水果慕斯

食材明细：

主料：：奥利奥饼干75克，黄油35克，酸奶210克，糖粉20克，淡奶油180克，砂糖18克，吉利丁2.5片，

辅料：：抹茶粉2克，火龙果果泥20克，芒果果泥60克，蓝莓果泥30克，水果适量(各种)，

水果彩虹慕斯的做法步骤：

1.准备好的奥莉奥饼干碎

2.黄油放入微波炉融化，倒入奥利奥饼干里搅拌均匀

3.用锡纸把模具底包好

4.把拌好的饼干碎倒入模具中压紧，放入冰箱冷藏

5.取一个盆加入酸奶和糖粉搅拌均匀

6.淡奶油加砂糖打至有纹理即可

7.把酸奶糊和奶油糊混合后分成4份

8.抹茶粉加20克温水化开后，加入提前泡软的半片吉利丁片，搅拌均匀备用

9.把1/4的酸奶奶油糊与抹茶水混合备用

10.芒果打成果泥，倒入小锅中加热，关火稍微冷却一会

11.取60果泥加入1片泡软的吉利丁片搅匀

12.把1/4的酸奶奶油糊与芒果果泥混合搅匀备用

13.同样把蓝莓打好，取30克果泥加热后加入泡软的半片吉利丁片搅匀

14.把1/4的酸奶奶油糊与蓝莓果泥混合备用

15.同样把火龙果打好煮热，取20克果泥加热后加入泡软的半片吉利丁片搅匀

16.把1/4的酸奶奶油糊与火龙果果泥混合备用

17.这是调好的四色

18.取出冷藏好的饼底，先倒入红色慕斯糊，再从中心倒入黄色慕斯糊

19.再从中心倒入绿色慕斯糊，最后倒入紫色慕斯糊，放入冰箱冷藏过夜

20.用吹风机把模具外圈吹热，脱模即可

21.准备好的水果切小：草莓、猕猴桃、芒果、蓝莓、黑莓

22.把水果粒装饰在蛋糕表面

23.剖面图

小贴士：

我的慕斯糊倒入的时候没有控制好，所以成品不够漂亮
水果品种自己调整

食材明细：

主料：：蛋糕底适量，四蛋分离，牛奶65g，玉米油50g，低粉80g，糖30g，酸奶慕斯适量，酸奶250g，淡奶油200g，水70g，吉利丁片12g，

辅料：：镜面适量，QQ糖80，水80，水果适量，

水果酸奶慕斯的做法步骤：

1.蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。准备材料：四蛋（分离），牛奶（65克），玉米油（50克），低粉（80克），糖（50克）

2.打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀。

3.加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）

4.糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题。）打发到湿性就可以。

5.和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。

6.将混合好的面糊，高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度，20分钟。

7.出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。

8.酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。70克水把吉利片泡。

9.在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。（此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。）

10.打发淡奶油

11.酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块

12.把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）

13.镜面：这个镜面非常简单。QQ糖，凉开水，1：1，微波炉40秒融化成水，温热的时候倒入模具，放入冰箱定型。（图上的用量每碗20克糖，20克水）

14.镜面分别倒入模具，定型后，摆上自己喜爱的水果做装饰，就完成啦

15.有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？

16.倒扣出来，美的不要不要的！

食材明细：

主料：：清蒸松露巧克力海绵蛋糕：低粉120克，泡打粉1克，鸡蛋4个，细砂糖60克，牛奶30ml，植物油40ml，松露巧克力20克，

辅料：：慕斯馅：淡奶油250ml，牛奶100ml，黑巧克力86克，吉利丁粉10克，细砂糖60克，蛋糕镜面：菠萝味QQ糖70克，水120ml，

巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤：

1.先上一张成品照片。

2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。

3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。

4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦，不能画圈搅拌。速度要快，两分钟内混匀，不然会消泡。

6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀，再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已经烧开水的蒸锅蒸。

7.蒸20～30分钟，直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时，小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。

8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉，脱模，切片。我这个切成了5片，最后做慕斯蛋糕用掉3片。

