食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,泡椒适量,泡姜适量,糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
耗儿鱼,又叫马面鱼。含有丰富的蛋白质,最主要的是鱼肉爽滑细嫩无细刺,吃起来不用小心的理鱼刺。喜欢吃的朋友很多。成都有好几家有名的的耗儿鱼火锅店,干锅店生意都爆好。(还有打广告的说:女人吃了保皮肤,男人吃了壮身子骨)我也常常跟家人、朋友们一起去品鲜食味。(不过,现在出去吃一次火锅。银子可要少一大截。心疼啊!)
嘿嘿!现在我学会了这道香辣味美的米椒耗儿鱼,就可以花少量的银子自己在家为家人们制作出解馋的美味。独乐乐不如众乐乐。当然得跟大家一起分享这道香辣可口的美味耗儿鱼。
香辣味美营养丰富小米椒耗儿鱼
食材:耗儿鱼300g、小土豆200g、小青椒100g、小米辣50g、家常豆瓣酱20g、葱2根、姜一块、蒜2-3个和花椒1把(耗儿鱼下锅之前用料酒、葱和盐码味)
米椒耗儿鱼的做法
1.小土豆滚刀切一厘米左右的小块下锅油炸。
2.大蒜切成和小土豆同样大的小块也下锅油炸
3.小土豆和大蒜都油炸至金黄色后,将它们都装在一起备用。(你现在能分出大蒜和土豆吗?呵呵!这道菜的乐趣就在于此,吃的时候凭肉眼是分不清土豆还是大蒜,只有吃到嘴里才能凭味觉分辨。)
4.锅内加菜油和猪油的混合油烧至五成油温时加入家常豆瓣酱
5.加入汉源花椒(花椒可以多放点,这样吃起来够麻辣!)
6.下入姜块
7.加入小米辣辣椒段
8.加入青椒节
9.加入刚才炸好的土豆块和蒜块
10.所有佐料下完了炒香以后加鲜汤加盐(没有鲜汤用水代替,不用太多。盐适量)
11.大火烧开后,加入这道菜的主角耗儿鱼
12.等再次烧开以后转中火,大概五分钟以后用水淀粉调成芡汁勾芡。
13.起锅装盘
14.口感鲜香麻辣,肉质嫩滑的米椒耗儿鱼上菜啦!
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。...[更多]
食材明细:
主料::耗儿鱼500g,
辅料::青笋200g,料酒20g,豆瓣酱70g,干花椒8g,老姜10g,大蒜3瓣,小米辣8g,白糖5g,胡椒粉2g,淀粉5g,香菜1根,盐适量,
馋嘴耗儿鱼的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可
小贴士:
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