食材明细:
淡奶油300ml,白砂糖250克,盐1克,蜂蜜90克,可可粉10克,烘焙用黑巧克力65克,花生碎适量
巧克力果仁太妃糖的做法步骤:
第1步把所有的原料依次放入深一些的奶锅中混合在一起小火加热至沸腾,此时无需搅拌
第2步液体沸腾后再加热25-30分钟,最后5分钟记得搅拌一下以防糊底待液体非常浓稠后关火,即刻加入烤熟的花生碎拌匀
第3步倒入铺有油纸的容器,放入冰箱冷藏一晚去掉油纸切块就可以吃了
食材明细:
低筋面粉65克,鸡蛋25克,糖粉15克,黄油5克,砂糖60克,水20克,热的鲜奶油50克
太妃棒的做法步骤:
第1步将主料中所有的材料混合到一起,揉成面团。揉好的面团比较硬,包裹保鲜袋在室温松弛半个小时。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布或不粘纸。
第2步把松弛好的面团放在案板上切成小条状,再用手搓成更细更长的条状,码放到烤盘中。烤盘放入烤箱的中上层,上下火,烤12分钟左右。
第3步烘烤饼干条的时间来制作太妃酱,将辅料中的砂糖和水混合放入小锅,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌,中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色,调成小火,观察糖浆的颜色和浓度,变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热奶油,搅拌均匀关火即可。取出饼干条,趁热掰碎成大约4厘米长的不规则小条,放入太妃酱中,用筷子拌均匀,然后再夹起一簇放入不粘油纸上固定,待完全凉后即变硬。
食材明细:
淡奶油200g,白砂糖100g,水饴(麦芽糖)30g
贝壳太妃糖的做法步骤:
第1步所有材料放入小锅中(图1)中火煮开(图2)
第2步转中小火继续熬煮,至稍微浓稠(图3),这时就需要不停搅拌了,要直接挖底搅拌以免糊锅底。转小火不停搅拌边熬煮,会越来越浓稠(图4)
第3步直到熬成不太能流动的状态,勺子舀起像是很厚的糊糊般落下,痕迹会保持一会才消失(图5,6),这样便可离火了。可用大容器(先铺油纸),趁热倒入。我用了迷你玛德琳模子,因为糖糊非常厚,不太容易装模,待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋,挤入模子中。如果室内温度很低,这个过程会不太好操作。
第4步挤到最后几个时,糖已经稍微有点硬了,可以看到(图6)模子下面几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系,都挤好,把模子放入烤箱150度,烤3-5分钟,自然就平了(图7)。然后放在寒冷处(冰箱冷藏也可),一会糖便非常硬了。*脱模,糖纸一包,装盒,送人。
食材明细:
花生300克,麦芽糖80克,白砂糖200克,色拉油30克
花生太妃糖的做法步骤:
1.花生洗净晾干,置于浅而宽的盘中,用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出,晾凉后去皮备用。
2.拌匀麦芽糖、白糖、色拉油,用中高火力煮12分钟成糖液,再拌入花生仁,直至糖液成丝。
3.取一浅模具,内壁涂油,填入花生糖压扁,晾凉后切块装盘即可。
小贴士:
花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
淡奶油200g,白砂糖100g,水饴30g,咖啡粉7g
咖啡太妃糖的做法步骤:
第1步所有材料放入小锅中,稍微搅拌均匀,中火煮开。转小火继续煮至稍微浓稠,这时开始要不停的刮底搅拌,以免糊锅。会看到越来越浓稠,一直熬至最后一张图中的样子,流动非常非常缓慢的状态
第2步趁热装入耐热裱花袋或者硅胶裱花笔中,挤入模子里即可(怕烫带手套),基本上表面就是平的,挤到最后几只有点不是特别平,也不影响什么。放置寒冷处或者冰箱冷藏至变硬脱模,包糖纸。
小贴士:
*成功的糖在室温下是不会变软,也不会粘手或者粘糖纸的。入口是硬的,含一会会变软可以嚼软,但不会散,也不会粘牙。
