“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“客家风味酿冬菇”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
干冬菇15-16个，猪肉馅150克，干海米1小把，油菜3棵，姜适量，葱适量，盐1小勺，黄酒2大勺，香油1/2大勺，生抽2大勺，淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤：
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
第2步海米切成碎，姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
小贴士：
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
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独家风味羊肉炉
食材明细：
带皮骨土羊肉1斤，生姜少许，酒1杯，姜片3片，葱段3根，水15，枸杞5钱，黄耆5钱，党参3钱，黑枣3钱，杜仲3钱，花椒1钱，麦门冬2钱，广皮2钱，红枣3钱，桂蒂2钱
独家风味羊肉炉的做法步骤：
1.先将杜仲小片小片稍拨开让白色丝状物露出，再和其他中药材一起用棉布包起来(除了黑枣、红枣、枸杞之外)，用米酒浸泡10分钟，卤包浸泡时要翻面。
2.羊肉切块洗净，连姜、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净，除去血水后备用。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚，捞除浮沫后改为小火，炖煮约2小时即可取出药渣，再放入黑枣、红枣、枸杞、羊肉小火煮60分钟。
4.将作法3作为火锅汤底，再加其他火锅食材。
煎酿冬菇
食材明细：
香菇(干)80克，猪肉(肥瘦)120克，鸡蛋25克，油菜心100克，鲮鱼罐头80克，盐8克，味精2克，料酒15克，酱油10克，猪油(炼制)80克
煎酿冬菇的做法步骤：
1. 冬菇浸软去脚，挤干水，用少许淀粉搽匀冬菇底；
2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀；
3. 酿在冬菇上，沾上少许淀粉在酿馅上；
4. 下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入，油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟；
5. 将菜心炒熟放伴边。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京品家风味的炸排骨
食材明细：
小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个
京品家风味的炸排骨的做法步骤：
1.小里肌肉仔细除去筋膜，切成约3公分厚块，再用刀从中间剖开(不切断)，摊开成椭圆状，并在轻剁肉片，使肉片容易熟且炸时不会缩小。
2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。
3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。
4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色，捞起沥干即可。
鱼肉酿冬菇
食材明细：
草鱼150克，香菇(鲜)50克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，盐2克，大葱3克，姜1克，香菜5克
鱼肉酿冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；
3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；
4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。
客家煎酿豆腐
食材明细：
炸豆腐8块，猪肉末100克，冬菇5个，葱头3个，毛豆小半碗，盐少许，油少许，鲍鱼汁3汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许，白糖少许，生抽2汤匙
客家煎酿豆腐的做法步骤：
第1步在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
第2步剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！
第3步平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。
第4步酱汁直接淋在豆腐上即可食用。或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。
第5步也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。
小贴士：
加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的！酱汁里有生抽就不用加盐了，按自己口味调料。
冬菇酿鱼肉(1)
食材明细：
主料：冬菇适量，鱼肉适量
辅料：淀粉适量
配料：盐适量，油适量，耗油适量，酱油适量，糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤：
1，鲜冬菇，鱼肉。
2，冬菇去菇脚。
3，把鱼肉酿到菇里，压实。
4，烧热锅，把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5，煎香再翻过来煎。
6，加入适量的水煮开。
7，在碗里倒点水，加入淀粉，盐，糖，耗油，生抽拌匀。
8，倒入锅里，大火煮开。
9，变稠就可以起锅啦。
冬菇酿鱼滑
食材明细：
冬菇12只，鱼滑200克，蠔油1匙，香油1匙，香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤：
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发，去把将香菜洗净切碎，混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁，放入烤箱，上下火200度20分钟
第4步成品
客家菜----酿豆腐
食材明细：
豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油
客家菜----酿豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎
2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲
3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅
4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄
5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可
客家版风味的让茄子
食材明细：
紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油
客家版风味的让茄子的做法步骤：
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小贴士：
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
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