我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
这款面包看上去萌态可掬,一眼就喜欢了。原方子是加了巧克力豆,我家无存货,所以,直接省略了,成品出来后,真的非常软,加了香蕉后,口味也更加香浓,做欧包我都喜欢搭配一点核桃,吃起来脆脆的,一软一脆,味道会更丰富,嗯,其实已经很好吃啦
口感丰富,超级柔软----巧克力核桃软欧
食材:高粉330g;可可粉15g;糖25g;盐3g;香蕉泥80g;酵母3g;牛奶180g;黄油25g;核桃碎35g;
表面:高粉少许。
巧克力核桃软欧的做法
1、除黄油核桃以外的所有食材加入面包机桶中,揉至扩展后加入黄油,继续揉匀至完全阶段。
2、提前烘烤过的核桃干切碎,混入面包桶内,揉匀即可。
3、面团放温暖湿润处发酵至2倍大左右,手指沾粉插进面团,面团不会缩,不塌陷。
4、将面团平均分成5份,用手掌按压排气,滚圆面团。
5、面团放置在烤盘中在温暖湿润处二次发酵,发酵至1.5倍~2倍大。
6、发酵好的面团表面筛干粉,用力刀画十字口。
7、烤箱预热220℃,上下火,烘烤20分钟即可。
巧克力核桃软欧的做法小提示
1.我用的烤盘偏小了,导致面团在二发后显得有点拥挤,这样会导致面团上色不均,膨胀受限。
2.方子我参考了奇妈的方子,原方子是采用蒸汽烘烤的,而我采用的是直接烘烤,直接烘烤的面包表皮在口感上肯定比蒸汽烘烤逊色,放凉后是软的,少了脆脆的口感,喜欢脆的,可以选用蒸汽烘烤。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
麻薯是日韩很受欢迎的小吃,色彩缤纷,口味百变的麻薯,让人垂涎欲滴。Mochi一词来自日文饼的拼音,表示口感韧度十足,汉字写为大福,都是用糯米做的,和国内糯米糍类似。
巧克力面团里加入麻薯,也算一个很有想法的搭配,红豆,干果,加上水果干,好吃到没朋友,根本停不下来。
不是很甜,加入了全麦粉,感觉很健康!
风靡日韩,好吃没朋友-----巧克力麻薯软欧
可可面团:高筋粉200、全麦粉50g、法芙娜可可粉15g、盐3g、糖35g、酵母4g、黄油25g、鸡蛋60、水130g
麻薯用料:麻薯预拌粉100克、鸡蛋30克、植物油20克、水80克、夹心部分蜜红豆、瓜子适量、糖渍橙皮适量
巧克力麻薯软欧的做法
1、将除黄油酵母以外的面团材料混合。
2、面团静置30分钟后,搅拌面团至均匀揉成光滑面团。
3、加入黄油一档揉均匀。
4、面团厨师机3档搅拌至扩展阶段。
5、面团盖上盖,将面团发酵至两倍大。
6、将发酵好的面团分成三份,松弛15分钟。
7、排空气擀成椭圆形,均匀的抹上一层麻薯,边上留边,不要全抹上。
8、将红豆泥均匀抹在麻薯上。
9、撒上橙皮和瓜子。
10、卷起来收紧收口。
11、滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状。
12、放入烤盘。
13、二次发酵,放入烤箱。
14、烤箱设置为35度60分钟。
15、发酵至两倍大,撒粉个包,用利刀割几道。
16、烤盘放入预热好的烤箱。
17、烤箱设置为200度,30分钟。
18、烘烤时注意注意观察上色,出炉放烤网晾凉,即可食用。
蜜豆
自己做的,市售的感觉太甜,可以按自己口味调整甜度。
材料:红豆3杯、水8杯、红糖1杯
蜜豆的做法
1、准备好所有原料。
2、把红豆清洗干净。
3、锅内放入红豆清水。
4、高压锅冒气盖阀门煮20分钟。
5、限压阀落下后,开盖捞出红豆,喜欢颗粒的不要搅拌,喜欢沙的,碾碎成沙。
6、一层红豆一层糖放入瓶中,冷后放冰箱一晚即可。
麻薯做法
1、将麻薯所有材料混合在一起。
2、打蛋机低速搅拌5分钟即可使用。
糖渍橙皮
以前做过,做法点这里https:///2014/0504/70170.html
小贴士
1、水量分次加入,可按面粉吸水量调整。
2、卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来。
3、麻薯内馅组合丰富,也可以加入抹茶,或者别的点心馅料。
4、有内陷容易坏,这个天气留够两天吃的量,保鲜袋室温保存。剩下的冷冻保存!
