清炒玉兰片

食材明细：

主料： 玉兰片 100g，

调料： 食盐 适量， 料酒 少许 ， 老抽 少许， 淀粉 少许， 调和油 适量，

瘦肉炒玉兰片的做法步骤：

1.玉兰片用水浸泡发开

2.将胡萝卜去皮，和猪肉都洗干净。

3.捞起发好的玉兰片挤干水分，将胡萝卜切片备用

4.瘦肉切片，

5.肉片用少许料酒、老抽、食盐、橄榄油和淀粉调拌一下。

6.坐锅热油适量

7.先下肉片滑开

8.下胡萝卜和玉兰片拌炒

9.加适量的食盐调味

10.加少许开水煮2-3分钟

11.撒入葱花关火

12.出锅摆盘。

食材明细：

主料： 糯米粉 3000克，

辅料： 水 适量，

调料： 香油 1000克， 红糖 2000克，

玉兰片的做法步骤：

1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2.制坯：把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

菜品特色

麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。

食材明细：

口蘑100克，玉兰片250克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，黄酒15克，醋15克，大葱6克，姜6克，淀粉(豌豆)10克，色拉油50克

口蘑炒玉兰片的做法步骤：

1. 大葱去根洗净切成葱丝；

2. 姜洗净去皮切成丝；

3. 将水发口蘑洗净，去蒂，大的切成2片；

4. 将玉兰片切成薄片；

5. 将口蘑和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水分；

6. 锅架火上，倒入油烧至七成热；

7. 下入葱丝、姜丝煸出香味；

8. 再下口蘑、玉兰片，随即放入精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉，翻炒几下，加入素汤100毫升，烧开后用湿淀粉勾芡即成。

食材明细：

玉兰片30克，鸡蛋150克，素火腿5克，香油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)3克

熘玉兰片的做法步骤：

1. 素火腿,玉兰片洗净沥干,切成碎末放入碗内；

2. 加入淀粉,素高汤50毫升,精盐,味精,葱姜末,磕入鸡蛋调匀；

3. 炒锅放到火上,倒入香油烧热；

4. 再倒入碗内的蛋汁,用勺不断地搅动几分钟,等锅内蛋汁成形时,浇入香油即成.

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

玉兰片150克，花菇100克，猪肋条肉(五花肉)250克，生抽10克，料酒5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，鸡油15克

花菇玉兰片的做法步骤：

1.玉兰片发好，拣去粗糙的部分，去头部，切薄片；

2. 五花肉切4 片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里；

3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30 分钟取出；

4. 拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味；

5. 花菇去蒂，洗净切片，装盆里；

6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出；

7. 锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。

小贴士：

玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。