“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理，为你提供麻花鸭掌，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸭掌350克，麻花50克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒4克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)20克
麻花鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。
小贴士：
油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。
97msw.cOm延伸阅读
辣鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
辣鸭掌的做法步骤：
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
小贴士：
香辣可口
冻鸭掌
食材明细：
鸭掌250克，香菇(鲜)35克，青豆15克，火腿25克，洋葱(白皮)15克，盐3克，味精1克
冻鸭掌的做法步骤：
1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细：
鸭掌100克，青椒100克，大蒜(白皮)5克，色拉油15克，料酒5克，卤汁100克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤：
1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净，一切两半。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士：
此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细：
鸭掌200克，油菜心100克，鸡蛋50克，鸡肉150克，姜5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士：
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芥末鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，芥末20克，白醋8克，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，芝麻油适量
芥末鸭掌的做法步骤：
第1步将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
第2步为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
第3步鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士：
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
拌鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
拌鸭掌
原料：鸭掌5对，黄瓜150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。
拌鸭掌制法
1)将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出每个鸭掌上部和爪部的中间划开，拍出骨头保持鸭掌完整。黄瓜洗净，两半，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。
2)每个鸭掌切成3块，仍保持原形摆在黄瓜上面，用精盐、味精油、醋、芥末、麻油等调料对好汁，浇上即成。
特点：清淡爽口，状态美观。
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
咖喱鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，洋葱(白皮)25克，咖喱5克，料酒10克，盐15克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，香油5克，植物油10克
咖喱鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌用清水洗净，投入水锅里烧煮，加葱，黄酒，稍放一点盐，烧至鸭掌成熟捞出。
2.炒锅洗净上火，洋葱切末，锅内加油，下洋葱末煸出香味，下咖喱粉略炒，加入适量原汤，鸭掌入锅，加盐，白糖，味精，收浓卤汁，待鸭掌酥软，色泽泛亮，加香油出锅，冷却后食用。
3.另一种制法是：鸭掌洗净，用水锅煮熟，皮软但不要酥烂，捞出晾凉，用小刀划开皮，剥出鸭胃，改刀成2段，形态不能太碎，脚筋要保持软，脆，韧，鲜，再入咖喱卤锅煮制。这样烹制后的成品色泽黄亮，略带香辣，汪卤包汁。
清蒸鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，鸡胸脯肉150克，豌豆苗25克，火腿15克，盐3克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，鸡油5克
清蒸鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味；
3. 熟火腿切成60片小象眼片；
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；
5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；
7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；
9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；
10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；
11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。
酸辣鸭掌
食材明细：
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
酸辣鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
健康食疗《麻花鸭掌》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了麻花的做法专题，希望您能喜欢！
