三汁豆腐

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了三汁豆腐，相信会对你有所帮助！

你一定要试试的豆腐开胃新吃法三汁豆腐

豆腐，市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐。小日本的那鸡蛋豆腐咱不提。它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。

内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂，口感也是最嫩，常用来凉拌，如皮蛋豆腐等。

南豆腐是用石膏作凝固剂的，性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。（觉得小葱和豆腐有神马神马副作用的，这里不作解释。有的所谓营养专家还提倡不吃早饭呢，你也信？）

北豆腐是用卤水作凝固剂，性平。传统工艺也是用卤水做，个人比较推荐吃北豆腐。

三汁，是不是很眼熟，想到三汁闷锅了吧。

是的，这道菜就是用三汁闷锅里的调料烹制而成，主料有甜面酱、蚝油、番茄酱，加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜，四种味道，非常开胃。
三汁闷锅是配荤食，咱们改良下，用三汁配豆腐，

豆腐是最容易入味也最百搭的食材，用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。

豆腐买回家，要先去去豆腥味，我都是放入盆里，用开水泡，关键是还要再加一小勺盐,等水变温了再把水倒掉。这是懒人的做法，省去氽烫，但也很有效。豆腐既无豆腥味，后期烹调时又不易散。

三汁豆腐

材料：北豆腐......1块

鸡蛋......1只

面粉......半碗

调料：甜面酱蚝油番茄酱蜂蜜生抽......适量

三汁豆腐做法

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

97Msw.com相关知识

浇汁豆腐

食材明细：

豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末

浇汁豆腐的做法步骤：

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面，嘻嘻。

茄汁豆腐

食材明细：

豆腐(南)900克，番茄250克，猪肉(瘦)100克，猪油(炼制)50克，盐8克，白砂糖5克，味精3克，黄酒5克，胡椒1克，淀粉(豌豆)3克

茄汁豆腐的做法步骤：

1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

三鲜汁

食材明细：

西瓜500克，番茄500克，黄瓜500克白糖30克。

三鲜汁的做法步骤：

1．将西瓜切开，取瓤，去子；番茄用水洗净，去皮；黄瓜去皮、子洗净，切丝，共装入纱布袋内，绞取汁液，待用。

2．把汁液内加入白糖拌匀即成。

食法：代茶饮用。

功效：清热利湿，生津止渴，利尿解毒。急性黄疽型肝炎兼高血压患者饮用。

三汁焖锅

食材明细：

虾0.5磅，鸡翅 鸡腿适量，红薯半个，香菇8朵，藕一个，芹菜适量，洋葱一个，青椒一个，红椒一个，大蒜半头，姜4片，耗油适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，辣椒粉适量，盐适量，香油适量，番茄酱适量，甜面酱适量，鸡精适量，蜂蜜适量

三汁焖锅的做法步骤：

第1步腌制肉类食品：将鸡翅、鸡腿上划几刀，虾去皮去头.加入适量料酒、少量盐、生抽、胡椒粉，腌制一会儿～腌制蔬菜类食品：将红薯切块，西芹切块，蘑菇切小块，藕切丁。用少量盐、辣椒粉、香油拌均匀～

第2步腌制底料类食品：青椒、红椒、洋葱切大块，适量蒜瓣，姜片。用少量盐、辣椒粉、香油拌均匀～调好酱汁：在小碗中放入：三勺蚝油，两勺番茄酱，两勺甜面酱，一点蜂蜜，一点料酒，一点鸡精，半勺淀粉，搅拌搅拌搅拌～

