食材明细:
山鸡肉100克,赤鳞鱼65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克。鸡蛋清50克,味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克。
八仙瑶池聚会的做法步骤:
1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;
2)将赤鳞鱼洗净;
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;
4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;
5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
食材明细:
主料::团蟹1个,香螺2个,蛤蜊200克,花蛤100克,白蛤100克,蛏子100克,泥螺适量,虾适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,
八仙过海的做法步骤:
1.准备好食才
2.把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
3.锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
4.再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
5.最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
6.待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
7.放入胡椒粉。
8.关火,用漏勺把这些贝类捞起。
9.放入大碗。
10.稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
小贴士:
1.因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2.蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性,胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜!
食材明细:
主料::鲍鱼任意只,8只一盘,粉丝20克足够,
辅料::葱花适量,蒜蓉适量,料酒适量,白醋适量,沙茶酱适量(最好豆豉、豉油?),
八仙驾雾(清蒸鲍鱼)的做法步骤:
1.鲍鱼壳和外表黏液用刷子刷干净
2.内脏去除
3.划几刀
4.铺粉丝
5.撒蒜蓉、加料酒、白醋、豆豉(没有就改用沙茶酱了)等
6.大火蒸5~8分钟,取出,撒葱花,浇上热油
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋一枚,细砂糖15克,瘦肉熏火腿100克,法兰克福香肠100克,双孢菇100克,马苏里拉奶酪丝120克,
辅料::盐8克,活性干酵母5克,橄榄油25克,洋葱80克,彩椒60克,青豌豆40克,
八仙口袋脆底披萨的做法步骤:
1.全部食材。
2.一次放入所有干粉类拌匀。
3.加入鸡蛋、水、橄榄油和成面团。
4.面团儿放入盆中。
5.罩上保鲜膜。
6.温度28度湿度80度,进行保温做基础发酵。
7.面团发酵期间,把火腿、香肠、双孢菇切片,洋葱、彩椒切丁。
8.炒勺上火放橄榄油炒香洋葱。
9.下入蘑菇片炒熟用盐、黑胡椒调味。
10.蘑菇炒熟备用。
11.把发酵好的面团儿分割成4份,松弛15分钟。
12.取一个面团儿擀成长方形的皮。
13.在皮的二分之一涂抹上番茄酱。
14.除火腿和香肠外,把所有的馅料加马苏里拉奶酪混合拌匀。
15.取四分之一混合料铺在面皮抹酱处。
16.在蔬菜和奶酪馅上放一层火腿和香肠片。
17.把面皮对折,四周按牢。
18.用滚轮刀把坯料四边修理整齐,放入烤盘,把切割余下的面头儿用手搓成条。
19.然后十字交叉放在坯料上做以点缀。
20.按此方法可做四个,因一次只能烤两个可先做两个,余下的两个面团可先冷藏保存。
21.把做好的坯料在温暖处缓饧20分钟,然后涂好全蛋液。
22.涂好蛋液后,在坯料上用较粗些的牙签戳几个眼,为的是烘烤时放气用。
23.把事先预热好的烤箱,调到上下火210度进行最后烘烤。
24.烤的时间在12~15分钟,视烤箱的大小而定,颜色上匀即可出炉,至此全部操作完成。
25.这是成品的面相和底部的脆皮,脆皮的酥脆度可保持20分钟。
食材明细:
主料::面粉500克,牛奶50克,糖50克,酵母5克,水190克,奶粉50克,豆沙200克,
辅料::绿色素0.5克,红色素0.5克,
仙寿的做法步骤:
1.取其中一个面团擀成圆形放入红豆沙!包圆捏成水滴形用牙签在上面按上一条深深的长印!用小勺背抹上调了水的红色素浇在桃上!在取一小坨揉好的绿色面团捏成水滴形用牙签在中间按一个一字!再在一字两边分別按几下是叶子的经!把叶子贴在桃子上面!好了桃子出来了!(手机照相照掉了些!不好意思!)
2.发酵完成!是原来的2倍大!
3.排气柔成团!
4.把它分成大概45克左右的小坨!留下一坨放入绿色食用色素!
5.取其中一个面团擀成圆形放入红豆沙!包圆捏成水滴形用牙签在上面按上一条深深的长印!用小勺背抹上调了水的红色素浇在桃上!在取一小坨揉好的绿色面团捏成水滴形用牙签在中间按一个一字!再在一字两边分別按几下是叶子的经!把叶子贴在桃子上面!好了桃子出来了!(手机照相照掉了些!不好意思!)
6.绿色面团还剩了一点!把它分成一大一小两坨分别包上豆沙馅儿!搓圆!小的放上面做成葫芦样子!(福禄)很好!
7.好了上锅!蒸18分钟后闷3分钟!出锅!
小贴士:
调色慢慢加!防止调深了!
食材明细:
主料: 鸡腿 4个,
调料: 食盐 适量, 香糟 2大匙,
糟三仙的做法步骤:
1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.
2.舌尖刮去白膜洗净.
3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.
4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫.
5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.
6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.
7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.
8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.
食材明细:
桂圆50克,桂花15克,白酒500克,白砂糖25克
三仙酒的做法步骤:
将桂圆、桂花与白糖、白酒一起放入坛中,密封浸泡。浸泡时间愈长效果愈好。
小贴士:
益心脾,补气血,驻容颜。尤其适用于容颜无光、精神不振、失眠健忘、多梦、记忆力衰退、心悸怔忡等。
感谢您阅读“97美食网”的《八仙闹海》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了仙剑客栈菜谱专题,希望您能喜欢!