“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下黄油清酒蒸蛤蜊，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎
黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。
2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。
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清酒蒸毛蟹
食材明细：
预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升
清酒蒸毛蟹的做法步骤：
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小贴士：
蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸蛤蜊
食材明细：
蛤蜊500g，大葱半段，黄油10g，蒜粒1颗，植物油10ml，又伊鲜鲜味酱油15ml，清酒40ml，盐适量
酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步准备食材热锅入油，将准备好的蒜片炒香
第2步倒入蛤蜊翻炒（蛤蜊徐提前冲洗或盐水浸泡一会让其充分吐出沙粒倒入清酒，翻炒均匀
第3步盖上盖子焖煮等到蛤蜊开壳时，打开锅盖
第4步放入黄油再倒入适量的又伊鲜鲜味酱油翻炒均匀
第5步出锅前撒上葱花即可装盘完成啦
蛤蜊形蒸糕
食材明细：
白色、黑色米团，原料：大米粉200克，黑芝麻粉1大勺，白糖1大勺，开水适量，黄色米团原料：大米粉100克，白糖1/2大勺，栀子水适量，馅料：金枪鱼沙拉罐头适量，油料：熟油适量
蛤蜊形蒸糕的做法步骤：
第1步三色米团的做法：大米粉内放入白糖后用筷子拌匀，接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团
第2步大米粉中倒入白糖后拌匀，加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆
第3步将黑色米团揪成若干小剂子，滚圆后用手指按成大小不一的圆片状取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状，取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上
第4步用手将米团团成原团后，捏紧收口出，用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上
第5步取一根牙签，在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅
第6步水开后，蒸制15分钟即可关火取出，最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用
小贴士：
制作时的几个注意事项： 一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀，因为很烫，所以要分多次少量的倒入 三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度，是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度，也能更加突出米粉的清香口感
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