不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“小米椒耗儿鱼 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
耗儿鱼，又叫马面鱼。含有丰富的蛋白质，最主要的是鱼肉爽滑细嫩无细刺，吃起来不用小心的理鱼刺。喜欢吃的朋友很多。成都有好几家有名的的耗儿鱼火锅店，干锅店生意都爆好。（还有打广告的说：女人吃了保皮肤，男人吃了壮身子骨）我也常常跟家人、朋友们一起去品鲜食味。（不过，现在出去吃一次火锅。银子可要少一大截。心疼啊！）
嘿嘿！现在我学会了这道香辣味美的米椒耗儿鱼，就可以花少量的银子自己在家为家人们制作出解馋的美味。独乐乐不如众乐乐。当然得跟大家一起分享这道香辣可口的美味耗儿鱼。
香辣味美营养丰富小米椒耗儿鱼
食材：耗儿鱼300g、小土豆200g、小青椒100g、小米辣50g、家常豆瓣酱20g、葱2根、姜一块、蒜2-3个和花椒1把（耗儿鱼下锅之前用料酒、葱和盐码味）
米椒耗儿鱼的做法
1.小土豆滚刀切一厘米左右的小块下锅油炸。
2.大蒜切成和小土豆同样大的小块也下锅油炸
3.小土豆和大蒜都油炸至金黄色后，将它们都装在一起备用。（你现在能分出大蒜和土豆吗？呵呵！这道菜的乐趣就在于此，吃的时候凭肉眼是分不清土豆还是大蒜，只有吃到嘴里才能凭味觉分辨。）
4.锅内加菜油和猪油的混合油烧至五成油温时加入家常豆瓣酱
5.加入汉源花椒（花椒可以多放点，这样吃起来够麻辣！）
6.下入姜块
7.加入小米辣辣椒段
8.加入青椒节
9.加入刚才炸好的土豆块和蒜块
10.所有佐料下完了炒香以后加鲜汤加盐（没有鲜汤用水代替，不用太多。盐适量）
11.大火烧开后，加入这道菜的主角耗儿鱼
12.等再次烧开以后转中火，大概五分钟以后用水淀粉调成芡汁勾芡。
13.起锅装盘
14.口感鲜香麻辣，肉质嫩滑的米椒耗儿鱼上菜啦！
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名：剥皮鱼，橡皮鱼，马面鱼，老鼠鱼，面包鱼，孜孜鱼，猪鱼，皮匠刀，烧烧鱼，三角鱼，狮子鱼，皮匠鱼,马面鲀。...[更多]
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泡椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，泡椒适量，泡姜适量，糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，
泡椒耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。
3.热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
双椒耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼5条，青椒10根，红椒5根，
辅料：：菜籽油4茶匙，郫县豆瓣2茶匙，鸡精1/2茶匙，小葱2根，花椒1撮，泡姜1块，仔姜1块，小苏打少许，白糖少许，
双椒耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼清理后，在放小苏打清水中泡十分钟左右，漂洗沥干。
2.泡姜、仔姜切片，青椒切段、红椒切破。
3.油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒；
4.下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸；
5.中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁；
6.放鸡精起锅，洒葱颗即可。
馋嘴耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼500g，
辅料：：青笋200g，料酒20g，豆瓣酱70g，干花椒8g，老姜10g，大蒜3瓣，小米辣8g，白糖5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香菜1根，盐适量，
馋嘴耗儿鱼的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
小贴士：
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懒人耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼8条（中），西红柿5个，丝瓜2根，黄瓜2根，海鲜菇半斤，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，冰糖6个，秋霞牌火锅底料400g，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，啤酒1000ml，食用油适量，豆瓣酱适量，
懒人耗儿鱼的做法步骤：
1.耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。
2.准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖，干辣椒等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。
3.开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
4.待油烧热后分别下入花椒（翻炒一会），葱姜蒜（翻炒一会），干辣椒（翻炒一会），闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。
5.倒入西红柿，翻炒至半软状态。
6.倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
7.倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
8.大功告成。
小贴士：
我做的是5人份，如果是1到2人份，耗儿鱼减少，啤酒1罐就可以，其他佐料相应减少，火锅底料200g就够了。
香辣耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼适量，
辅料：：干辣椒适量，洋葱末适量，打葱末适量，姜蒜末适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，
香辣耗儿鱼的做法步骤：
1.食材：生抽，料酒 耗儿鱼（洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟）干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。
2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用！
4.偷吃了一个，外酥里嫩，呼呼
5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。
6.加入干辣椒（干辣椒量取决于个人爱好。。）炒香。
7.加入炸好的鱼摆摆，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·（只顾着吃了，忘了照一张装盘照···）
水煮耗儿鱼(1)
食材明细：
主料：：耗儿鱼4条，
辅料：：菜籽油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，猪油1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，指姜1块，泡姜1块，干海椒颗1把，泡海椒1撮，干花椒1撮，白芝麻少许，
水煮耗儿鱼的做法步骤：
1.解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。（如喜特别嫩的，可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右，捞出漂洗再做菜）
