::清江鱼1条,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,干花椒适量,大蒜适量,姜适量,泡椒适量,料酒适量,
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤:
1.生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅,加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
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