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生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的美食店已经成了旅游地标,吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特别从网络上整理了清酒富贵鸡,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!

食材明细:

柴鸡1只,瘦肉75克,香菇6朵,笋1根,荷叶1张,玻璃纸1张。(1)米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许(2)清酒2杯,盐1/2大匙。

清酒富贵鸡的做法步骤:

1.柴鸡去头脚、内脏,洗净,汆烫过捞出。

2.瘦肉、香菇及笋分别切丝,用2大匙油炒熟,加调味料(1)调味盛出,连同半杯清酒倒入鸡腹内,然后用牙签封紧。

3.荷叶泡软、汆烫,切除中间粗梗;将玻璃纸摊开,并将荷叶铺于面上,鸡身用调味料(2)抹匀,连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好,再以玻璃纸包紧。

4.放入蒸笼大火蒸1小时,食用时移入深皿中,再剪开荷叶即可夹食。

Tips:

传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤,这道菜的作法是简化的作法,比较适合家庭制作,打开后香气扑鼻,非常好吃。

鸡的体积不宜太大,约1500克左右即可,肚子的油一定要掏净,以免油腻。

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富贵蒸蛋


食材明细:

红蟳,2只,蛋,6~7个,温水,3杯,柴鱼味精,1大匙,味淋,2大匙。

富贵蒸蛋的做法步骤:

(1)红蟳洗净,切块后蒸5分钟。

(2)将半熟的红蟳取出排入盘中。

(3)接着轻轻把蛋打散,注意不要起泡,然后加入温水与调味料拌匀,过滤后倒入盘中,并以锡箔纸封好,再入锅以小火蒸15分钟即可。

富贵火腿


食材明细:

陈年火腿750克,玻璃纸(2.5尺见方)1张,黄砂糖1杯,荷叶或芋叶4张,肥猪肉(绞碎)1杯,粘土1500克,桂花酱少许,土司面包12小片。

富贵火腿的做法步骤:

①购买火腿上面之一段筒骨最细,瘦肉较多的部位(俗称雄片),削除表皮之污渍,并泡过温水刷洗干净后,放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

②待稍凉后先剔去火腿皮,再逆丝切成2.5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l/4较好)。

③将切好之火腿片(20片)瘦肉向下,铺排在玻璃纸中央,再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面,提起相对之纸角卷折,并包成长方形,外面用荷叶再包好,并捆扎麻绳,最后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上,再用粘土封盖成半圆形)。

④放进烤箱中(火腿面在下方),用大火烤4个小时便可,上桌时敲开粘土打开叶子与纸,将已烤成深红色并有粘性的香火腿移到长碟中,另外配上切成半片的土司面包(由横面切入刀口使成活页状),由食者自行夹食即可。

富贵鸭子


食材明细:

鸭1500克,海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克,料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克

富贵鸭子的做法步骤:

1. 治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;

3. 干贝蒸软后撕成小块;

4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;

5. 将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。

小贴士:

1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;2. 敷糁应趁热进行,速度要快。本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素,可驻颜抗衰老,并能抑制某些肿瘤。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

富贵黄金卷


食材明细:

咸蛋黄,鸡旦汁,日本蟹柳,西芹,面包糠。

富贵黄金卷的做法步骤:

将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷,上鸡旦汁,面包糠用中火炸至金黄色。

富贵鱼丝


食材明细:

桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油。

富贵鱼丝的做法步骤:

1.将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;

2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;

3.坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。

花开富贵(2)


食材明细:

香菇丝3朵 胡萝卜丝30公克 金菇丝30公克,素火腿丝30公克 魔芋丝30公克 榨菜丝30公克 豆腐皮2张 ,中华豆腐3盒,材料A:面粉1/2汤匙 吉士粉1汤匙 玉米粉1汤匙 香菜2汤匙,盐1/3汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许,材料B:盐1小匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙。

花开富贵的做法步骤:

1、准备大碗,铺上豆腐皮,将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟,取出倒扣于水盘中。

3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开,加入淀粉水勾芡淋于上,滴上香油即成。

4、豆腐皮从中间剪开,翻开豆腐皮,即成莲花开。

注:大碗上最好铺上耐热保洁膜,恐会粘,豆腐皮会破。

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