1.嫩炒牛肉条
食材明细:
主料::牛里脊肉200g,洋葱半个,
辅料::油适量,盐适量,花椒粒一小撮,葱1根,姜1块,生抽2勺,料酒1勺,白糖适量,淀粉适量,蚝油适量,香菜适量,
嫩炒牛肉条的做法步骤:
1.牛肉洗净,冷水中浸泡1-2小时泡出血水,中间注意换水,反复清洗后控净水分横切条,牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2.洋葱去皮洗净切条,香菜摘洗干净切段。
3.牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制30分钟左右。
4.起油锅,爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉,滑入牛肉翻炒变色取出。
5.另起油锅,爆香葱姜,加入洋葱翻炒几下。
6.加入牛肉大火迅速翻炒几下关火,加入盐、香菜调味。
7.出锅装盘。
小贴士:
1、嫩炒牛肉最好选用牛里脊肉,切记一定要提前腌制好,炒到没有血丝即可出锅。
2、加入淀粉腌制30分钟后可使肉质细嫩,入口不腻。
2.日式炒牛肉
食材明细:
菲力牛肉片200公克,洋葱1/2颗,青椒1/2颗,蒜头2粒,a.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,b.牛丼汁100CC
日式炒牛肉的做法步骤:
1.洋葱及青椒切丝;蒜头切末备用。
2.热油锅,放入作法1的洋葱丝及青椒丝用大火快炒,再放入调味料A一起炒熟后起锅装盘。
3.另热油锅,放入作法1的蒜末用小火略炒爆香,再加入菲力牛肉片以大火快炒两下,马上加入调味料B,待煮滚后即起锅淋至作法2的材料上即可。
3.烤牛肉条
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。今天小编带来一道烤牛肉条,做法较为简单,吃法可中可西,无论是唐人老美,都会喜欢的。
材料:牛肉条(约400克)、四季豆(400克)
调料:生抽3汤匙、蠔油3汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙、黑椒粉1.5茶匙
做法:
1、把牛肉顺着长度切成条,约1-2毫米厚,顺纹逆纹都可以;
2、置一大碗,放入牛肉条、蠔油2汤匙、生抽2汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙和黑椒粉1茶匙,用手抓腌至起粘性,再加2汤匙清水,再抓腌至水被牛肉完全吸收,再加2汤匙清水,再抓腌至水被肉吸收,此时为了封住水分,加2汤匙菜油,抓均匀;
3、将牛肉条平铺排放在密实长盒,放入冰箱一夜;
4、打开简易电烤肉机,先在表面刷一层菜油,通电,将肉平铺在发热板上面;
5、关上盖子片刻,看见有热烟出后约1分钟,揭开盖,看见肉条上有些焦印,如还没有焦印,可再盖上盖子等约30秒,焦印出来后,用夹子翻转另一面;
6、盖上盖子,等30-60钞,揭开盖子,肉有些少焦印就可以关机上盘了,机先不用清洁,等会还要用;
7、在开机烤肉前,也应该做好配菜的准备要作,应该先把豆子焯过水放在碗里;
8、再加上蠔油1汤匙、生抽1汤匙、黑椒粉1/2茶匙;
9、翻拌均匀;
10、把四季豆平铺在发热板面,浇少许碗底的汁在豆子上面,通电,盖上盖子,直至看见在烟出后约30秒,开盖子看看,看有否焦痕,如果尚没有,可再盖上盖子等片刻,有焦痕后用夹子翻转豆子的另一面再如法烤至焦痕出来,这说明豆子基本熟透,可以与牛肉条一起提供食用了。
小提醒:
1、腌牛肉要有耐心,放下调料后要抓腌至起粘性,再放两次加点水,肉才不会太干,炒起来才爽和不韧,最后加油抓腌是为了锁住水分;
2、腌好肉好把肉摊平来放好才放入冰箱,到烤肉时肉就比较平整,很容易地铺在发热板上;
网店的出现为我们的生活增添了便利,可是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后,一大批三无美国牛肉又成凶手!你,买到这种疯牛肉了吗?网店热销产品竟是三无美国牛肉,或含疯牛肉网店热销产品竟是三无美国牛肉,或含疯牛肉
网店的出现为我们的生活增添了便利,可是网店,尤其是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后,一大批三无美国牛肉又成凶手!未经检疫,甚至被怀疑有疯牛肉可能的商品却在流通。你,买到这种疯牛肉了吗?震惊!美味饺子馅竟是发黑发臭猪肉边角料
【新闻背景】
2015年5月,深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案,这些未经检验检疫、可能含有疯牛病等病毒的走私牛肉很可能威胁公众身体健康。
虽然这批走私冻肉虽未流入市场,但据了解,一些网络平台成为其潜在销售渠道。
【相关链接:疯牛病是什么?】
1985年4月,医学家们在英国发现了一种新病,专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。10年来,这种病迅速蔓延,英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆,不久死亡。
人类疯牛病克雅二氏病
多年来,英国的专家宣称,有10例新发现的克雅二氏病患者,据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的,由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克雅二氏病简称CJD,是一种罕见的致命性海绵状脑病,据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。
食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克罗伊茨费尔德雅各布氏症(简称克-雅氏症),其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
【如何辨别疯牛肉】
如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉,其实就一句话,食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免!
省药监局食品流通处提醒市民,购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明,并在牛肉包装上有中文标示,这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻,成箱的巴西牛肉箱子上全是外文,而且有白色印章。如果不添加调味品,巴西牛肉有辛辣的味道。
【怎样买到一块好牛肉】
1、牛肉部位如何分辨?
牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹;眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;外脊红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
2、牛年龄越大颜色越深?
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
3、牛肉的质量由啥决定?
牛肉的质量判定主要从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性判定。一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,用于肥牛火锅涮肉,色泽鲜艳。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。
老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部,因此,结合牛的年龄,育肥程度(脂肪交杂的程度),优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌,它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
4、合怎样烹饪牛肉最美味?
牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
4.芝麻牛肉条
食材明细:
用料主料:牛仔盖450克配料:红干椒、香菜段、芝麻调料:葱、白糖、盐、青醋、精制油
芝麻牛肉条的做法步骤:
1、牛仔盖改刀成条状,入油炸至八成熟。
2、勺内加底油,放入葱爆炒,加入牛仔盖、红干椒、白糖、青醋、盐等(火靠)制。
3、牛肉条(火靠)制成熟,收汁,撒入香菜段、芝麻即可。
小贴士:
制作关键
掌握好炸制和(火靠)制牛仔盖的火候。
5.炸牛肉条
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,酱油100克,白砂糖50克,花生油50克,盐3克,味精1克,番茄汁10克
炸牛肉条的做法步骤:
1.把牛肉横纹切一指粗长条,拍松,将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起,腌5分钟。
2.把花生油倒入锅内,用旺火烧至起烟,然后放入牛肉条,炸至牛肉条呈金红色,即捞起沥干油。
3.把炸好的牛肉摆在碟上,再淋上番茄汁,即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约200克。
更新时间:2023/11/03