第3步正式开始啦首先把锅烧热，将适量黄油融化。然后加入腌制好的底料们，翻炒香。

第4步下面，把腌制好的蔬菜类食品均匀的铺上去～加入一点点水，为了防止糊底最上端，把腌好的肉类食品均匀铺开～盖上锅盖焖！大约15-20分钟后检查一下肉有没有变色

第5步这时把我们调好的酱汁均匀的淋上继续焖10分钟左右，直至酱汁浓郁，小心不要时间太久糊锅哦～当当当当出锅啦，记得吃前搅拌一下陪着酱汁吃哟～

三汁焖笋

【主材】

春笋2棵

香菇10朵

红洋葱1个

【辅材】

大蒜6瓣

干辣椒3颗

姜片3片

【调味】

料酒3饭勺

生抽5饭勺

蚝油1饭勺

清水适量

冰糖1饭勺

花生油适量

【做法】

1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块；

2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；

3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；

4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀；

5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；

6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火；

7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；

8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可；

9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；

10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。

【小贴士】

●香菇，选择泡发的干香菇或是鲜香菇都可以。

●不建议把冰糖改为白糖，冰糖炒出来的味道比较柔和，是白糖代替不了的。

●葱花是最后装饰用的，可以不用放。

三汁闷锅

食材明细：

鸭翅1斤，土豆1个，胡萝卜1个，西芹，洋葱0.5个，大蒜头2瓣，蚝油0.5小匙，甜面酱1小匙，番茄沙司1小匙，生抽0.5小匙

三汁闷锅的做法步骤：

1.鸭翅焯水，洗干净后放入盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、生抽腌制1小时左右。这些调料的份量我没计算，都是估计着放的。

2.各种蔬菜洗净，土豆和胡萝卜切成滚刀块，洋葱切片，西芹切段。

3.平底锅里放一小块黄油烧热，接着放入各种蔬菜，再加少量的盐煸炒一下，这一步是让蔬菜先出些水，不至于在下面的操作中糊锅。

4.蔬菜煸炒变软后，转小火盖上锅盖先闷5分钟。

5.接着依次放入鸭翅，盖上锅盖，小火再闷20分钟左右。这期间，正好来做调味汁。先将所有调味料搅匀，另准备一口小锅，放点蜂蜜加热，再倒入调味汁翻炒，炒到浓稠即可，这就是三汁闷锅里最关键的调味汁的做法，这个做好了，就成功了一大半了。

6.调味汁做好了，鸭翅也快熟了，建议用刷子将调味汁均匀的刷上去，鸡翅的两面都要刷。再盖上锅盖闷15分钟即可。

小贴士：

1、做法的第5步和第6步期间，都要将蔬菜轻轻的翻动一两次，以防止糊锅。 2、如果没有黄油可以用其他油来代替，黄油味道最佳。 3、建议用不粘锅来做，蔬菜中有土豆很容易糊锅。 4、调味汁需要用蜂蜜炒一下，味道更佳。

三丝豆腐

食材明细：

豆腐(北)400克，鸡蛋100克，植物油20克，酱油5克，醋5克，白砂糖3克，辣椒油5克，花椒粉2克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克

三丝豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐切成大片，鸡蛋磕入碗内，加精盐搅打均匀；

2. 炒锅注少许油小火烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，晾凉切成丝；

3. 炒锅注油烧至八成热，放入豆腐片，炸至两面金黄色，捞出控油，晾凉切丝；

4. 将豆腐丝、蛋丝、葱姜丝装入盘内，加酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精盐、味精、蒜泥拌匀即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

三仙豆腐

食材明细：

豆腐，菠菜，胡萝卜，BACON，胡萝卜丝，香菇，盐，胡椒粉，糖，青豆

三仙豆腐的做法步骤：

1.菠菜烫熟，

2.胡萝卜也烫一下，

3.BACON切成肉末，

4.加入少量香菇拌均匀压在碗低。菠菜切末排放在第2层，接着放胡萝卜丝排在第3层。

5.接着把豆腐放在漏网里，挤压成碎。把BACON放在豆腐表面。锅内上热水，把刚才弄好的东西放在锅内蒸熟。

6.最后打芡汁，放番茄煮一下，放少许盐，胡椒粉，糖，把青豆，胡萝卜丁放下，打芡浇在上面即可。

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