食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了香辣卤鸭掌的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
中秋逛超市时，看到鸭掌特价，就买了一些鸭掌回来，一些做了泡椒鸭掌，剩下的今天卤了吃。放几个小米椒，带点辣味，比单纯的卤味更有味道。用电饭锅煮，简单方便。
材料：
鸭掌12个，小米椒3个，大蒜3瓣，姜5片，八角1个，香叶3片，花椒适量，盐半汤匙，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，料酒适量，冰糖适量，
香辣卤鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗干净，剪去趾甲，分成两段（两手握住两头，稍微用点劲一掰，关节那就掰开了，然后用刀把仍相连的皮切开就可以了）。如果喜欢握着脚杆啃的就不用剁开。我家是电饭锅不好放，就剁成两节了。
步骤2，鸭掌冷水下锅，放适量料酒和几片姜去腥，煮到水开，再煮3-5分钟。
步骤3，焯过水的鸭掌，冲洗干净，放进电饭锅中。
步骤4，放入八角和香叶，一小把花椒。八角和香叶掰碎。
步骤5，加入小米椒或干辣椒，大蒜和姜。辣椒要切开，辣味才容易煮出来。喜欢吃辣的就多放一点辣椒。
步骤6，加入半汤匙盐，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙黄豆酱。喜欢颜色深一点的，可以再加半汤匙老抽。
步骤7，加入适量冰糖。
步骤8，加入没过所有材料的水量，电饭锅正常煮饭程序。喜欢吃软烂一些的，适当延长一些时间。
步骤9，鸭掌煮好后，不要急着捞出来，在汤里浸泡一段时间，吃的时候再捞出来，更入味。
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步骤2，冷水下锅煮沸后去沫。冷水冲洗凉干备用。
步骤3，备好材料，不过大蒜对于我来说太少了，一会再剥几头，哈哈
步骤4，油下锅后倒入刚才备好的材料以及少许冰糖炒一下。加入黄酒一小碗、生抽、老抽、盐煸炒一会直致上色。
步骤5，倒入砂锅内，加入冷水大概没过鸭掌，大火煮开后转小火。大概得煮半个小时左右，注意观察水快干的时候转大火收汁。
步骤6，我放了很多蒜和两个鸡蛋这是个人爱好。不喜欢的可以不要
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步骤1，鸭掌买来洗干净（鸭掌不够，我还混了些鸡爪，其实翅尖也可以，做法都一样）
步骤2，放进高压锅，水盖过鸭掌就可以，放一些八角、葱、生姜。
步骤3，高压锅一响就可以关火（我选高压锅因为他比较快，省事）
步骤4，开盖后，把鸭掌夹出来，水不要了
步骤5，冷却一会后，用冷水冲一下鸭掌，这样会让他更有嚼劲
步骤6，找个容器，把处理好的鸭掌放进去，边放鸭掌，边放几粒泡椒
步骤7，糟卤买来不用处理直接可以
步骤8，把糟卤到进瓶子，盖好盖子，放冰箱。24小时后就可以吃了
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