全麦水煎饺

【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

【配料】葱末、姜末

【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水

【做法】

1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。

2、锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎。

3、分别将芹菜（剁好后挤挤水分）、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。（这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心，经过稔的多次实践，手工剁的绝对比机器绞出来的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且营养不流失。）

4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。

5、猪肉馅先用葱姜末（吃不惯的可换成葱姜水）码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀。（其它调料什么也不加。）

6、取一张饺子皮，将馅放在面皮中央。

7、两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈“w”型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。

8、包好的柳叶饺。

9、锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。

10、然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是“淋”而不是“倒”，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。

11、水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可。

12、盖上锅盖，转小火，焖上5――8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。

13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦.

食材明细：

猪肉300g，韭菜250g，饺子皮适量，食盐一小勺，生抽三汤匙，米酒一汤匙，生姜适量，食用油适量，水适量

水煎饺的做法步骤：

第1步猪肉剁成肉馅，加姜末，食盐，生抽，米酒搅拌均匀，再分次加入少量水，搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后，再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净，切碎，加入到猪肉馅中，倒入一汤匙食油，搅拌均匀。

第2步包饺子。我常用的包法：肉馅放在饺子皮中央，饺子皮中间粘紧，再把一边向中间粘，形成两个口，把一个口封紧，另一个压扁。另一边同样处理就包好了，文字说不清楚，看图就明白了。锅烧热，下油，下饺子煎。

第3步煎到底面金黄，倒入约半厘米高的水，烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明，揭开锅盖，等水烧干，饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油，陈醋。

食材明细：

主料：速冻饺子12只

辅料：油5毫升，生粉10克

水煎冰饺的做法步骤：

1，速冻饺子，直接从冰箱急冻拿出。

2，锅刷一过油。

3，把饺子摆入锅里。

4，碗中加入水100毫升水，下生粉搅匀。

5，把淀粉水倒入锅中，大概没过绞子一半就可以了。

6，盖上锅盖，开火。

7，水开约5、6分钟，锅中水差不接近干时关火，焖2分钟。

8，开盖盛起，或倒扣盘中。

9，上桌开吃。

食材明细：

主料：：菠菜1捆，鸡胸脯肉1个，杏鲍菇1个，大葱1根，普通面粉500克，

辅料：：玉米油少许，香油少许，蚝油1勺，盐少许，五香粉少许，

菠菜水煎饺的做法步骤：

1.菠菜1捆，大约1斤。

2.摘洗干净，焯水，过凉，攥干。

3.放绞肉机里，绞碎。汁和面，干的拌馅。

4.1斤普通面粉加1小勺盐，用菠菜汁和面。

5.和好面饧10分钟，然后再揉光滑。用的时候就不用再揉面了。

6.1个鸡胸肉，1根大葱，1个杏鲍菇切碎放绞肉机里绞碎。

7.加点玉米油，加点香油，蚝油，盐，五香粉，搅拌成馅。

8.切剂子。

9.擀皮包饺子。

10.电饼铛加热加点油中火，摆上包好的饺子，等到饺子有一点嘠，贴边浇上小半碗水。

11.盖上锅盖改小火，大约七八分钟就差不多了。

12.得开盖看看别煎糊了，关键时刻差点可以再煎一会，糊了就不好了。

13.菠菜馅水煎饺，鸡胸肉和杏鲍菇特别鲜。

食材明细：

面粉200克，酵母3克，猪肉馅100g，西葫芦1个，香油适量，酱油适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，姜末适量，清水适量，盐适量

发面水煎饺的做法步骤：

第1步将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，醒15分钟肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，

第2步西胡芦擦丝，加少许盐压出水分，倒入肉馅中加香油拌匀成馅用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止，26CM的锅放了16只饺子

第3步淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火 即可

小贴士：

私房话：1、做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿，面皮也不要太软太薄，否则一受热一加水便会出 汤，滋味也就随着汤汁跑掉了 2、包好了饺子，一定要醒发以后再入锅 3、面汤的比例是：水和面粉10：1