1.巧克力乳酪吐司
食材明细:
高粉250克,盐3克,糖35克,牛奶75克,水110克,酵母4克,黄油25克,可可粉10克,耐烤巧克力豆25克,奶油奶酪(馅料)50克,糖粉(馅料)5克,酒渍杏干蔓越莓(馅料)30克
巧克力乳酪吐司的做法步骤:
第1步面团配方中除黄油,巧克力豆外的其它原料揉至面筋形成。加入软化的黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
第2步放入巧克力豆,揉均匀后,滚圆放在28度左右的环境下开始发酵。面团发酵至2到2.5倍大,用手指按一个洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
第3步轻拍表面排气后平均分成两等份,然后滚圆,我做的是两个吐司,所以分的四份。室温松驰20分钟。松驰的时候我们来做馅料,将奶酪和糖隔热水搅拌均匀,然后加入杏干和蔓越莓拦均匀即可。
第4步松驰好的面团擀开后翻面。抹上馅料,然后从上往下卷起。放入吐司盒中,38度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,下层,烤40分钟左右,烤好马上出炉脱膜,架子上放凉后食用。
第5步切片实用,密封保存。
2.巧克力乳酪塔
食材明细:
咸塔皮:低粉50克,高粉190克,黄油160克,蛋黄1个,牛奶30克,盐5克
乳酪馅:奶油奶酪250克,砂糖40克,淡奶油150克,全蛋1个,可可粉15克,咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤:
1,黄油软化后,加入5克盐充分拌匀。
2,加入蛋黄拌匀。
3,加入牛奶30克拌匀。
4,面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5,用手抓成团,盖保鲜膜松弛30分钟。
6,将面团分成每个重30克,放入蛋挞模中,慢慢转圈按压。
7,用牙签在塔皮的底部扎上小洞,防止烤的时候鼓起。
8,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右,取出冷却。
9,制作乳酪馅:奶油奶酪250克常温软化后,加入砂糖40克拌匀。
10,加入全蛋一个搅打均匀。
11,加入淡奶油150克拌匀。
12,筛入可可粉15克拌匀。
13,倒入咖啡酒5克拌匀。
14,将乳酪馅填入塔皮中,约7分满。
15,烤箱预热,170度,上下火,中层,烤30分钟左右。
16,冷却后食用。
小贴士:
咖啡酒的制作:开水10克将纯咖啡粉5克化开,加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。
乳酪馅的糖我感觉稍微有点少,可以适量加10—20克。
塔皮如果想做成甜味的,可以用40克的糖代替盐。
3.巧克力乳酪宝岛
食材明细:
主料::高筋粉125克,奶粉6克,可可粉5克,巧克力16克,细砂糖15克,盐1克,蛋液18克,水65克,黄油10克,干酵母2克,
辅料::奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量,
巧克力乳酪宝岛的做法步骤:
1.面团:高筋粉125克,奶粉6克,可可粉5克,巧克力16克,细砂糖15克,盐1克,蛋液18克,水65克,黄油10克,干酵母2克
2.将除黄油,巧克力外的面团料倒入面包机,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油和巧克力。
4.继续搅拌至能拉出薄膜,
5.放入碗中,进行基础发酵。
6.馅料:奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量
7.奶酪室温软化,用橡皮刮刀刮板顺滑。
8.分次加入牛奶,搅拌均匀。
9.倒入砂糖,
10.拌匀,备用。
11.面团长大至两倍,
12.排气,分割成3等分,滚圆,松弛15-20分钟。
13.擀成圆饼状,
14.用汉堡模压下,
15.切割出圆环和圆。
16.将圆饼放入抹油撒粉的汉堡模中,
17.再将圆环沿内壁放在圆饼上,最后发酵至面团长大到两倍。
18.在面团外圈刷蛋白,中央凹陷处倒入奶酪馅,撒上巧克力碎。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。
20.奶酪凝固,出炉。
21.立即脱模,晾凉后食用。
小贴士:
揉面时也可以将巧克力融化后加入,更容易揉匀。
装饰用巧克力可替换成耐烤巧克力豆,口感更佳。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
4.巧克力乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪(Cream Cheese)200g,无糖可可粉20g,低筋面粉20g,动物性鲜奶油150g,细砂糖100g
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步在模具的底部薄薄的涂一层油,四周不需要涂奶油奶酪在室温融化后,加细砂糖用隔水加热的方式,用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状
第2步加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀离开热水,待降温后分别筛入低筋面粉及可可粉,用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