2.指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。
3.锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；
4.大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；
5.中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。（盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜）
6.油烧热，小火下干海椒颗（干湿各半）、干花椒炸出香味；
7.浇入汤盆，洒熟白芝麻即可。（吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉）
干锅耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼1条，土豆1个，红苕1个，洋葱1个，芹菜1棵，
辅料：：菜籽油2汤匙，啤酒1瓶，姜50克，大蒜6粒，干海椒6根，泡豇豆6根，二荕条6根，豆瓣酱4茶匙，料酒4茶匙，红苕粉4茶匙，小葱4根，大葱2根，小米辣2根，孜然粉2茶匙，胡椒面1茶匙，盐1茶匙，花椒面1茶匙，干海椒面1茶匙，鸡精1茶匙，十三香0.5茶匙，干花椒1撮，油酥花生少许，熟白芝麻少许，
干锅耗儿鱼的做法步骤：
1.冰冻耗儿鱼自然解冻。
2.清洗后，切大坨；
3.放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；
4.拌匀，腌制十分钟；
5.加入水发红苕粉拌匀。
6.土豆、红苕切大片。
7.洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
8.菜籽油，烧至五六成热；
9.大土豆片炸过心；
10.红苕片炸过心；
11.捞出。
12.下鱼坨；
13.炸约两三分钟捞出；
14.油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
15.倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；
16.煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；
17.大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；
18.烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；
19.放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；
20.淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
自贡味耗儿鱼
食材明细：
主料：：耗儿鱼500g，
辅料：：香菜适量，泡椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
自贡味耗儿鱼的做法步骤：
1.准备材料忘了拍鱼鱼?
2.把泡椒姜蒜花椒炒香
3.加入酱油豆瓣酱炒匀
4.加水烧开，下鱼焖煮5分钟左右
5.最后先放葱白和青椒，将熟了放入葱叶香菜，最后勾芡汁儿
小贴士：
酸辣依个人口味而定
小米椒猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄250克，小米椒适量，
辅料：：柠檬3片，葱适量，白糖适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，八角一个，大葱适量，料酒适量，胡椒适量，花椒适量，
小米椒猪蹄的做法步骤：
1.准备好材料。
2.猪蹄放入锅中焯水，拿高压锅放入清水再加入猪蹄 八角 花椒 大葱 少许料酒 胡椒。高压锅转时大火15分钟。
3.猪脚捞出过水冲凉，小米椒 葱切碎加入2片柠檬 少许白糖。
4.加入生4勺生抽 一小汤勺醋 半勺盐拌均。
5.加入猪蹄拌均即可。
6.成品。
小米椒爆炒牛肉
随便动一动就满身大汗，整日灌冰水饮料躲在冷气房也不是事儿，一不小心一冷一热闹的人头昏脑涨，来点刺激的，小编教大家振奋一下充电回血!下饭的小米辣菜来啦，简单容易做哦!
食材：
芹菜1扎(约250G)牛肉(400G)小米椒10-15个洋葱半个青椒1个(无可省下)
油料酒生抽蚝油砂糖胡椒粉生粉各适量
做法：
1.牛肉冲水沥干后加入少许油，料酒，生抽，砂糖，胡椒粉，生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.小葱切葱花
3.小米辣椒切碎，青椒对半刨开去籽洗干净切小块。
4.芹菜摘好洗干净备用，洋葱切块。
5.小米辣下锅炒出香味
6.倒入牛肉大火快炒
7.牛肉炒至7成熟即可
8.小米辣下锅炒出香味倒入洋葱，芹菜
9.撒少许料酒爆炒片刻后倒入牛肉一起
小贴士：
1.想牛肉更滑嫩可加少许蛋清腌。
2.吃不了那么辣小米辣椒可不切碎。
3.全程要保持大火快速爆炒。
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在中国，无论男女老少，大大小小的人们都追求辣到极致的感觉，觉得辣椒够辣菜比较好吃。但是你知道吗，辣椒吃多了其实给人的消化系统会带来不良影响。所以我们就需要辣椒搭配着其他食物吃，这样才能中和一下辣椒的味道。
选料鲜辣椒好过辣椒油
不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，我们常吃的干辣椒中，辣椒素含量为0.1毫克/克，红辣椒为2.5毫克/克，红辣椒油为60毫克/克。
所以，烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，火力也没那么旺，而且富含维生素C，辣椒油这类又油又辣的食物还是少吃为妙。
调味醋是绝配
吃辣的同时，避免油腻、高盐、高糖等重口味，否则容易加重人体的炎症反应，也就是我们常说的上火，尤其是本来吃辣就容易上火的人更要注意。
烹调时注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了，容易辣上加辣。
如果太辣，可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。
食材适当搭配粗粮薯类
吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。
主食最好选择粗粮和薯类，如杂粮粥、玉米、红薯、山药，不仅膳食纤维丰富，而且B族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。
水果吃点山楂、苹果、梨
吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
饮品喝点酸梅汤、酸奶
吃火锅、麻辣烫被辣到了，酸梅汤、酸奶等饮品可是好搭档。这些饮品不仅可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道，而且其中的酸性物质对于中和碱性的辣椒素也有一定好处。
还有更简单的做法是：直接用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。
尤其是橄榄油等食用油更给力，因为辣椒素是脂溶性物质，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂逃跑，治标治本。
另外，餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及喉咙不适。
小结：单吃辣椒对胃非常不好，我们需要在饮食方面多加注意。
吃辣椒有什么好处夏季常吃1物全家再不进医院
现在已经是夏季了，其实每个季节的养生方法都会有所不同，你知道夏季我们该怎么养吗?夏季吃什么食物是最好的呢?今天，小编就来为大家一一解答，赶紧随小编我一起去了解下吧!
