食材明细:
鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐适量,酱油少量,油适量
鲅鱼馅饺子的做法步骤:
第1步鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺,用刀把鱼肉剁成泥,把猪肉剁细,韭菜剁碎馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉
第2步和一块面,醒10分钟揪成小剂子,擀皮,包饺子
鲅鱼馅饺子
冬至是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜
食材配方
主料:
鲜鲅鱼
1000g五花肉
270g中筋面粉
900g辅料:
花生油
适量香油
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量酱油
适量姜片
20g花椒
3g清水
450g韭菜
250g做法 共17个步骤
1.烧锅放水800克,将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟
2.放凉滤渣备用
3.鲅鱼化冻去皮剔骨
4.将鱼肉剥离出来,剁成肉糜
5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜
6.将鱼糜和肉糜放在一起
7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水,每次都要完全吸收后再加,直至全部水都加入到肉糜里
8.绞好的肉糜放在一容器里,分别放上香油和花生油搅匀
9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌
10.再到上适量的味达美酱油
11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了
12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时,中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子,擀成饺子皮
13.取一个皮,放上适量的饺子馅
14.在中间捏一下 两手夹住2 边捏挤一下即成
15.包好的饺子置于盖帘上
16.烧锅放水烧开,将饺子逐个下入,每次开锅后点水共点2 次
17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了
鲅鱼饺子 胶东名小吃
我家乡的名小吃鲅鱼水饺,非常鲜美好吃
食材配方
主料:
鲅鱼
猪肉馅
韭菜
姜
酱油
花生油
香油
盐
做法 共9个步骤
1.面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍
2.鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用
3.鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
4.翻转鱼肉接着剁,剁均匀 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性
5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了
6.接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀
7.韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐
8.醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅
9.水开后煮饺子
食材明细:
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
炖鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4.水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5.鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6.盖上锅盖,收味儿。
7.装盘后,散上少许香菜有助于提味。
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