红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐清酒蒸蛤蜊，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
花蛤500g，清酒20ml，黄油10g，生抽少许，香葱末少许，干辣椒2个，蒜瓣儿3个
清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步锅烧热放蒜瓣儿干辣椒颠覆（不放油！）放入蛤蜊倒入清酒
第2步盖盖焖几分钟直到蛤蜊张嘴放黄油待黄油变小放生抽
第3步黄油完全融化撒葱花起锅完成！制作简单味道鲜美
小贴士：
首先 锅里一定不放油 第二 不要放太多生抽 本身蛤蜊有咸味 更不要放盐 ！
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清酒蒸毛蟹
食材明细：
预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升
清酒蒸毛蟹的做法步骤：
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小贴士：
蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸蛤蜊
食材明细：
蛤蜊500g，大葱半段，黄油10g，蒜粒1颗，植物油10ml，又伊鲜鲜味酱油15ml，清酒40ml，盐适量
酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步准备食材热锅入油，将准备好的蒜片炒香
第2步倒入蛤蜊翻炒（蛤蜊徐提前冲洗或盐水浸泡一会让其充分吐出沙粒倒入清酒，翻炒均匀
第3步盖上盖子焖煮等到蛤蜊开壳时，打开锅盖
第4步放入黄油再倒入适量的又伊鲜鲜味酱油翻炒均匀
第5步出锅前撒上葱花即可装盘完成啦
蛤蜊形蒸糕
食材明细：
白色、黑色米团，原料：大米粉200克，黑芝麻粉1大勺，白糖1大勺，开水适量，黄色米团原料：大米粉100克，白糖1/2大勺，栀子水适量，馅料：金枪鱼沙拉罐头适量，油料：熟油适量
蛤蜊形蒸糕的做法步骤：
第1步三色米团的做法：大米粉内放入白糖后用筷子拌匀，接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团
第2步大米粉中倒入白糖后拌匀，加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆
第3步将黑色米团揪成若干小剂子，滚圆后用手指按成大小不一的圆片状取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状，取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上
第4步用手将米团团成原团后，捏紧收口出，用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上
第5步取一根牙签，在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅
第6步水开后，蒸制15分钟即可关火取出，最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用
小贴士：
制作时的几个注意事项： 一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀，因为很烫，所以要分多次少量的倒入 三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度，是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度，也能更加突出米粉的清香口感
清酒煮海鲜
食材明细：
准备时间：10分钟（除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间），烹饪时间：8分钟，推荐理由：日本清酒500ml，罐装鸡汤500ml，花蟹2只，文蛤500g，海虹500g，海虾500g，白萝卜300g，西芹200g
清酒煮海鲜的做法步骤：
文蛤和海虹放入水中（中间要换水几次）1天，让其吐净泥沙，然后洗净待用。海虾挑去沙肠，清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净，白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片，西芹洗净后切成4cm长的段。
清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中，大火煮开。
