食材明细:
甜派皮250克,小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克,白砂糖105克,盐1克,牛油125克
蓝莓派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;
4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;
5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;
6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;
7. 将蛋白用打泡器打发;
8. 加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;
9. 将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;
10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
食材明细:
咸派皮350克,菠菜80克,蘑菇(鲜蘑)40克,奶酪100克,奶油100克,牛奶60克,鸡蛋50克,鸡蛋黄20克,火腿15克,肉豆蔻1克,盐5克,胡椒粉2克
菠菜乳酪派的做法步骤:
1. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮,放入盘中;
2. 派皮切掉边缘多余的派皮整形后备用;
3. 菠菜叶放入加了许多盐的滚水中煮软即捞出泡入冰水中冷却;
4. 待冷时再从冰水中捞起,用手压干水分并切成细碎状;
5. 蘑菇切小片备用;
6. 奶油乳酪(80克)打软后,分次慢慢加入全蛋、蛋黄搅拌均匀;
7. 倒入牛奶、鲜奶油拌匀,再加入盐、黑胡椒粉、豆蔻粉拌匀;
8. 放入蘑菇片,最后加入切碎的菠菜、火腿末拌匀即可;
9. 倒在派皮上,表面撒上奶酪粉(20克),放入烤箱以200/210℃烘烤约30~35分钟即可。
小贴士:
1. 蔬菜通常遇热都会出水,菠菜也不利外;2. 因此这款派要注意的地方就是菠菜的水分要尽量沥干;3. 以免造成菠菜乳酪馅太湿,影响烘烤及烤后口感!奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
甜派皮250克,奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克,白砂糖55克
茅屋乳酪派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,置入派盘中整形好松弛约15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟;
3. 取出纸与镇石,再继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
4. 鲜奶油打发后冷藏;
5. 吉利丁香泡冰水软化备用;
6. 将蛋黄与细砂糖(25克)一起拌匀,再加入牛奶拌匀;
7. 隔水加热至70℃ 左右,加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化;
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入乳酪拌至溶化;
9. 离火,加入乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状;
10. 蛋白打发后加入细砂糖(30克),继续打至湿性泡发;
11. 加入浓稠的乳酪中,再将冷藏的奶油加入一起拌匀;
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时即可。
小贴士:
1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用;2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干,装入塑胶袋中,再用擀面棍敲碎即可;3. 如果喜欢偏咸的口味,也可采用苏打饼干等,同法炮制;4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味,因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:无盐黄油80克,糖粉50克,低筋面粉150克,马斯卡彭250克,酸奶100克(浓),玉米淀粉10克,蓝莓适量
辅料:鸡蛋1个,盐0.5克,淡奶油50克,细砂糖50克,柠檬汁数滴
蓝莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
2,分两次加入蛋液,打匀至羽毛状,
3,分2次筛入盐和低粉,拌匀至无颗粒无干粉状态,
4,盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5,马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6,再加入酸奶,淡奶油,鸡蛋,柠檬汁(没有可以不加),继续打至顺滑,呈糊糊状态略微有点稠
7,筛入玉米淀粉拌匀,夏天天热,要冷藏备用,
8,取出挞皮,轻轻整成圆形,不要揉,会出油的,用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮,放入挞盘里,内壁用手轻轻压平,
9,倒入奶酪糊,再取适量蓝莓粒放入其中,注意不要弄破了,
10,烤箱160度预热,中层,45分钟,
11,刚烤好的挞会鼓起来,等凉了就下去了
12,上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小贴士:
挞皮的油比较大,所以不能用力揉,否则会出油的。
挞液夏天要冷藏备用。
蓝莓粒不要弄破了,不然不发看。
食材明细:
饼干150克,奶油61克,牛奶141克,杏仁50克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,蓝莓100克,白砂糖73克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入消化饼干(150克)、奶油(30克)、牛奶(15克)、杏仁角后,再加入牛奶、糖粉(10克)一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模装饰糖粉可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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