鲨鱼羹

你敢吃鲨鱼吗？相信很多人都是没有吃过鲨鱼的吧，鲨鱼凶猛，是海中霸王，无鱼敢惹，不过今天小编教大家做的不是那种鲨鱼，而且沿海地区经常会吃到的食用小鲨鱼。

主料

净鲨鱼肉

500克

辅料

番薯粉

4勺

干红葱头

60克

小苏打粉

1克

盐

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

白萝卜

适量

姜

适量

步骤

1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;

2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;

3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);

5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);

11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;

13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

15.调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

小贴士

鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别也可不放。

鱼肉馅如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。

挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。

小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州风味鲨鱼羹，味道鲜美，好喝极了。

食材明细：

材料：鲨鱼肉300克，蒜头2瓣，油豆腐200克，蒜苗2根，太白粉1大匙，辣椒1根 调味料：粗豆酱3大匙，酒3大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，

豆酱鲨鱼的做法步骤：

1.鲨鱼肉切条状，油豆腐对切，蒜苗切斜段，蒜头切片，辣椒切斜片备用 2.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头和辣椒，再加入粗豆酱炒香后，加入酒、400cc的水、蚝油和糖煮开，再放入油豆腐、鲨鱼肉和蒜苗一起煮5分钟后即可完成

食材明细：

鲨鱼600克，茶叶20克，小麦面粉50克，盐4克，江米酒10克，大葱5克，姜5克，白砂糖2克，胡椒粉3克

熏蒸鲨鱼的做法步骤：

1. 鲨鱼洗净，撕去鱼皮；

2. 葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；

3. 放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；

4. 锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架，把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可。

小贴士：

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

食材明细：

主料鲨鱼配料五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤

清炖鲨鱼的做法步骤：

1．鲨鱼处理干净，刃段。

2．葱姜爆锅，炒香五花肉，放鱼，加汤。

3．中火烧开，慢火炖熟。

4．加胡椒粉、香菜即可。

小贴士：

特点

汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。

提示

清炖鲨鱼以活鲨鱼最好，冰冻的鲨鱼不宜清炖。

食材明细：

主料鲨鱼配料香菇、竹笋调料盐、味精、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花生油、香油、淀粉

红烧鲨鱼的做法步骤：

1．鲨鱼处理干净，切块。

2．葱姜爆锅，加酱油炒香，加汤及主、配料。

3．调味，中火烧开，慢火烧透入味。

4．急火收汁，勾芡即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，口味鲜香。