1.熟抢虾仁
食材明细:
净虾仁肉(300克),麻油(40克),酱油(20克),白糖(少许),姜末(少许),菱粉(少许)。
熟抢虾仁的做法步骤:
一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内。
二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾仁上面,再另外撒上少许姜末即好。
2.立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面
食材明细:
主料::羊肉200克,面条50克,云吞皮300克,
辅料::生姜1个,小葱1支,鸡粉调味料1勺,香油1勺,油泼辣子1勺,胡椒粉1勺,盐1勺,味极鲜1勺,紫菜1片,
立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面的做法步骤:
1.准备好新鲜羊肉;不要太瘦的。
2.生姜、小葱清洗干净,羊肉剁成肉泥;生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
4.将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
5.小葱汇入羊肉里,搅拌均匀。
6.开始制作云吞;馅料准备好后,开始包云吞了,将云吞皮放在手中;挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间;在一边抹上鸡蛋清,云吞皮对折,盖住肉馅。用手轻捏压实,把云吞皮再次对折,对折后的云吞皮的两个对角重叠起来;每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。
7.煮云吞前;准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
8.云吞已经包好。
9.锅中加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。
10.分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低,不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩,再受热膨胀,如此反复既有劲道的口感。
11.清水烧至滚开下进云吞,直至水煮沸。
12.我准备的锅比较小,为了防止煮开溢出锅面的现象;而且云吞还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。
13.准备大碗倒进高汤,放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。
小贴士:
1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象;但是还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。
2.每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。
3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
3.炝锅面
食材明细:
主料::猪肉丝50克,豆腐50克,火腿肠1个,干木耳50克,香菇30克,
辅料::盐3克,鸡精3克,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,醋1勺,
炝锅面的做法步骤:
1.先将肉丝用盐,料酒,红薯粉加几滴水腌制一旁待用
2.干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发,最好不要用开水泡,营养流失不说,口感更不好
3.胡萝卜切细丝,泡好的木耳去蒂,黄花去梗并清洗干净,豆腐切厚片,番茄过滚水也去皮切片,火腿肠切菱形片
4.锅里油烧热,将腌好的肉丝倒入滑炒至散,放姜片,蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺,千万不能多,再加入香菇,木耳,黄花和胡萝卜丝翻炒一下,紧接着马上倒入骨头汤,若没有就加水,但一定得是开水,不然汤就不鲜了
5.锅中水烧开,放入豆腐和番茄,火腿肠煮至水再开,下面条,一般的二刀干面就行,最好掰成两截,面煮着,放适量盐,鸡精,生抽,等锅中二次水开,点二次冷水,加适量醋即可关火
6.用大点的容器盛面,我喜欢喝汤
小贴士:
汤要宽,菜要多,面要少,另外,其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配,但黄花和木耳必不可少
4.烂锅面
食材明细:
高汤适量,白菜适量,口蘑适量,香菇适量,木耳适量,面条适量,香菜适量,盐适量,香油适量,醋适量
烂锅面的做法步骤:
第1步将冷藏成冻的剩余高汤加入热水烧开放入口蘑、香菇、木耳煮熟
第2步放入白菜(因白菜易熟,稍煮一会),即可下入面条添加适量的盐,煮开后滴入香油、出锅前倒入适量醋,放入香菜,即可食用。
小贴士:
蔬菜可以根据自己的喜好选择其它种类哦。
5.炉锅面
食材明细:
主料::猪肉适量,豆角适量,细面条适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
炉锅面的做法步骤:
1.料:长豆角、(洗干净切段儿。)猪肉、(我选的瘦肉多的,切片儿。用盐酱油葱姜蒜腌上。)面条。(我们这做炉锅面常用最细的面条。)
2.把面处理一下。(切段儿!)
3.先炒肉。(我炒肉通常放一个八角,容易出香味儿。炒好后撑出来。)少放油炒豆角,待豆角变色后把肉倒进来,翻炒两下,放入适量的水。(我常用腌肉的汤汁。)
4.哈哈!我汤水当多了!只能用个蒸提了。(这样蒸出来的面才干好吃!)
5.就像这样把切好的面扑散上!
6.哈哈,妈妈就不会犯这么低级的错误。(我常在蒸笼提上抹上香油!不会面都粘在一起。其实不抹也不会粘连。心里作用!)
7.改中小火。(防止底下的豆角肉片儿干锅!)
8.中小火蒸15分钟就好了!改成最小火。用筷子把面和下面的豆角肉片汤汁搅拌均匀。
9.我喜欢关火后放去酸沫让热面一扑蒜想可棒了!
10.搅拌均匀!
11.会费点儿力气!
12.颜色还可以吧!我特别喜欢吃干干的!所以汤汁一定要控制好!汤多就湿湿的,汤少就干干的!(个人就是这么喜欢干巴巴的连炒饼也是!噎的慌的那种!)
13.卤锅面!糊汤!四川泡菜!还有干炸小黄花鱼!
14.妈妈、姑妈带着奶奶出去逛街去了。中午不回来了。家里就我和爷爷!所以我们一定要吃好的!
15.哇哈哈哈哈……(叫你们三个疯!不管我们!犒劳犒劳自己!)
更新时间:2023/11/03