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::高粉300克,奶粉20克,燕麦30克,盐2克,糖50克,黄油30克,酵母6克,
辅料::蝶豆花15克,开水200克,
星空软欧包的做法步骤:
1.碟豆花加开水浸泡出汁
2.取160克汁放入面包机中,然后放入除黄油以外的所有材料
3.开启菜单揉面20分钟后放入黄油继续揉面20分钟
4.将揉好的面团发酵至二倍大后,分割成团排气醒面15分钟
5.将面团擀成牛舌状后放入蔓越莓、核桃、和南瓜籽仁卷起,此次做好放入烤盘中,进行二次发酵至两倍大
6.将发酵好的面团拿出筛上低粉用锋利的刀割出花样
7.烤箱预热180度烘烤25-30分钟左右后取出放烤网上晾凉
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
材料中的碟豆花泡开后取水160克左右,并且要根据自己家的面粉吃水量自己调节(预留一下)
果干按自己喜好放入
烤箱温度各家不一自行调节
面包表皮柔韧,内心绵软,而且有料哦!简单易做,适合新手。
材料:
主料:高筋面粉320克,全麦粉80克,
辅料:开水240克,酵母6克,樱桃60克,黄油44克,食盐6克,红糖32克,
红糖软欧包的做法步骤:
1. 原料备用。
2. 提前将红糖加热水融化,冷却至温。
3. 除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。
4. 揉均匀后,加入桂圆肉。
5. 揉匀至扩展收圆发酵。(不用揉至完全。)
6. 基础发酵至两倍以上大小。
7. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟。
8. 将松弛好的剂子擀成长圆型翻面,从上至下卷起,底边按薄捏紧收口,搓尖两头。
9. 排入烤盘,进行二次发酵至两倍以上大小。
10. 表面均匀的筛上一层高粉(份量外),然后割口。
11. 放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。
12. 出炉后,放烤架上冷却。
最喜欢吃浓郁美味的巧克力了,平时也喜欢用它来做各种好吃的点心,今天小编教大家做的是巧克力蔓越莓核桃软欧包。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、奶粉10克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克,巧克力40克。
蔓越莓若干、核桃若干
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。
3、中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜,放入盆中30分钟。
4、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成2份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松弛后的面团分别擀成椭圆形
6、翻面,一边压薄后,撒上适量的蔓越莓和核桃。
7、卷起,最终把尾端捏紧。
8、将两个面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束
10、表面割包,筛一层干粉。
11、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力蔓越莓核桃软欧包,浓浓的巧克力味道,一定要试试。
材料:
波兰种:,高粉100克,水100克,酵母0.5克,主面团:,高粉200克,酵母3克,细砂糖45克,盐4克,水80克,淡奶油30克,黄油15克,蔓越莓干70克,乳酪夹馅:,奶油奶酪100克,奶粉10克,糖粉10克,,
蔓越莓乳酪软欧包的做法的做法步骤:
步骤11,、把波兰种的材料混合。
步骤22,、室温发到表面有气泡入冰箱冷藏过夜。
步骤33,、将除黄油以外的材料放入厨师机中。
步骤44,、揉至扩展阶段后加入黄油。
步骤55,、揉至出手套薄膜。
步骤66,、加入蔓越莓干,混合均匀。
步骤77,、面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。
步骤88,、面团发酵的时候我们来做奶酪馅,混合奶酪馅材料即可。
步骤99,、把做好的奶酪馅装入裱花袋中备用。
步骤1010,、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。
步骤1111,、发好的面团排气分成2等份滚圆松驰30分钟。
步骤1212,、松驰好的面团拍扁擀长后翻面挤上奶酪馅。
步骤1313,、收口捏紧,稍微擀长一点,整成自己喜欢的形状,放入烤盘中。
步骤1414,、撒粉。
步骤1515,、割口。
步骤1616,、烤箱预热200度上下火20分钟左右。
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
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