夏天吃辣的好处
1、适当吃点辣能开胃。
夏天少吃点辣椒能开胃助消化。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。
在民间，辣椒还有开胃菜、下饭菜的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
2、夏天吃辣除体内湿气。
夏天吃辣还能给身体除湿。四川、湖南、广西、江西、贵州人为什么喜欢吃辣，因为那些地方气候潮湿，而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。
夏天雨水多、湿气重，我们也可以吃点辣椒，除除湿气。
所以，夏天吃辣椒，关键要注意量，只吃一点，切勿过多。
吃红辣椒竟能防中暑。热天吃辣椒，听起来是个疯狂的想法，但富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。
夏天吃辣的方法
1、与粗粮搭配。
粗粮的膳食纤维含量丰富，可以预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米和白薯就是不错的选择。
此外，薏米也可去燥除湿，要是和百合一起熬粥，那就更好了。
2、搭配凉性食物。
吃辣之所以容易上火，是因为辣椒性热，如果与凉性食物同吃，就可起到中和的作用，清热去火。
如莲藕、苦瓜、莴笋、豆腐、鱼肉、鸭肉等都是不错的选择。
3、饮用合适的饮品。
吃完辣椒要多喝水或汤。吃辣容易让我们的喉咙干燥，此时一定要及时补充水分。
吃辣的时候可以适当饮用菊花茶、酸梅汤等饮品。如果实在觉得太辣不妨喝点牛奶。
4、饭后吃点酸味水果。
如山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等，它们含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。
虽然夏天吃辣有好处，但是也有人不宜吃哦。
4种人不宜吃辣
1、痔疮患者：
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2、有眼病者：
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
3、慢性胆囊炎患者：
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
4、肠胃功能不佳者：
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
小结：没想到夏季吃辣椒竟有这么多的好处，所以能吃辣的朋友可以多吃哦，但是也不要过量食用，容易伤肠胃。
吃辣椒对皮肤好吗长成这样的辣椒千万别吃
辣椒，种类众多、营养丰富，富含人体所需的多种营养元素，有的人甚至嗜辣如命，可见，辣椒在我们日常饮食中的重要性。可市面上一种辣椒千万别吃，吃辣椒对皮肤好吗?和小编一起了解了解，长成这样的辣椒千万别吃。
有消息称，一市民在买菜时发现了很多畸形的辣椒，为此他十分担心，这样的辣椒究竟能不能吃呢?会不会对身体造成伤害呢?我们应该如何挑选青椒?青椒的烹饪技巧又有哪些呢?
今天我们就来为大家介绍一下，也来了解一下青椒的吃法。食物畸形也不是什么特别的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和种实性变异造成的。
生理性病害又体现在三方面
1.受精不完全，花粉发芽率降低，容易产生畸形果。
2.光照不足时，养分供应不足或不均匀，也会产生畸形果。
3.当根系受伤或吸收机能降低时，容易出现先端发尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病后，不但危害叶片、茎秆，还危害果实，在其表面形成褐色锈斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皱缩，危害严重时形成畸形果。这类因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
种实性变异
目前我国常用辣椒品种大多数人工培育的杂交种，如栽培面积最大、产量最高的湘研辣椒系列品种，是采用连续自交定向选择的系列杂交品种，其种子如同杂交水稻一样，需要单独制种，用该种栽植收获后的辣椒种子不能再利用，否则其后代会产生变异，变形，不能保持原品种的优良性状。
这类杂交种后代由于基因变异而形成的畸形辣椒不宜食用。所以吃辣椒时，这种畸形的辣椒还是少吃为妙!
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