清烩鲈鱼片

食材明细：

主料：鲈鱼肉200克

辅料：荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克

调料：绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克（实耗油45克）

清烩鲈鱼片的做法步骤：

1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。

5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

食材明细：

新鲜鲈鱼，香椿，红椒，姜片，食用油，盐，料酒，生粉，鸡精

香椿鲈鱼片的做法步骤：

1.香椿开水泡一分钟，沥干，切末．红椒切丝再切细粒。

2.鲈鱼处理干净，去骨，去皮，打成鱼片．放入清水除腥２分钟（清水里倒入盐，料酒和生姜片）。

3.捞出沥水，撒入盐腌制一下，随即倒入适量生粉抓匀．下热油锅炸至白色立即捞出控油。

4.锅底留有少许油，下香椿和红椒爆锅，倒入调配好的水淀粉勾芡，最后倒入鲈鱼片翻炒匀鸡精调味就可出锅装盘了。

小贴士：

此菜特点：香椿香，鲈鱼片嫩，滑，鲜．

食材明细：

主料：：龙利鱼200克，竹笋30克，黑木耳30克，草菇30克，香芹30克，胡萝卜30克，葱适量，鸡蛋一个，

辅料：：调和油适量，盐适量，胡椒粉适量，白醋少许，花椒几粒，

烩鱼片的做法步骤：

1.龙利鱼室温下自然解冻后切片，泡清水备用。

2.竹笋剥去老叶，切开四瓣。

3.入开水里煮去苦涩味。

4.煮好捞出，凉水浸泡，随用随取。

5.龙利鱼片捞出控干水份。

6.加入蛋清、盐、胡椒粉抓上浆。

7.倒入玉米淀粉裹匀。

8.竹笋、胡罗卜、香芹、葱、草菇切片，黑木耳撕片。

9.热锅凉油，爆香花椒、葱片。

10.放胡罗卜翻炒均匀。

11.放入竹笋片翻炒。

12.草菇、黑木耳加入翻炒。

13.放入香芹翻炒。

14.加入热水，煮开后转小火。

15.放入鱼片，煮开后2-3分钟即可。

16.加盐、胡椒粉、白醋调味盛出。

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：大葱适量，姜适量（切成圆的），

清蒸鲈鱼片的做法步骤：

1.鱼和肉片切开，鱼切片，两刀为一片。大葱切小段，姜切圈。

2.鱼肉腌一下放酒，盐，糖，生粉，油抓匀腌一会。

3.把腌好的鱼骨和鱼肉摆盘。

4.放大蒜和姜，撒点油，蒸7分钟。

5.把蒸好的鱼拿掉葱姜 ，浇点蒸鱼鼓油，放点葱花。

6.热油浇汁。

食材明细：

鲈鱼或草鱼1000克。芦荟叶肉片，橙色胡萝卜片，芜荽，蛋清，淀粉。油，盐，味精。

鲈鱼片芦荟的做法步骤：

1.把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中，加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。

2.油锅用旺火，鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下，捞起。

3.油、盐、味精兑成调味汁，氽过的鱼片入锅翻动几下，盛起装入煲内。

4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片，再加芜荽少量，橙色隐约可见。