绒鸡炖刺参

食材明细：

净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克，葱结50克、姜块15克，绍酒50克，精盐4克，味精2克，芝麻油10克，猪脊骨500克。

绒鸡炖刺参的做法步骤：

1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留块(拍松)。

2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中，加绍酒20克煮约15分钟捞出，去掉葱，姜。刺参条，再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中，中火煮约20分钟，捞出刺参条。

3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污，捞出，放入容器内。

4、将刺参放在鸡的四周，加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片，加盖，用绵纸封严，入锅蒸2小时左右至熟烂取出，去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小贴士：

特点

黑白分明，鸡肉鲜嫩香醇，刺参柔软润滑，汤鲜味醇。

操作提示

要选用嫩绒鸡。旺火蒸制。

食材明细：

乌骨鸡750克，海参(水浸)150克，黄酒40克，白砂糖5克，盐9克，姜15克，味精4克，小葱50克

绒鸡炖绉参的做法步骤：

1. 白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；

2. 龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；

3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时，放铁锅中加水烧15 分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；

4. 如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；

5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟，取出放清水漂过，余汤不用；

6. 海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20 分钟，捞起海参，龙骨别用；

7. 炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；

8. 炖2 小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。

小贴士：

1. 猪龙骨，即猪脊骨；2. 海参在涨发的过程中，应注意忌油忌碱。海参一定要透发，但不能太过。李时珍《本草纲目》赞道：“功能治补虚劳弱，治消渴，人药更良。”故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)10克，冬笋10克，胡萝卜5克，黄瓜5克，鸡蛋清25克，味精2克，盐2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)2克，黄酒10克，花椒1克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)10克

柳绒鸡的做法步骤：

1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。

小贴士：

备猪油500克，实耗约50克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡腿肉适量，

辅料：：鸡蛋2枚，上海青适量，枸杞适量，葱姜适量，牛奶适量，

配料：：生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，

碧绿雪绒鸡的做法步骤：

1.所需食材主辅料

2.鸡腿肉切块 放盐 葱姜 料酒 腌三十分钟

3.生粉两个蛋清适量的牛奶和糊，把腌好的鸡肉上浆。

4.水烧开放入上好浆的鸡肉汆烫至鸡肉浮起捞出

5.捞出的鸡肉过凉水捞出备用

6.鸡肉放入器皿加鸡汤或清水，放 枸杞 葱 姜 盐 胡椒粉。

7.上笼蒸四十分钟即可

8.出锅放入汆烫好的小油菜

9.汤鲜肉嫩，清淡可口。

10.这可是一道经典的川菜，千万不要以为川菜就是麻辣。

食材明细：

猪肉适量，葱适量

猪肉绒的做法步骤：

第1步食材：猪肉、葱猪肉切丁，

第2步冷水下锅焯水。焯过水的猪肉丁洗净，加葱下锅煮熟。

第3步煮熟的肉丁用刀剁成绒即可（冷藏保存3天）猪肉绒就完成了。

小贴士：

适合十个月以上宝宝。