食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
食材明细:
主料::草莓果茸80g,覆盆子果茸80g,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,吉利丁片5g,
小猪慕斯 2019快手慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。
3.果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内。
4.全部过筛备用。
5.淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。
6.打发好的淡奶油与果茸进行混合。
7.装入裱花袋填充模具。
8.需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻。
9.这样的尺寸做了两个。
小贴士:
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g,熬煮后的重量在80g左右,不建议用果酱影响风味,用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下,温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键,打发的太软会比较水,太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑,打发至有纹路即可。
5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部,最后可用牙签辅助。
6、这个配方可做两个小猪硅胶模具,上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
食材明细:
主料::蛋糕片两片,
辅料::淡奶油250克,吉利丁片8克,红桃果肉200克,蜂蜜30ML,柠檬汁20ML,朗姆酒20ML,
配料::红桃果肉200克,黄桃4个,黄桃果泥100克,柠檬汁10ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2.5克,酒糖液适量,
蜜桃慕斯的做法步骤:
1.做了个蛋糕备用。
2.红桃切丁。
3.黄桃切片。
4.做镜面果胶:黄桃果泥和柠檬汁入锅中加热至约70度,关火加入已泡冰水的吉利丁片,降温后加入朗姆酒拌匀。
5.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
6.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
7.加入已煮好、拌好的桃肉,拌匀成桃肉慕斯。
8.取一片蛋糕片,刷酒糖液。
9.铺约1/4慕斯。
10.铺黄桃片。
11.再铺1/4慕斯。
12.再铺两面已刷酒糖液的蛋糕片。
13.再铺1/4慕斯。
14.再铺黄桃片。
15.再把剩下的慕斯全铺上,入冰箱冷藏至凝固。
16.取出已凝固的慕斯,面上倒已准备好的果泥镜面果胶,再入冰箱冷藏至凝固。
17.装一盆,吃个爽。
食材明细:
主料::淡奶油25g,桑葚10g,草莓5个,奥利奥饼干5块,
辅料::吉利丁片5g,黄油8g,糖粉20g,清水15g,
桑葚慕斯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去掉夹心,饼干放入碗中。
2.用擀面杖碾碎。
3.黄油切小块,放入碗中。
4.隔热水融化。
5.倒入饼干屑中,搅拌均匀。
6.拿4寸慕斯模具,底部包一层保鲜膜,放入饼干屑,压实。
7.吉利丁片凉水泡软。
8.放入微波炉中,60度20秒左右,叮至完全融化。
9.淡奶油放入碗中。
10.先低速打至有大粗泡产生,加入糖粉。
11.再高速打至有纹路产生不轻易消失的状态。
12.加入桑葚泥和分三次加入吉利丁液。
13.搅拌均匀即可。
14.慕斯圈周围摆放草莓装饰。
15.倒入慕斯液。
16.送入冰箱。
17.放入冰箱冷藏8小时左右。
18.用热毛巾敷敷就可以轻松脱模。
19.哈哈~开吃啦~
小贴士:
吉利丁片融化时,温度一定不能超过80度,否则会影响凝固效果。
食材明细:
主料::淡奶油两盒,
辅料::蛋糕面包适量,奥利奥适量,椰丝适量,芒果适量,
配料::糖粉适量,咖啡粉适量,
自制慕斯的做法步骤:
1.雀巢淡奶油先放入冰箱冷藏十二小时以上,在开始制作时拿出来,打开雀巢淡奶油,倒入一个比较深的锅里,准备打发。准备好打蛋器,这个不可能用手打的。
2.把装奶油的锅放在装有冰块的盆里,进行打发奶油,逐渐放入糖粉,放到适合自己的口味,多打一会。冰块的冷会使奶油比较好打发。
3.淡奶油打发到拿起打蛋器奶油不会滴下来,打得出花纹,就可以了。吉利丁片加水软化,镉水煮,融化之后放凉,加入到打发好的淡奶油中,搅拌。不能用打蛋器搅拌,用勺子轻轻搅拌就好了,拌匀。拿出部分原味的,再分出部分加入泡好的咖啡,咖啡要浓,水不能多。不然就稀了。如果有细筛子,可以直接筛洗咖啡粉直接在奶油中搅拌。同样不能用打蛋器,直接用勺子搅拌均匀就行,不然会生气泡。
4.把准备的蛋糕面包按照你模具的大小切片,个人比较喜欢吃少面包的蛋糕,所以,切薄片。奥利奥忘记拍照了,奥利奥我喜欢原味的,拿个保鲜袋装好,把奥利奥压碎,备用。
5.然后一层淡奶油一层奥利奥一层面包,看个人口味喜好,反正是把你喜欢吃的都一层层倒入模具中,稍微抖一抖去掉气泡就行了,放入冰箱,冷冷藏四五个小时。拿出来吃之前撒上椰丝,切好芒果丁摆上去就可以吃了。
6.这个是有倒模出来的,摆盘之后也好看,最重要的是好吃。哈哈哈。。。
7.上个吃了一半的照片,做的时候手不方便拍照,吃的时候可以慢慢拍。
这款爪印慕斯惊艳亮相
是不是能把心都萌化了
味道也相当棒呢
白色部分是浓浓的奶香
而且加了香草精油
冷藏过后像冰激凌一样冰凉顺滑
粉色部分绝对一点色素都没有
爪印慕斯
材料:蛋黄40g,淡奶油70g,牛奶80g,细砂糖40g,吉利丁片15克,打发淡奶油245g,细砂糖40g,树莓适量,香草精油适量。
爪印慕斯的做法
1:先烤一片蛋糕片,我用的烤戚风蛋糕的方法,大家也可以用烤海绵蛋糕啊等等。
2:然后用模具在蛋糕片上切下,把蛋糕留在模具里,外面包上锡纸。
3:蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
4:奶油和牛奶加热至沸腾
5:加热好的奶油和牛奶慢慢的倒入蛋黄里,边倒边搅拌
6:然后在重新再加热,边加热边搅拌,加热到有浓稠的感觉离火。
7:吉利丁片用水泡软。
8:把泡软的吉利丁片放入蛋黄奶油酱里,搅拌均匀,放凉至室温即可。
9:淡奶油加40克细砂糖打发,和蛋黄奶油酱混合均匀。
10:加入适量香草精油混合均匀。
11:倒入模具,冷藏至凝固。
12:把蛋糕脱模,在爪子上挖几个洞。
13:剩下的淡奶油里加入树莓
14:混合均匀
15:把树莓奶油倒入爪印部分,冷藏凝固即可。
美食小贴士
1:在蛋黄里加入沸腾的奶油时,一定要慢慢一点一点加入,然后同时不停地搅拌,这样才不会一下子把蛋黄烫熟结块,如果混合的特别好就没有结块了,如果结块可以过筛一下。
2:蛋糕脱模的时候可以用吹风机吹一下,就能轻松脱模了
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::蛋白60g,糖29g,盐1小搓,柠檬汁1滴,牛奶27g,沙拉油31g,低筋面粉35g,蛋黄33g,
辅料::草莓果泥49g,糖21g,吉利丁粉3g,淡奶油92g,
火锅慕斯的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.沙拉油(31.2克) 牛奶(26.8克) 低筋面粉(35.2克)
3.用蛋抽搅拌均匀
4.加入蛋黄(33.2克)
5.搅拌均匀
6.蛋白(60克)+糖(29.2克) 盐(1小撮) 柠檬汁(1滴)
7.打发至有明显纹路
8.将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
9.搅拌成大理石花纹状
10.再将剩余的分2次加入搅拌均匀
11.倒入烤盘里
12.进行烘烤190°12~14分钟
13.烤出来的蛋糕胚切成3cm的小方块铺在模具底部
14.果泥(49.2克)加热,将准备好的吉利丁(2.8克)放入慢慢融化
15.慢慢融化
16.淡奶油(91.6克) 糖(20.8克)
17.打发至6成左右
18.加入已经搅拌好的草莓果泥
19.搅拌均匀
20.在铺好一层蛋糕胚的模具里挤上一层草莓慕斯
21.然后再放一层蛋糕胚
22.再挤上一层慕斯
23.挤完后放冰箱冷藏30分钟左右
24.等待的时候可以切一点自己喜欢的水果
25.做装饰即可
小贴士:
1.水果一定要放新鲜的才好吃
2.吉利丁提前泡水放冰箱冷藏后才能用
3.慕斯的口味也可以根据自己喜欢换成百香果、芒果等等
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