吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你的家乡美食有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了白扒鲨鱼唇供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
水发鲨鱼唇1000克姜汁5克，白猪油100克火腿片50克，乳油50克花笋50克，盐10克水香菇25克，味精2克豌豆25克，料酒25克葱汁5克，白汤500克。
白扒鲨鱼唇的做法步骤：
1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。
2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。
3.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。
工艺关键：
将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中氽透即可。
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白扒鲨鱼头
食材明细：
鲨鱼2000克，香菇(干)20克，冬笋70克，油菜心50克，火腿50克，料酒15克，盐10克，猪油(炼制)50克，味精2克，姜汁5克，酱油100克
白扒鲨鱼头的做法步骤：
1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；
2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；
3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；
4. 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；
5. 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；
6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；
7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；
8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；
9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；
10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；
11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；
12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；
14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。
小贴士：
扒是豫菜的擅长技法，有白扒、红扒之分，原料下锅先在盘中定型，下锅后只晃勺、翻勺，没有用手勺翻炒动作，入盘时保持原来下锅时形态，多用于大盘装菜，“白扒鲨鱼头”即是一例，成菜芡汁明亮，以鲜、嫩、软、烂见长。
蚝油扒鱼唇
食材明细：
鱼唇200克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)10克，料酒20克，白砂糖5克，小葱10克，姜40克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克，鸡油25克，蚝油10克，味精3克，酱油10克，盐3克
蚝油扒鱼唇的做法步骤：
1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；
2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；
3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；
4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；
5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；
6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；
7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；
8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；
9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。
小贴士：
1. 顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30斤。起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成；2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克，与鱼唇同烧，使鱼唇有二者之鲜味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红扒鱼唇
食材明细：
水发鱼唇1公斤，葱姜油75克，鸡油15克，酱油，料酒，毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。
红扒鱼唇的做法步骤：
(1)把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。
(2)另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。
红扒鲨鱼皮
食材明细：
鲨鱼300克，冬笋50克，香菇(鲜)30克，猪油(炼制)50克，酱油30克，盐5克，小葱20克，糖色15克，姜20克，味精3克，料酒15克
红扒鲨鱼皮的做法步骤：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 香菇去蒂，洗净；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。
小贴士：
涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
扒三白
食材明细：
鸡胸脯肉100克，芦笋100克，白菜200克，牛奶100克，味精5克，料酒5克，淀粉(玉米)30克，鸡油100克，大葱25克，姜15克，盐3克
扒三白的做法步骤：
1. 将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用；
2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心；
3. 龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边；
4. 白菜心去根，顺切成10厘米长的条10条；
5. 白菜条用开水煮透过凉，捋齐；
6. 放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉；
7. 炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味；
8. 加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
9. 捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖；
10. 上旺火，放入牛奶，调入味精、水淀粉勾芡；
11. 淋入鸡油，翻转炒勺，即可出盘。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
白扒海参
食材明细：
海参(干)250克，猪蹄筋100克，油菜心50克，火腿30克，冬笋40克，香菇(鲜)20克，葱汁5克，姜汁5克，猪油(炼制)50克，味精2克，盐5克，江米酒15克
白扒海参的做法步骤：
1. 将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；
2. 淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；
3. 见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；
4. 治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；
5. 见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；
6. 再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4 小时；
7. 见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；
8. 每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；
9. 将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；
10. 待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；
11. 至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；
12. 油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；
13. 泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；
14. 蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；
15. 每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；
16. 将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；
17. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；
18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；
19. 见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
20. 将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；
21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
小贴士：
方刺参生产于北海及海南岛一带，体色土黄略发红，个头不大，体形呈四棱形，每个棱面有一行圆形小刺，其品质不如灰参和梅花参，若上高档宴会，宜选灰参和梅花参。海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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