日式炸酿鲜冬菇

食材明细：

主料：鲜冬菇14只，猪肉4安士，

辅料：豆腐半件，葱花半汤匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，

调料：生抽1茶匙，盐半茶匙，生粉两茶匙，油，胡椒粉适量

日式炸酿鲜冬菇的做法步骤：

1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。

2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。

3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。

4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。

5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。

食材明细：

主料：：干香菇适量，五花肉适量，

辅料：：葱花适量，青菜适量，

酿冬菇的做法步骤：

1.干香菇用洗净，用温水泡发。（泡香菇的水不要倒，后面可做茨汁）

2.把五花肉剁碎，加入葱白、料酒、盐、油、香油。（香菇泡开后去蒂剩下的香菇头）一起剁碎，搅拌均匀。待用。

3.把拌好的馅料放于去蒂的香菇中，锅内入油，七分热时，把香菇朝上摆入锅中，煎至半熟，锅内倒入之前泡香菇的水，加入少许生抽，盐，盖上锅盖，焖两至三分钟，出锅，摆盘，把剩下的的汤汁，加入茨粉勾茨即可，最后淋在香菇上即可。

4.大功告成，可以享用！

食材明细：

香菇(鲜)150克，青鱼170克，火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克，味精1克，小葱3克，姜3克，淀粉(玉米)10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油(炼制)50克

炸冬菇的做法步骤：

1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；

2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；

4. 猪肥膘肉剁成泥；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；

7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

小贴士：

1. 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鲜虾百花酿冬菇预热一道上得了台面的年夜菜

香浓味美的酿冬菇，虽然制作起来稍微有点复杂，但吃饭者不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客，都算是上得了台面的一道菜。

第一次做这个菜，品尝的时候还在回味制作过程，工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦！精神可嘉吧？

耗时多少先忽略不计吧，首先是剥虾肉，这个最麻烦，如果当初买的冷冻虾仁就省事很多，不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不，付出还是有回报的，味道绝对的鲜美呢。

平时一般就懒得做这样的菜啦，过年过节或是宴客什么的，做这个菜还是不错的，虽罗嗦点，但吃饭的人不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意呀，值得一试再试哦。

一道小有档次，也上得了台面的酿冬菇，就列为我家今年的年夜菜吧。

酿冬菇

用料：鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许

酿冬菇的做法

1.冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；

2.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；

3.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，加入马蹄末搅拌均匀；

4.取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；

5.大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；

6.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。

鲜虾百花酿冬菇

鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许

鲜虾百花酿冬菇的做法

1、冬菇用温水浸泡1个小时备用。

2、将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，

3、加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，

4、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；

5、鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；

6、将虾肉、猪肉末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，

7、加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀；

[page]

8、取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，

9、入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；

10、大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；

11、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。

煮妇心得：

1、香菇的品种可按自己喜好选择，我选用的是珍珠菇，个头小数量也就多一些。

2、猪肉末要选择肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和虾肉混合后很嫩鲜。

3、如果做为年夜菜，这个菜可以提前几天做好，不用蒸，码入盘子直接放入冰箱冷冻起来，年三十那天再拿出来蒸熟就可以了，我就打算这样做的。

食材明细：

香菇(干)80克，猪肉(肥瘦)120克，鸡蛋25克，油菜心100克，鲮鱼罐头80克，盐8克，味精2克，料酒15克，酱油10克，猪油(炼制)80克

煎酿冬菇的做法步骤：

1. 冬菇浸软去脚，挤干水，用少许淀粉搽匀冬菇底；

2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀；

3. 酿在冬菇上，沾上少许淀粉在酿馅上；

4. 下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入，油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟；

5. 将菜心炒熟放伴边。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。