将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮，待壳开了捞出。再放入海虾，待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹，煮2分钟，蟹壳变红捞出。
将所有海鲜都煮完，最后放入切好的白萝卜和西芹，煮两三分钟捞出即可食用。
小贴士：
除了用料中的几种海鲜，可以根据个人口味和时令随意选择，关键是海鲜一定要新鲜，这道菜吃的就是鲜味。
日本清酒的口味较清淡，用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外，清酒也可以用广东米酒代替，但因为广东米酒的酒精度较高味道较重，使用前需要加入矿泉水调淡，酒与水的比例为1：2。
可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料，搭配海鲜食用。
核桃清酒烧鸡翅
食材明细：
核桃80G，鸡全翅4个，指天椒1根，青葱1颗，嫩姜5片，玉米2汤匙，清酒2汤匙，白芝麻1茶匙，生菜适量，水半碗，海鲜酱1汤匙，番茄酱1汤匙，生抽1汤匙，红烧汁2汤匙，水1汤匙
核桃清酒烧鸡翅的做法步骤：
第1步鸡全翅洗净后把全翅切开。核桃称重备用。
第2步青葱与辣椒切成段备用。海鲜酱、红烧汁、生抽及番茄酱加入1汤匙水调配备用。
第3步锅子小火加热后放入核桃慢慢的煸香。煸至边缘有点金色即可出锅备用。
第4步原锅放入2汤匙油中火加热后放入姜片爆香。姜片爆香后放入鸡翅翻炒。
第5步鸡翅翻炒至出鸡油及边缘有点金色。放入葱白及辣椒继续翻炒2分钟。
第6步加入了葱白及辣椒翻炒1分钟后倒入半碗水。10.图2.继续中火焖煮至水分稍微收干，这样可以让鸡翅熟的比较透。
第7步水分稍微收干后倒入清酒。清酒倒入后加入调配好的酱汁翻炒均匀。
第8步酱汁翻炒均匀后放入玉米焖煮1分钟。酱汁稍微收干一半后放入核桃、青葱、芝麻翻炒1分钟。
第9步核桃裹上酱汁后即可盛出趁热食用。成品。
第10步成品。成品。
第11步成品。成品。
小贴士：
1.炒核桃建议用小火慢慢的炒，炒至核桃边缘金色即可；如果核桃用大火炒很快就会焦这样核桃吃起来就会有苦味。2.红烧汁可以用酱油来替代。3.我收汁的时候不是完全收干，留了一半的酱汁来拌饭吃；喜欢用酱汁拌饭的朋友也可以余留少许酱汁。
芝士酒汁蒸蛤蜊
食材明细：
蛤蜊700g，西洋芹一根，樱桃番茄几个，白酒少许，芝士片两片，沙拉酱适量，盐水适量，胡椒粉少许
芝士酒汁蒸蛤蜊的做法步骤：
1、将蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净，西洋芹切成块状，芝士片切成块状
2、将蛤蜊与西洋芹和芝士块放入容器中，淋入少许白酒，再加入适量的沙拉酱和胡椒粉，搅拌均匀
3、罩上微波薄膜或加盖，用微波炉高火加热5分钟。
4、取出容器，稍微搅拌，继续用高火加热4分钟。
5、最后用几个樱桃番茄作装饰，就大功告成了。
小贴士：
1、使用微波炉加热的中途一定要取出搅拌一次,否则会造成加热不均匀
2、如果用淡炼乳来代替芝士,也别有风味
抹茶清酒冻芝士
食材明细：
奶油奶酪60g，淡奶油250ml，淡奶油（装饰可不加）适量，抹茶粉20g，牛奶20ml，细砂糖30g，清酒20ml，吉利丁粉10g，消化饼干100g，黄油40g
抹茶清酒冻芝士的做法步骤：
第1步首先准备好消化饼干~捣碎~也可以用料理机打碎~然后融化方子里的黄油~搅拌均匀放入6寸模具底部~【压实冷藏备用】这步我忘记拍了。。。被喵子捣乱忘了。。。把方子中的抹茶粉用清酒和牛奶化开备用
第2步吉利丁粉用冷水泡开备用稍后隔水化开【此时温度不能太高不然会影响吉利丁的凝结效果】【可以等量换算成吉利丁片泡软捞出备用隔水化开就ok】奶油奶酪室温软化以后加细砂糖打至细腻顺滑微微蓬松
第3步分几次拌入刚刚的抹茶混合物翻拌均匀直接加入奶油继续打至浓稠且可以流动的状态后先取部分芝士糊与吉利丁溶液混合均匀，再将混合好吉利丁溶液的那部分芝士糊与大部分芝士糊混合均匀倒入模具整平表面冷藏2小时至表面有弹性即可
第4步成品图~可以装饰奶油~也可以就这么开吃了【奶油我是加了抹茶和一点糖还有两盖子的清酒打发而成的】这个芝士糊量不多所以做出来会扁一点不甜后味很美好~成品图~
小贴士：
1. 这款蛋糕甜度不高的 甚至苦味敏感的人会感觉有点点苦 那是抹茶的微苦 如果接受不了的话可以酌情添加糖分2. 清酒在芝士糊的量 原方子是加10ml 但是我最后打发的时候觉得没有什么味道。。。就又加了10ml 这个也可以灵活增减3. 做出来会有点点扁~4. 做好不建议隔夜~尽快食用~隔夜颜色会发生变化~
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