第3步用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内,将表面抹平烤箱预热后,在烤盘上倒入一杯热水,上下180度烘烤30分钟
小贴士:
1.做好后的蛋糕无需立即脱模,可等完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,食用前用牙签或者小刀紧贴着模具边缘划一圈即可倒扣脱模2.出炉前,用牙签插入蛋糕中间,如果出现少许粘黏状即可出炉,如果很多则需要继续烘烤3.烤盘倒入热水是为了避免蛋糕表面龟裂,如烘烤中水分蒸发完不需要再添加4.食用前用糖粉筛形状进行装饰,也可以省略这一步
5.乳酪巧克力蛋糕
送给自己的乳酪巧克力蛋糕
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(去壳后共约150克),白砂糖100克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克
奶油乳酪糊:牛奶100克,白砂糖50克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,奶油奶酪140克,黄油65克
糖浆:水75克,白砂糖60克,朗姆酒25ML
巧克力淋酱:黑巧克力70克(没买到纯巧克力,儿子买的榛仁巧克力,用了80克),动物性淡奶油60克,黄油10克
烘焙:巧克力蛋糕140度,烤8分钟左右
乳酪巧克力蛋糕的做法一、制作巧克力蛋糕1、把鸡蛋打入碗里,加入白砂糖,用打蛋器搅拌均匀(不用打发哦)。
2、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液中,用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。
3、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里,翻拌均匀,巧克力蛋糕面糊就做好了。
4、将1/2的面糊倒入铺了锡纸的25cm乘以35cm的长方形烤盘里,用刮刀抹平把,放入预热好的烤箱,烤8分钟左右即可。
5、将剩下的面糊用同样的方法烤成蛋糕片,一共烤2片。
二、制作奶油乳酪糊
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、把低筋面粉和玉米淀粉混合后,筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌均匀。
3、奶锅里倒入牛奶和糖,煮至沸腾。把煮沸的牛奶的1/3倒入第二步做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌,防止蛋黄面糊结块。(这是需要耐心的一步,一定要先少量的倒入牛奶,搅拌至无颗粒的程度)
4、把第三步中搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里,和剩余的牛奶轻轻搅拌均匀。
5、重新用小火加热奶锅,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。
6、马上把切成小块的奶油奶酪放入奶锅里,不停的搅拌直到奶酪受热软化,成为光滑细腻的糊状,然后放至完全冷却。
7、把黄油放入盆中,隔水加热至黄油融化并冷却后,倒入第六步的糊状物中,用打蛋器搅打至均匀、光滑的状态,奶油乳酪糊就做好了。
8、把奶油乳酪糊装入裱花袋中备用。
9、准备好糖浆做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火,等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
三、制作乳酪巧克力蛋糕
1、把烤好的2片巧克力蛋糕,从中间切开,变成4片大小相同的长方形蛋糕片。
2、取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。
3、把奶油乳酪糊挤在巧克力蛋糕片上,然后盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
4、继续挤上奶油乳酪糊,盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上奶油乳酪糊,盖上第四片巧克力蛋糕。
5、把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入动物性淡奶油,隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
6、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上。
7、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可。
经验提示
1、这款蛋糕的制作看似复杂,实则难度不高,作为自己的生日蛋糕,绝对对得起自己哈!
2、在倒巧克力淋酱的时候,要像我一样,最下面放个烤盘,烤盘上铺一层油纸,上面放一个烤架,烤架上放蛋糕哈!这样的话,巧克力淋酱就可以通过烤架滴落在油纸上,凝固后,揭下来,又是一块好吃的巧克力呢!
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
更新时间:2023/11/03