紫薯的营养:
1、紫薯真名川山紫,由日本引进我国,具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
2、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
3、紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此,紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
原料:(八寸方形木司模)白巧克力120克、紫薯泥120克、淡奶油400克、戚风蛋糕1片、糖60克、吉利丁2片
做法:
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态。
2、淡奶油隔热水升温至60度左右,离火,加入白巧克力用余温将其融化,并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。
食材明细:
奶油奶酪(Cream Cheese)200g,无糖可可粉20g,低筋面粉20g,动物性鲜奶油150g,细砂糖100g
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步在模具的底部薄薄的涂一层油,四周不需要涂奶油奶酪在室温融化后,加细砂糖用隔水加热的方式,用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状
第2步加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀离开热水,待降温后分别筛入低筋面粉及可可粉,用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
第3步用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内,将表面抹平烤箱预热后,在烤盘上倒入一杯热水,上下180度烘烤30分钟
小贴士:
1.做好后的蛋糕无需立即脱模,可等完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,食用前用牙签或者小刀紧贴着模具边缘划一圈即可倒扣脱模2.出炉前,用牙签插入蛋糕中间,如果出现少许粘黏状即可出炉,如果很多则需要继续烘烤3.烤盘倒入热水是为了避免蛋糕表面龟裂,如烘烤中水分蒸发完不需要再添加4.食用前用糖粉筛形状进行装饰,也可以省略这一步
食材明细:
蛋糕体:
开心果仁25克,杏仁片(或杏仁粉)25克,鸡蛋5个,白糖65克,中筋面粉100克,泡打粉1tsp,塔塔粉2克,绿色食用色素
白巧克力奶油:
0.5升奶油 (whipping cream)4片 鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml
其他
开心果仁 100ml
白巧克力开心果蛋糕的做法步骤:
1.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时
b.切碎白巧克力,放到一个碗里
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固
2.蛋糕体
a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉
b, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:
c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊
d放蛋白+塔塔粉打到中性发泡
e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中,和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡).
f烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸,蛋糊倒入盘中,快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用190度烤约13分(中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。)
g,然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成两片.
3.装饰
a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1
b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油
c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来
d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可.
食材明细:
直径15cm圆模一个,海绵蛋糕,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g,低筋面粉60g,糖粉适量,草莓果冻,草莓75g,冷冻木莓泥15g,细砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黄1个,牛奶100g,香草豆荚2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g,蛋白1个(实际使用半个),细砂糖15g(实用8g),动物性鲜奶油100g
草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
一、草莓果冻制作:
1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
3.草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
4.放入吉利丁片,搅拌到融化
5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。
还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
二、海绵蛋糕制作
分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
三、白巧克力慕斯制作
准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黄打散,充份搅拌。
b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
小贴士:
四、组合
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜
2.取出凝固的果冻层,放在底层(好看的那一面朝下)
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固,稍稍加热变软即可使用)
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。
食材明细:
2茶匙砂糖,5茶匙水,300克白巧克力,3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开,300毫升稠奶油(whipping,cream)。
白巧克力冰淇淋的做法步骤:
1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,然后尽可能铺平。
2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开。
3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却。
5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物。
6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
巧克力乳酪蛋糕
前些日子儿子就说他的生日就不用买蛋糕了,自己做一个吧,不管怎样这样可以节省许多。 本来前几天不太忙,没想到儿子的生日到了,却忙起来了。当想做蛋糕时才发现材料只够
食材配方
主料:
消化饼干
100g黄油
60奶油奶酪
250g动物性淡奶油
120g黑巧克力
70g鸡蛋
2个辅料:香草精
1/4小勺
做法 共21个步骤
1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化,我已经放在暖气旁边了。
2.首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3.扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4.消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5.把黄油切成小块,隔水加热溶化成液态。
6.把消化饼干碎末倒进黄油里。
7.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10.取一大盆,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
15.烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入容器里。
17.把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
18.倒入60克动物性淡奶油。
19.搅拌均匀。
20.趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
21.有些薄了,我品尝了一小块,感觉奶油奶酪味很足,加上浓郁的巧克力,有些腻口。儿子倒是比较喜欢。
食材明细:
白吐司2片,白巧克力90克,综合水果干20克,橘皮香甜酒1大匙。
橘香白巧克力的做法步骤:
①将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至白巧克力融化
②吐司先去边,每片各剪成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力
③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀
④以做法2中的吐司做基底,再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形,依序做好8颗白巧克力球,放凉至凝固状即可
备注:融化巧克力时一定要隔水加热,且温度不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块
食材明细:
A.低筋面粉124公克,糖粉124公克,奶油62公克,奶油起司62公克,盐3公克,B.全蛋62公克,C.巧克力100公克
巧克力乳酪球的做法步骤:
1.将所有材料A一起搅拌至体积膨胀变大、变白备用。
2.将材料B放至作法1中继续搅拌外表至光滑细緻时,倒入烘焙用圆球烤模中。
3.将作法2放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约35∼40分钟至熟(即摸起来有弹性)即为乳酪球。
6.将巧克力以隔水溶化的方式使其溶化(水的温度控制在约50℃)。
7.以牙签插住作法3的乳酪球,放入作法6中将表面均匀沾裹的巧克力后,取下放凉即可。
食材明细:
高粉250克,盐3克,糖35克,牛奶75克,水110克,酵母4克,黄油25克,可可粉10克,耐烤巧克力豆25克,奶油奶酪(馅料)50克,糖粉(馅料)5克,酒渍杏干蔓越莓(馅料)30克
巧克力乳酪吐司的做法步骤:
第1步面团配方中除黄油,巧克力豆外的其它原料揉至面筋形成。加入软化的黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
第2步放入巧克力豆,揉均匀后,滚圆放在28度左右的环境下开始发酵。面团发酵至2到2.5倍大,用手指按一个洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
第3步轻拍表面排气后平均分成两等份,然后滚圆,我做的是两个吐司,所以分的四份。室温松驰20分钟。松驰的时候我们来做馅料,将奶酪和糖隔热水搅拌均匀,然后加入杏干和蔓越莓拦均匀即可。
第4步松驰好的面团擀开后翻面。抹上馅料,然后从上往下卷起。放入吐司盒中,38度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,下层,烤40分钟左右,烤好马上出炉脱膜,架子上放凉后食用。
第5步切片实用,密封保存。
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