台式烧酒鸡

发布时间 : 2019-10-14

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的台式烧酒鸡，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：雞腿三大支，

辅料：：大蔥半根，枸杞少許，黑棗５顆，薑片１０，米酒兩瓶，水兩大碗公，

配料：：鹽巴兩勺半，

台式烧酒鸡的做法步骤：

2.煮鍋中放入一瓶半的米酒，然後將台灣燒酒雞鹵袋打開，取出材料清水沖一下。然後和黑棗，枸杞一起放入米酒中浸泡２０分鐘。

3.炒鍋中放油爆炒下薑片與大蔥塊，之後放入雞肉塊略炒一下。

4.２０分鐘後，將浸泡在米酒中的材料煮沸。

5.材料煮沸後放入雞塊，水，剩餘米酒，之後就可以開始煮拉！

6.大約５０分鐘後，一鍋香噴噴的燒酒雞就出來咯！！

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台式三杯鸡(2)

食材明细：

鸡腿600克，小红葱头8个，蒜10粒，姜5片，干辣椒2个，油（香油20ml 花生油30ml）50ml，米酒80ml，酱油（老抽10ml 生抽50ml）60ml，冰糖10克，罗勒叶10片

台式三杯鸡的做法步骤：

第1步鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎；炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。

第2步待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

小贴士：

1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。

台式三杯鸡的做法

三杯鸡最早的发源地是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大，成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢？三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢？现在就来解锁一下！

材料：

鸡翅中8个，生姜五六片，蒜瓣五六个，小米椒1个，九层塔若干片，芝麻香油一勺，酱油一勺，生抽三勺，糯米酒8勺，白糖1勺，

台式三杯鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡翅中斩段儿，在清水里泡半小时左右，中间可以换几次水。

步骤2，沥干水分，锅入一勺香油，将翅中鸡皮面朝下，小火煎。

步骤3，煎至两面金黄，鸡皮的油脂基本析出，将翅中盛出来备用。

步骤4，用锅里的底油炸一下姜片。

步骤5，姜片炸至微焦，再倒入蒜瓣，稍微搅动。

步骤6，倒入翅中，加入酱油，生抽，糯米酒，白糖，小火慢炖。

步骤7，大火收汁，加入九层塔和小米椒拌匀。

步骤8，关火。

步骤9，成品。

杨梅烧酒的做法

不知道起先是谁发明了杨梅烧酒，但我想一定有延长保存的意思吧，因为杨梅上市的时间太短，而且无法长途运输，非常容易坏，必须得有办法保存才是。知道杨梅是好东西，是因为外婆总说一句话“桃饱李伤命，杨梅治百病”。这一说法，并非空穴来风。杨梅酒可消暑，去湿热，《本草纲目》中说，“杨梅涤肠胃，烧灰服，断下痢，勘验”，李时珍把杨梅烧酒也变成了一味药。农村里很多人都有经验，吃酒浸的杨梅不长痱子，还有止腹泻的奇效。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。夏天有人中暑的时候，长辈们一定是烧酒杨梅奉上，杨梅一口咬下去，浓烈的酒味立马冲到鼻子，口腔本身没有什么感觉；忍过了白酒的冲劲，再嚼几口杨梅，似乎从头脑到脚趾都被一股气流打通了。做这个很简单，可惜现在杨梅落市了，浸泡本身也充满喜悦，你看，这酒从纯白到鲜红，很是迷人呢，不过要注意的是，杨梅烧酒后劲非常足，绝不可贪杯。

材料：

杨梅500克，高度白酒1000毫升，冰糖300克，，

杨梅烧酒的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，容器彻底清洗干净，最好用开水洗，然后控干。

步骤2，杨梅先摘掉枝叶，接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟，接着把酒倒掉。

步骤3，一层杨梅一层冰糖码到瓶子7成高左右。

步骤4，倒入白酒，不要太满，最好离瓶口略有距离，阴凉密封处存放，一般一周后便可以食用了，存放几年也没问题。

台式卤肉

食材明细：

主料：：五花肉400克，

辅料：：香菇100克，

配料：：八角1颗，桂皮一小条，干辣椒8个，生姜3片，大蒜3瓣，冰糖30克，香叶3片，生抽少许，老抽少许，盐少许，鸡精少许，料酒3小勺，

台式卤肉的做法步骤：

1.准备好作料

2.起锅，加入植物油，小火把冰糖融化，大约要5~8分钟，请耐心等待

3.放入五花肉上色，加入作料，翻炒几下后，加入生抽、老抽，待肉表面炒熟上色后，加入香菇碎和盐、鸡精，然后加入开水煮沸，盖上锅盖，文火炖约1小时，收汁即可

小贴士：

1 没有五花肉，梅花肉也行

2 炖煮的时候记得随时看，避免糊锅

台式香肠

公司楼下的便利店门口，有个烤肠机。一年四季都能看到油光发亮的台式香肠在里面滚动着，每次上下班经过时，那香味儿就像一只无形的手，硬生生把人的脚步给拖住了。尤其是寒冷的冬日，那杀伤力简直巨大。天知道，每次我都是用了多大的意念，才控制住了自己去买一根的冲动！

