清酒蒸毛蟹

食材明细：

毛蟹的肉质细嫩鲜甜，配上神马藻，是冬季的极品菜式。据知，神马藻因带有很多粒子结集丛生，寓意有百子千孙之兆，故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量：1人预备时间：15分钟

神马藻清酒蒸毛蟹的做法步骤：

预先准备

菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许。

材料

毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升。

制法

(1)将毛蟹洗擦干净。

(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。

(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。

(4)配以菊醋食用。

心得

(1)蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。

(2)蒸蟹的时间必须把握准确。

食材明细：

花蛤500g，清酒20ml，黄油10g，生抽少许，香葱末少许，干辣椒2个，蒜瓣儿3个

清酒蒸蛤蜊的做法步骤：

第1步锅烧热放蒜瓣儿干辣椒颠覆（不放油！）放入蛤蜊倒入清酒

第2步盖盖焖几分钟直到蛤蜊张嘴放黄油待黄油变小放生抽

第3步黄油完全融化撒葱花起锅完成！制作简单味道鲜美

小贴士：

首先 锅里一定不放油 第二 不要放太多生抽 本身蛤蜊有咸味 更不要放盐 ！

食材明细：

日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎

黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤：

1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。

2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。

4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。

5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。

6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。

食材明细：

活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

黑米蒸毛蟹的做法步骤：

1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

菜品

小贴士：

特点

香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

食材明细：

主料：：荔枝500克，白酒500克，

辅料：：玻璃瓶2个，

荔枝清酒的做法步骤：

1.准备新鲜的荔枝

2.剥好皮待用

3.一颗颗放入干净的玻璃瓶中

4.倒入白酒，家中如果有自制的米酒那就更好。

5.荔枝酒浸泡3天就可以品尝了，如果口味想好一点可以加些冰糖泡制时间久一点

6.“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”⋯⋯

7.⋯⋯