食材明细:
酸奶150g,牛奶50g,草莓6颗,QQ糖70G,糖少许,淡奶油150g
牛奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.慕斯料做法: 将qq糖加牛奶隔水融化放凉。
2.将草莓打成泥加1拌匀。
3.打发好奶油。
4.倒入酸奶,奶油拌匀。
5.蛋糕是戚风,且处理做法:蛋糕体中间拦腰切开。
6.再用刀把外围切去细细一圈。
7.将草莓对半切围在慕斯圈里面。
8.放入蛋糕底部部分,倒上一层慕斯料。
9.再放上顶部部分,倒入一层慕斯料。
10.放入冰箱4小时。
11.装饰即可。
材料:
慕斯馅料:蛋黄22克、糖粉41克、吉利丁片5克、浓缩柠檬汁20克、欧登堡淡奶油100克(如果用饼干碎做底,需要将慕斯馅料乘以1.5倍)
饼底:奥利奥饼干碎100克、黄油50克。
做法:
1、黄油切小块放入小碗中,隔水加热至黄油完全融化成液态。
2、把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中,用擀面杖碾压至小颗粒。
3、将碾好的饼干碎倒入盆中,并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中,用刮刀搅拌均匀。
4、用锡纸包裹蛋糕模底部,将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
5、吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分,捞出沥干水分,放入小碗中,隔水加热至完全融化。
6、将淡奶油打发至6成备用(6成发的淡奶油呈现流线状)。
食材明细:
戚风蛋糕8寸一个,鲜奶油250ML,水蜜桃4个,吉利丁片2片,柠檬汁10g,油桃4个
蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料:(这里是除蛋糕坯配料之外的其他材料)吉利丁片2片,柠檬汁10g,鲜奶油250ML。水蜜桃4个,油桃4个
2.烤制8寸戚风蛋糕一个,切去顶部
3.切去戚风的外圈,约1cm
4.横切成两片放入烤箱烤5分钟,直到两面变硬
5.蜜桃去皮去核,加少许水,用搅拌机打碎成糊
6.吉利丁片掰碎,用冷水泡软后隔水融化成液
7.将吉利丁液倒入蜜桃糊冷却,放入冰箱冷藏半小时
8.冷藏蜜桃糊的时候搅打鲜奶油,不要完全打发,打到形成纹理还能流动即可,并留出少部分备用
9.鲜奶油中倒入冷却好的蜜桃糊
10.再加入柠檬汁,搅拌均匀成为慕斯蛋糕糊
11.模具用一片戚风垫底
12.倒入蛋糕糊盖住戚风,四周不要留缝隙,放上第二片戚风
13.用剩下的蛋糕糊盖上,并抹平
14.放入冰箱冷藏最少4小时,凝固成型后脱模
15.油桃切成小块
16.把预留的少部分鲜奶油继续打发到完全阶段,用来裱花,并有油桃装饰蛋糕
食材明细:
蛋2个,糖粉48克,低粉48克,黄油15克,明胶9克,牛奶30克,无糖栗子蓉375克,darkrum30克,淡奶油300克,糖粉40克,甘栗100克,栗子蓉100克,淡奶油20克,糖粉9克
栗子慕斯蛋糕的做法步骤:
1.全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。
2.16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。
3.明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。
4.淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。
5.8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。
6.放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。
7.栗子面条简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。
小贴士:
食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。
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