“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过收集，小编整理了烂锅面，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
高汤适量，白菜适量，口蘑适量，香菇适量，木耳适量，面条适量，香菜适量，盐适量，香油适量，醋适量
烂锅面的做法步骤：
第1步将冷藏成冻的剩余高汤加入热水烧开放入口蘑、香菇、木耳煮熟
第2步放入白菜（因白菜易熟，稍煮一会），即可下入面条添加适量的盐，煮开后滴入香油、出锅前倒入适量醋，放入香菜，即可食用。
小贴士：
蔬菜可以根据自己的喜好选择其它种类哦。
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辅食：彩色蝴蝶烂面
食材明细：
主料：彩色蝴蝶面适量
辅料：扁肉皮适量，肉末适量，小白菜适量
辅食：彩色蝴蝶烂面的做法步骤：
1，准备的食材。
2，彩色蝴蝶面。
3，冷水下锅煮彩色面，所有食材倒入。
4，多煮一会。
5，虾粉调味。
6，成品。
烂姜不烂味？
问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？
答：姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品，具有独特的辛辣味，与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中，按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜，老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称子姜、芽姜，质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。由于保管不善，姜易发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
烂茄子
食材明细：
茄子，葱，姜，蒜，盐适量，鸡精
烂茄子的做法步骤：
1.茄子去皮（怕有农药）一切四块，放点水煮开，捞起待用（用铲刀插的动就行，不要太熟）
2.锅里油热，放葱，姜，蒜炒香放茄子煸炒，（边用铲刀压碎）。
3.放适量盐，鸡精即好。
抢锅面
食材明细：
葱2支，蕃茄1个，蛋1个，肉片50公克，酒1大匙，酱油1大匙，综合高汤200cc，阳春面1人份，青菜少许
抢锅面的做法步骤：
1.葱切段，蕃茄切片，蛋打散成蛋液备用。
2.起油锅爆香葱段，加入肉片炒熟，再加入蕃茄片续炒至软，倒入蛋液待稍微凝固再翻炒几下。
3.沿着锅边炝酒并淋上酱油，逼出香味，再加入综合高汤煮滚。
4.将阳春面烫熟，沥干后投入作法3的锅中，并加入青菜一起稍煮后熄火即可。
烂肉青豆
食材明细：
主料：青豆米100g，烂肉50g
辅料：玉米粒2勺
烂肉青豆的做法步骤：
1，买的青豆夹自己剥，更新鲜。
2，五花肉剁成大丁，放入姜丁、盐、料酒码味。青豆和黄玉米粒洗净。加入玉米粒的原因是配色，同时让青豆入口带走玉米的回甜。
3，油热后放入烤肉煸炒出油后，放入青豆和玉米翻炒。
4，起锅前放盐即可。
肥肠呛锅面
对于肥肠这种食物，真的是就像臭豆腐一样，爱的人超爱，不爱的人真的一点都不能吃，不过今天小编教大家做的是肥肠呛锅面，试试吧，一定会爱上的美味。
所用材料：
卤肥肠80g面条120g姜、盐、葱适量料酒1大勺香菜适量
具体做法：
1.准备食材。(肥肠是买的卤货)
2.肥肠切成小段。
3.锅中不放油，入肥肠煸炒。
4.炒出香味后，加入葱姜。
5.沿锅边洒一大匙料酒。
6.加入适量水煮开。
7.开锅后，再煮几分钟，让汤汁的味道更浓些，取适量挂面条入锅中。
8.煮至自已喜欢的程度，加入适量香菜。
9.尝下汤的味道，根据情况加入适量盐调味即可。
小贴士
1、肥肠中有一定的油脂，所以我在炒制过程中煸出了一小部分油份，而没加油。
2、个人认为香菜的味道很重要。
3、卤肥肠有一定的咸度，所以最后根据情况再加盐调味即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的肥肠呛锅面，味道很是鲜美的面条，喜欢肥肠的朋友一定要试试。
白菜炝锅面
食材明细：
主料：挂面1把，白菜适量，肘花肠适量
辅料：油适量，葱适量，酱油适量，盐适量
白菜炝锅面的做法步骤：
1，白菜切丝，小葱切碎，肘花肠切条。
2，锅里油热加入葱花，白菜翻炒。
3，加入酱油翻炒。
4，加入肘花肠翻炒。
5，加入适量水煮开。
6，水开后加入挂面煮熟，加点盐调匀即可。
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