清炸腰片

食材明细：

主料：：猪腰2个，

辅料：：火腿适量，生菜适量，香菜适量，酒鬼花生适量，

配料：：葱适量，剁椒适量，料酒适量，海鲜酱适量，蒜适量，姜适量，

水煮腰片的做法步骤：

1.准备两只新鲜的猪腰子，不然的话，煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净．然后把猪腰从剖开面竖切，细细的，不要切到底，过1公分切到底一次。（看你的片要多厚）。再横切，也是细的，别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒，盐，海鲜酱油，淀粉拌匀备用。

2.打底的生菜，洗净备用

3.火腿肠一根和香菜适量备用

4.葱蒜姜备用

5.花椒和干辣椒，先在烧热的干锅里烘一下

6.将干辣椒切碎，麻椒碾碎，加了点超市买的酒鬼花生

7.锅里放油烧热，放入葱姜蒜，加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下

8.锅里添水烧开，水的量根据装盘的容器大小自己掌握，可以不加盐，郫县豆瓣本身就很咸

9.放入生菜煮一下，稍烫下就好了

10.捞起装盘

11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下，同样不要煮的太过，否则腰花影响口感，一般见到汤煮沸翻花就可以了

12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中

13.将麻椒，辣椒，花生倒在上面

14.洗净锅，加入少量油烧滚，浇在麻椒，辣椒和花生上面，撒上香菜就OK了

小贴士：

麻辣鲜香，乃佐饭佐酒之佳肴，

生菜、腰花，千万不要烫久了

材料：

新鲜猪腰一个，生姜一片，清油一勺，，

清炒腰腰的做法的做法步骤：

步骤1，将猪腰洗干净后切片待用，锅内放油烧热，放入姜和蒜炒热后放入猪腰翻炒五分钟，加入盐等调料，装出盘后即可享用。

食材明细：

羊腰子400克，生菜(团叶)25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克

炸核桃腰的做法步骤：

1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹；

2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍；

3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出；

4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中；

5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

猪腰子500克，鸡蛋黄25克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒10克，小葱5克，盐3克，姜5克，酱油10克，椒盐20克，味精3克，花生油60克

炸麦穗腰的做法步骤：

1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；

2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；

3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；

4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；

5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；

6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；

7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

小贴士：

1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

猪腰子500克，核桃200克，油饼300克，鸡蛋清100克，料酒25克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，盐5克，香油5克，甜面酱25克，花椒2克，淀粉(蚕豆)50克，猪油(炼制)100克

炸桃腰的做法步骤：

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；

2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；

3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；

4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；

5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；

6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；

7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质；2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。