脚步是拖回来了，可心却收不回来，还是想吃。那就干脆自己做好了，便利店里的烤肠再香，也不及自己做的卫生放心。更重要的是，自家做的香肠料足啊，里面都是货真价实的肉，不像外面买的，大部分是用淀粉堆积出来的。

台式香肠做起来，比中式香肠更简单，不需要经过漫长的日晒和烟熏，即做即吃。保留了新鲜肉的口感，每一口咬下去都是扎扎实实的肉感。正因为如此，对猪肉质量的要求也就越高。

材料：

主料：猪肉600g，羊肠4条，

辅料：料酒5g，黑胡椒4g，食盐8g，葱若干，玉米淀粉20g，开水50g，蜂蜜10g，酱油20g，姜若干，白糖10g，

台式香肠的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。

3. 加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。

4. 少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。

5. 搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。

6. 肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。

7. 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。

8. 灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。

9. 整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。

10. 用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。

11. 香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。

12. 捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。

13. 煮好的香肠往油锅里一放，小火慢慢煎熟，伴随着滋啦啦的声响，香气被一层层激发出来，馋得人忍不住吞口水。

台式油饭

自制喷香的台湾传统美食----台式油饭

早就听说台湾是小吃的王国。

从南到北，从早市到夜市，小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下，也声名远播到世界各地。

在成百上千种风味各异的台湾小吃中，却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。

如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。

这个油饭是怎么做的呢，一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。

台式油饭

用料：长粒糯米250克、带皮五花肉50克、红葱头3个、干香菇15克、海米15克、五香粉2克、胡椒粉3克、芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml、香菜1棵、甜辣酱30克。

台式油饭的做法

1.将长粒糯米淘洗干净，再清水浸泡糯米4小时。

2.干香菇放入温水中浸泡15分钟，待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软，再沥干水分待用。

3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝。红葱头去皮切片。香菜洗净，切碎。

4.把泡发后的糯米放入蒸锅中，隔水用中火蒸20分钟，至糯米无白芯完全熟透，将糯米从锅中取出后乘热打散备用。

香香脆脆的红葱酥制作

5.炒锅倒入植物油，油热后放入红葱片，用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥，葱油留在锅里不用盛出。（我觉得完全用芝麻油的话会比较腻，所以用了葱油加芝麻油，这样更香呢）

6.炒锅加入芝麻油，烧至六成热时将五花肉片放入炒熟，随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻，调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。

7.最后将油饭盛入碗中，根据口味淋入适量甜辣酱，撒入香菜碎即可。

特别提示

糯米饭蒸好后要乘热打散，否则冷了结成一坨就不好再弄散了。

糯米浸泡的时间长一些，蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米，为防变质要记得要勤换水哦！

红葱酥若是一次吃不完，还可以留着放面条,放粥都很香

泰式甜辣酱可以根据口味甜加，我觉得就这样吃也已经很香了。

还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中，加少许的水，比平时做饭的水要少，就按照平时煮饭时间，一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻，说到这里，我想如果用荷叶来包这个糯米饭，是不就像糯米鸡了呀？

台式瓜子肉

新学到手的下饭菜瓜子肉，看菜名有点晕哈，其实这菜跟瓜子没半毛钱关系~书上是这么介绍它的：瓜子肉，几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭,堪称净饭王~0.5cm见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪几乎全部融化，入口香而不腻~正好家里有台湾的金澜酱油和妈妈做的脆酱瓜，原材料齐全，决定动手一试~焖了一锅白米饭，做好的瓜子肉趁热浇在米饭上，再来一勺肉汤，味道绝了~

三步速成备受嗜肉族青睐的台湾金牌美食轻易消灭一锅白饭-台式瓜子肉

食材:带皮五花肉、脆酱瓜

配料:蒜、酱瓜汁、老抽、金澜酱油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油

台式瓜子肉的做法

1、带皮五花肉500克洗净。

2、切成0.5cm见方的连皮肉丁。

3、脆酱瓜100克切成小丁。

4、炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。

5、用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。

6、另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。

7、锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。

8、再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。