“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐烩冬菇素鱼片，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
香菇(鲜)100克，奶油25克，绿豆面75克，味精4克，香油10克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的做法步骤：
1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。
2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需植物油约400克。
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冬菇素肠
食材明细：
油皮300克，香菇(干)25克，猪肋条肉(五花肉)100克，酱油50克，盐1克，味精2克，姜5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香油25克，花生油50克
冬菇素肠的做法步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，用清水洗净；
2. 捞出，挤去水，切成细丝；
3. 素肠洗净，切成细丝；
4. 猪五花肉洗净，也切成细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬菇丝煸炒片刻；
6. 素肠丝再炒片刻，加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸；
7. 放味精烧至汤浓放味时，淋入麻油出锅装盆。
鲜蘑烩鱼片
食材明细：
草鱼350克，蘑菇(鲜蘑)100克，玉兰片50克，猪油(炼制)50克，料酒5克，酱油5克，盐2克，味精3克，大葱3克，姜3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
鲜蘑烩鱼片的做法步骤：
1.将净鱼肉洗净，片成片；鲜蘑洗净去根，片成片；玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下，捞出控水待用。葱姜洗净，切成末。
2.将炒锅置火上，放入猪油，油热后，下入葱姜末稍煸，接着烹入料酒，下入鱼片、玉兰片鲜蘑片，翻炒向下后，加入酱油、精盐、汤，烧开后，撇云浮沫，改用中火炖10分钟再用水淀粉10克（淀粉5克加不）勾芡，加入味精，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘即成。
木耳烩鱼片
食材明细：
草鱼250克，木耳(水发)适量，淀粉(豌豆)13克，大葱5克，姜5克，料酒20克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精2克，胡椒粉1克
木耳烩鱼片的做法步骤：
1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。
2.炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油。原锅留底油，添鲜汤150毫升，放入木耳，加味精，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉克即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
烩丝瓜鱼片
食材明细：
丝瓜300克，草鱼200克，鸡蛋清38克，葱汁15克，姜汁10克，胡椒粉1克，盐5克，黄酒15克，味精3克，鸡油15克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)20克
烩丝瓜鱼片的做法步骤：
1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。
2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。
3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘素鱼片
食材明细：
山药200克，土豆(黄皮)100克，冬笋25克，植物油20克，酱油5克，香油3克，醋4克，料酒10克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
熘素鱼片的做法步骤：
1. 将山药、土豆去皮洗净，均切成片，下入开水锅内略烫，加水淀粉拌匀；
2. 冬笋洗净，切薄片，葱姜切末；；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、少许水，加精盐、白糖、酱油、醋烧开；
6. 用水淀粉勾芡，倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
炒素鱼片
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，小白菜20克，胡萝卜20克，盐3克，姜6克，醋10克，料酒5克，淀粉(豌豆)12克，植物油100克
炒素鱼片的做法步骤：
1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。
2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
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