1.烧酒凤爪
食材明细:
药材A:1钱,甘草2片,川芎1钱,黄芪3钱,蔘鬚1把,药材B:1钱,材料:10只,水400cc,料理米酒50cc,盐1大匙,鸡精粉1小匙,冰糖1小匙
烧酒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净去指甲,放入滚水中汆烫约5分钟捞起,洗净脚掌残余黄皮并每一只鸡爪对切成2段,沥干水分;枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.取一砂锅,加入水及药材A开中火煮至水滚后,转小火持续以小滚的状态煮至汤汁约剩2/3,加入步骤1的鸡爪持续煮5分钟,再加入步骤1的枸杞及所有调味料搅拌均匀后即可熄火放凉再食用。
2.烧酒鸭
食材明细:
菜鸭1只,米酒2瓶,水3000㏄,香菜少许,棉布药包袋1个,药材:1钱,玉竹1钱,当归1钱,青耆1钱,枸杞1钱,白芍1钱
烧酒鸭的做法步骤:
1.将所有中药材放入棉布袋中,并用棉绳将袋口綑紧备用。
2.菜鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一深锅,倒入3000㏄的水,加入作法1的中药包、作法2的鸭肉块及2瓶米酒,盖上锅盖开中火约煮45分钟熄火取出,最后再放上香菜即可。
3.烧酒虾
食材明细:
草虾10只,米酒1/2瓶,盐少许,水2杯,冰糖少许,中药材:适量,广陈皮少许,枸杞少许,红枣2粒,咸橄榄1粒,当归2钱
烧酒虾的做法步骤:
(1)先将中药材以2杯的水炖煮15分钟。
(2)再将其他材料放入,煮开后在汤表面点火将酒精烧尽后即可食用。
4.烧酒鸡
食材明细:
鸡,1/2只,葱,1支,姜片,10片,烧酒鸡滷包,1包,红枣,4粒,黑枣,3粒,枸杞,2钱,米酒,1又1/2瓶,胡麻油,1大匙,盐,1小匙。
烧酒鸡的做法步骤:
1.将滷包、水800cc、橄榄、红枣一起浸泡30分钟备用。葱洗净后切长段备用。
2.鸡洗净剁成小块,在锅子里放入葱段、姜片5片,加水煮滚后,再放入鸡块,汆烫2~3分钟后取出,用冷水沖凉洗净,沥干水份备用。
3.烧热锅子,倒入胡麻油,爆香姜片后,再把鸡块放入拌炒,加入米酒,再把作法1的滷汁倒入,加入黑枣、枸杞,煮滚后转小火,煮约30分钟,再加入盐调味,即可起锅食用。
如果想要酒味较浓厚的话,在作法1中,用来浸泡滷包的水,可用2瓶米酒代替。
5.“烧酒”大盘鸡
食材明细:
原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根
配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许
配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!
“烧酒”大盘鸡的做法步骤:
1。魔芋,笋和青蒜切好备用;
2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;
3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;
(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)
4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;
5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;
6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;
7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。
更新时间:2023/11/03