食材明细:
淡奶油200g,白砂糖100g,水饴30g,云龙宇治抹茶粉5g,牛奶30g
抹茶太妃糖的做法步骤:
第1步抹茶粉和牛奶提前拌匀,这个过程比较耗时,最后用极细的筛网过一遍,基本就差不多了。淡奶油,糖,水饴放入小锅中,中火煮开
第2步转中小火继续熬煮,至可见明显变浓稠。拌匀的抹茶牛奶液倒入1中继续熬煮。
第3步变得更加浓稠时转最小火慢慢熬,要一直不停的刮底搅拌以免糊锅。一直熬至非常浓稠,几乎不可流动的状态即可。稍微凉一下装入裱花袋中挤入模子里,因为非常浓稠,边挤可以边找帮手用平勺按压一下。
第4步放入烤箱中150度,2-3分钟,看表面变得稍平出炉即可,千万别烤至冒泡。放置寒冷处或冰箱冷藏变硬后脱模,糖纸包起。室温下存放没问题。
材料:淡奶油200克,细砂糖100克,麦芽糖30克。
做法:
1.将所有材料放入锅中,中火煮开,转中小火继续熬煮,不停搅拌,以免糊锅底;
2.转小火,不停搅拌熬煮,会越来越稠,直到不太能流动的状态,舀起来感觉有很厚的线条流下并且线条不会马上消失,这样便可离火了。
3.待糖糊凉至不烫手但又没凉时装入裱花袋,挤入模子中。挤到最后时随着糖糊越来越凉,有几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系,都挤好后,把模子放入烤箱150度,烤3-5分钟,自然就平了。然后放入冰箱冷藏20分钟,糖便会非常硬了。
小贴士:
1.没有模具的话,也可以煮好后趁热倒在一个大容器上,但记得要先铺上油纸,摊平,待凉了以后用刀分切包装即可;
2.熬煮时一定要不停翻拌,以免糊底;
3.一般要煮40分钟左右才会变得很浓稠,所以要有耐心才行;
4.不要随意减少糖量,因为关系到最后凝固,糖甜点也不算过分吧,我不喜欢吃糖,但吃起来不会觉得特别甜腻;
5.如果送人的话也很有心意,提前在网上买些糖纸包装进去就好了。
奶茶焦糖味太妃糖制作过程:
材料:淡奶油200g细砂糖80g水饴80g红茶10g盐少许(约3g)
做法:
2、【图3-6】另取一口奶锅,细砂糖、水饴、盐、备用的红茶液用小火加热,一边加热一边不停的搅拌。由于温度的升高糖液会出来丰富的泡沫,继续不停的搅拌,直至气泡渐渐减少,糖液温度达到117度即可离火。
3、【图7-9】观察是否煮好,目测刮刀提起糖液顺滑的滴落,且搅拌的时候明显感觉浓稠状态即可离火。继续搅拌至泡沫消失。趁热把糖液倒入垫有油纸的模具中,轻轻的提起模具把糖液的中的空气震出,放入冰箱冷藏至表面硬,取出后切成适合的大小,再用糖纸包好即可。
小贴士:
1、此方子的量适合三能8寸的方形,别的模具需要自己去增减。如果需要做翻倍的量,请把模具也选择大号的,过份厚的糖很难冷藏至硬。
2、糖的软硬度跟煮的时间长短有一定关系,如果喜欢口感硬的朋友试着糖液的温度超过117度,煮的时间越长,糖液也会越浓稠,糖出来的口感也会越硬。按做法中的温度只能是软糖。
3、冰箱冷藏时间最少一个小时,具体的操作根据自家糖的厚度来决定时间。
主要原料:黄油130g,鸡蛋一枚,糖粉30g,砂糖20g,巧克力酱50g,低粉200g
做法:
1,主要原料集合。
2,室温软化黄油,加入糖粉,以及砂糖,用打蛋器高速打发。
3,一个鸡蛋,敲入碗中,手动打散,待黄油打发成淡色发白的羽毛状,分3次加入蛋液,每加一次,搅打蛋液完全融入到黄油中。
4,挤入巧克力酱。
5,之后将低粉过筛,加入到黄油糊中。
6,用拌刀,慢慢搅拌面糊,搅拌均匀。
7,将面糊装入裱花袋中,使用菊花形状裱花嘴,在烤盘中挤出花型。
8,烤箱预热,180°20分钟左右。时间与温度视自家的烤箱而定。
小贴士:
1,因巧克力酱比较甜,所以在打发黄油的时候,糖粉和砂糖的量要适度减少。
食材明细:
碎花生粒1大匙,巧克力酱30公克,奶油100公克
花生巧克力酱的做法步骤:
所有材料混合搅拌均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《巧克力太妃酱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力酱专题,希望您能喜欢!