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1.生炸排骨
食材明细:
主料:排骨1斤
调料:玉米淀粉30克,盐,味精少许,花椒粉少许,酱油1大勺,蛋清1个
生炸排骨的做法步骤:
1、排骨洗净后用冷水泡去血水,控干水份后,加入调料腌制半个小时。
2、起锅,坐油,六成热时,放入腌好的排骨炸至八成熟捞出,十秒以后再倒回油锅再炸一遍,捞出即可。
小贴士:
二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块,麻辣排骨等。
2.生焖排骨
生焖排骨,是在粉蒸排骨的基础改变而成。经过在砂锅里小火焖制的土豆,会结一层金黄的锅巴。
蒸肉米粉可以买现成的,也可以自制。自制蒸肉粉方法:抓3把大米,放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒,放在干净的锅里小火,炒到米微黄吐香,放冷却后,用料理机打碎,即可。
腌排骨时,米粉不能太干,所以炒豆瓣时油稍微要足一点。
如果没有耐高热的砂锅,直接将土豆拌点盐,上面平铺上拌好的排骨,入普通锅或者高压锅,蒸熟即成粉蒸排骨。
排骨时时要用小火,不可一次性加水太多,会造成排骨上面的粉脱落味淡,应隔几分钟,看看水粉是否烧干,然后从四壁均匀淋入少许水,以免排骨未熟,就已经糊底。
醪糟是指带米粒的米酒,如果没有的话,用绍兴黄酒代替。
一锅满口生香的【生焖排骨】
用料:猪仔排300克,蒸肉米粉50克,土豆200克,大蒜3粒,生姜1小块,郫县豆瓣1汤匙,原味腐乳1块,醪糟1汤匙,酱油1汤匙,甜面酱1/3汤匙,菜油3汤匙,盐适量。
生焖排骨的做法
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、郫县豆瓣剁细;姜和蒜剁末。
3、锅里放菜油,油热后关火放温(以免将豆瓣炸干了),入豆瓣小火炒香吐红油,关火。
4、排骨里放醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、炒过的郫县豆瓣(带油一起)、姜蒜末抓匀,看看是否放盐,腌20分钟。
5、放入蒸肉米粉抓匀,使粉均匀粘到排骨上面。
6、土豆切大块,平铺到耐热砂锅里,放没住它一半的水。
7、上面平铺排骨块。
8、排骨入火上,中火烧开。
9、加盖,转小火焖半小时,中途隔几分钟看一下,如果水将干,从锅沿四周均匀淋少许水进去,直到半小时后,如果锅底有水汽,焖干关火。
生焖排骨做法小贴士
1、蒸肉米粉可以买现成的,也可以自制。
2、自制蒸肉粉方法:抓3把大米,放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒,放在干净的锅里小火,炒到米微黄吐香,放冷却后,用料理机打碎,即可。
3、腌排骨时,米粉不能太干,所以炒豆瓣时油稍微要足一点。
4、如果没有耐高热的砂锅,直接将土豆拌点盐,上面平铺上拌好的排骨,入普通锅或者高压锅,蒸熟即成粉蒸排骨。
5、用砂锅生焖的粉制排骨,底部会结一层金黄的锅巴,很香,但是注意焖时要用小火,不可一次性加水太多,会造成排骨上面的粉脱落味淡,应隔几分钟,看看水粉是否烧干,然后从四壁均匀淋入少许水,以免排骨未熟,就已经糊底。
6、醪糟是指带米粒的米酒,如果没有的话,用绍兴黄酒代替。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
3.生煎排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::盐一调料勺,味精半调料勺,
生煎排骨的做法步骤:
1.上好肋排,斩断,放到清水中三到四个小时,一定要时间够长,不然排骨不容易咬动,也容易有异味。
2.捞出来放一调料勺盐,半调料勺味精,搅拌均匀入冰箱腌一个小时。
3.平底锅加少量油烧热。
4.放入腌好的排骨,水火慢煎。
5.煎五分钟后加入生抽。
6.等到煎得两面呈焦黄的颜色,撒入花椒粉、孜然粉,辣椒粉,搅拌均匀。
7.再撒入葱花搅拌出锅,我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的大小而定,要煎到两面焦黄就可。
8.发现凉了之后更好吃,各种佐料更入味,我儿子吃了多半盘。
4.生啫排骨
食材明细:
主料:排骨2根,土豆1个
辅料:姜蒜40克,小葱少许
生啫排骨的做法步骤:
1,排骨洗净,斩块,放入盆中。
2,加入盐,糖,生抽,红烧酱油,柱侯酱,料酒。
3,拌匀后腌制2小时。
4,姜切稍微厚一点的片,蒜子去头尾,平铺砂锅底,再淋上3汤匙食用油。
5,接着把排骨铺在上面,肉厚一面朝下。
6,盖好盖子,开小火,进行焖制10-15分钟。
7,趁着焖排骨的时间,把土豆去皮洗净切块,放入开水中煮至8成熟。
8,当排骨已经焖了10-15分钟,已经明显开始脱骨了,这时加入土豆块,继续焖5分钟。
9,洒上葱花,可以开动啦!
小贴士:
1.排骨先腌制2小时,如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理,比如土豆,芋头,红萝卜等,就要事先煮熟,如果是用口蘑类易成熟的食材,就先进行焯水,再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒,然后淋上多一点的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,并且是小火,中途不要揭盖,约8-10分钟左右,再下其他配菜,并烹入料酒增香,继续焖制3-5分钟,洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时,中途不要揭盖。
5.生炒排骨
食材明细:
斩好的排骨200克,葱段15克,辣椒件25只,蒜茸0.5克,精盐1克,鸡蛋2只,湿淀粉35克,干淀粉150克,油1000克,糖醋125克,麻油0.05克。
生炒排骨的做法步骤:
1、将排骨用精盐拌匀,加上鸡蛋,用湿淀粉15克再拌匀,拍上干淀粉。
2、烧镬放油1000克,把排骨放在镬中炸至七成熟捞起,待油温回升后,再放回油里炸至熟,倾在笊篱里。将镬放回炉上,把料头放在镬中,加入糖醋,用湿淀粉2克打芡,将炸熟的排骨放放入炒匀,加包尾油5克,麻油和匀上碟便成。
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更新时间:2023/11/03