9.开始做慕斯馅。

10.黑巧克力掰碎，隔40度温水融化。

11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开，然后小火加热到80度。边加热边搅拌，直到全部溶解。

12.将10和11混合，冷却到不烫手，备用。

13.准备打发奶油。

14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现，且不马上消失。打过的话，后面加吉利丁液，会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上，这样容易打发。

15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀

16.混匀后的慕斯馅。

17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕，浇上三分之一的慕斯馅，震一下。再放第二片蛋糕，浇上三分之一慕斯馅。

18.放上第三片蛋糕，浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时，过夜更好。

19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化，晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出，浇上QQ糖做的蛋糕镜面后，再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下，就成了美味的菠萝味果冻了。

20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热，模具很容易就脱出来了。

21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上，再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成！

22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦！

23.切一块，尝一尝，美味啊～

水果慕斯蛋糕

明天亲爱的生日，赶紧做个蛋糕表示下，别看它小，也花了我大半天的时间呢！自从开始学烘焙，从此不进蛋糕店！小得意一下！

食材配方

主料：

6寸戚风蛋糕

淡奶油

草莓

牛奶

白砂糖

柠檬汁

蛋清

水

吉利丁片

黄桃

火龙果

樱桃

做法 共19个步骤

1.前一天准备好6寸威风蛋糕一个

2.分成两片后先入一片

3.草莓对半切开，沿着边放一圈

4.剩下的草莓切碎放碗里

5.用擀面杖压成泥

6.加糖26克

7.加柠檬汁一小勺5ML

8.加牛奶一大勺15ML

9.再加入一片熔化的吉利丁片后，搅拌均匀

10.奶锅加水20克放糖10克小火烧开

11.线状滴入打至大泡的一个蛋白内并打至全发（此为意大利蛋白霜）

12.蛋白霜分次加入草莓糊里

13.搅拌均匀后

14.将淡奶油150ML加糖15克打至6分发后用约100ML与上图切拌均匀（剩下的用来裱花），看来我草莓用得太少了，到这里已经看不出草莓慕斯的红色了，本想出来粉红的效果只好下次了

15.倒入拌均匀的慕斯

16.再放上另一片蛋糕片

17.再倒完剩下的慕斯并整平放冰箱4小时以上

18.脱模后放在转台上

19.裱好花，装点水果，大功告成！

食材明细：

主料：酸奶200克，细砂糖20克，淡奶油200克，鱼胶粉15克，冷水60克，新鲜水果粒适量

辅料：谷优原味饼干80克，黄油40克

酸奶水果慕斯的做法步骤：

1，慕斯蛋糕底材料：谷优原味饼干：80克、黄油：40克慕斯材料：酸奶：200克、细砂糖：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：15克、冷水：60克、新鲜水果粒：适量

2，制作：1.先制作慕斯蛋糕底，饼干放打蛋盆里先捣碎

3，2.用稍大孔的筛子过筛下饼干碎，剩下的大颗粒饼干碎用同样方法继续捣碎过筛

4，3.黄油隔热水溶化后加到饼干碎里用刮刀拌均匀

5，4.拌好的饼干碎倒入6寸蛋糕模具里，用刮刀按平整，放冰箱冷藏待用

6，5.鱼胶粉倒入冷水中先泡溶解

7，6.酸奶加细砂糖一起隔热水加热（化糖）搅拌均匀

8，7.淡奶油打七分发出现纹路即可待用

9，8.酸奶和糖的混合物倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀

10，9.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

11，10.液态鱼胶倒入第8步骤的混合物里拌均匀即为慕斯糊

12，11.模具从冷藏冰箱里取出，先倒一半慕斯糊到模具里

13，12.再撒一层新鲜水果粒

14，13.再倒入剩下的慕斯糊覆盖中间的水果粒

15，14.倒好慕斯糊稍稍晃动使表面平整，放入冷藏冰箱冷藏3个小时

16，15.冷藏好的慕斯取出，用热毛巾敷在模具周边，使慕斯周边稍微受热溶化好脱模

17，16.脱掉模具，慕斯放盘子里

18，17.最后装饰些喜欢吃的水果即可

19，完成咯

20，..

21，..

22，..