什锦锅仔面

发布时间 : 2019-10-15

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“什锦锅仔面”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：意面100克，活虾80克，鲜鱿鱼80克，夷贝100克，海鲜鱼骨汤1500ml，彩椒30克，青豌豆20克，洋葱60克，香芹40克，大蒜10克，胡萝卜50克，香叶一片，红花碎0.2克，百里香0.3克，胡椒粒20粒，白葡萄酒30ml，

辅料：：盐5克，

什锦锅仔面的做法步骤：

1.所有原料。

2.炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。

3.下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。

4.倒入海鲜鱼骨汤。

5.然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。

6.熬煮15分钟，使海鲜汤成为浓汤。

7.用此汤下入意面。

8.意面煮7～8分钟即可，不必煮熟。

9.海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。

10.面煮好后放入西班牙锅仔中，加少许海鲜汤。

11.把稍事汆烫过的海鲜放在面上面，再撒上蔬菜。

12.锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。

小贴士：

1、面里还应放入少许西班牙红椒粉，我不爱吃没放，呵呵！

2、正宗的锅仔面，应最后把面用锅仔焖的干些，出锅颜色应为微黄色，因为里面加了红花碎，所以颜色味道都很好，这汤不错我爱喝汤，因此留了一些汤，是连汤带面吃的，呵呵！

3、家里没有红花可以不放，味道稍差些，但不影响口感，那玩意儿挺贵的呦！

4、百里香少许一点点就可以，味道太窜！提味就行，放多了不好吃，鲜的百里香更好，国内买不到！

5、锅仔如没有用小砂锅也可代替，进口的这个小锅价钱不菲呦！没必要非用它！

6、鱼骨海鲜汤，用其它新鲜的鱼骨都可代替，最好用海鱼的骨头最好，没有土腥味儿，在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨，可您就没有必要再跑那么老远去买了，呵呵！就近取材就可以，我还用鲫鱼汤蒙过人家呢，朋友吃了说挺棒！我这次用的是黄鱼骨，味道也很好！这就叫乱做的理由，呵呵！

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锅仔海鲜乌冬面

食材明细：

主料：：乌冬面一包 200克，

辅料：：小凤尾虾50克，海螺片30克，鱿鱼卷20克，墨鱼卷25克，香菇30克，小油菜心两棵 40克，豆芽菜30克，

配料：：浓缩鸡汁20克，盐3克，胡椒粉1克，绍酒15克，葱油5克，清水适量，

锅仔海鲜乌冬面的做法步骤：

1.水煮沸下入乌冬面轻轻搅散。

2.再煮两分钟捞出放入锅仔里摊开。

3.锅中放绍酒、盐、胡椒粉和葱油把水烧开，然后分别下入海鲜和蔬菜等配料进行汆烫。

4.烫熟后倒入锅仔里摆放好。

5.另起锅注入热水烧开。

6.水烧开后滴入两滴绍酒。

7.然后倒入适量浓缩鸡汁（大约20克就够）。

8.撒入少许盐和胡椒粉搅匀。

9.把汤浇在锅仔里。

10.然后把锅仔上火煮开关火。

11.锅仔垫上垫盘便可上桌食用。一小锅鲜美快捷的锅仔面就做好了，清淡鲜美可好吃了，前后只需十分钟，一切买的都是现成的，呵呵，这些原料大型超市都有。

小贴士：

此面特点；色泽美观、清淡鲜美、面条滑润、营养丰富。

温馨提示；

1、如没有乌冬面用一般的机制切面也可以。

2、汆烫海鲜和蔬菜时放些葱油和绍酒，一来表面油润色泽好看，二来可去除海鲜的异味。葱油可事先多炸一些放入密封罐，随用随取，最长可使用一周，放久了味道就不好了，建议使用香葱小火炸比较好。

3、海鲜和蔬菜要分次烫熟，因为其中有易熟的和耐煮的，所以不要同时下锅。

4、浓缩鸡汁有好几种品牌，要选择好一些的，十几元的就不错，便宜的里面添加了很多添加剂，吃起来不健康。

大炒勺的这款专为上班族准备的美味面食“锅仔海鲜乌冬面”就做好了，供朋友们参考！

锅仔子鸡

食材明细：

仔鸡豆豉，味精，酱油和香油鸡粉，洋葱，本芹，生美片，大蒜片，高汤。

锅仔子鸡的做法步骤：

先把一只小鸡仔切块，用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制，再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加鸡块和适量高汤，盖上锅盖，放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃，很有气氛的。

什锦干锅

食材明细：

主料：：甜皮鸭200克，鸡翅尖100克，腊肉100克，花菜50克，青椒20克，洋葱20克，土豆50克，莴笋80克，胡萝卜50克，

辅料：：生姜1块，大蒜3瓣，八角3颗，干红辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，老干妈油辣椒1勺，生抽适量，醋适量，

什锦干锅的做法步骤：

1.准备材料如图。

2.将各种配菜切成如图所示。

3.将腊肉切片，鸡翅尖用剪刀剪成两半。

4.烧一锅开水，将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟，捞出沥干水份备用。

5.热锅倒油烧至八成热。

6.放入鸡翅尖翻炒20秒。

7.放入腊肉翻炒10秒。

8.放入甜皮鸭翻炒10秒。

9.放入豆瓣酱翻炒10秒。

10.放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。

11.放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。

12.放入蔬菜翻炒20秒。

13.倒入适量生抽和醋翻炒10秒。

14.放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。

15.口感丰富！

什锦海鲜锅

食材明细：

白菜(小)1个，菠菜1小束，红萝卜(小)1条，蛤蜊3个，鲷鱼片30克，鸡肉50公克，草虾2尾。春菊适量，香菇1朵，金针菇适量，豆腐(4x4x1公分)2片，鱼板2片。出汁500cc，味醂50cc，酱油30cc，盐少许。

什锦海鲜锅的做法步骤：

1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份，红萝卜切条状汆烫熟后，将白菜铺在竹帘上，菠菜置于中央，红萝卜做芯，卷起成白菜卷，再斜切成两段备用。

2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水；鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐，使肉质紧缩，汆烫后泡冷水；草虾洗净挑除肠泥，汆烫后泡冷水备用。

3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中，铁锅中注入混合调匀的高汤材料，放在小瓦斯炉上煮热，是一种边煮边吃的料理

注释：火锅料理代表采用各种材料组合搭配，最后剩下的汤底可加入白饭煮滚，淋上蛋汁，即为杂炊。

肥牛什锦锅

食材明细：

主料：：肥牛50克，生菜30克，土豆片40克，豆腐60克，金针菇30克，杏鲍菇30克，高汤块1盒，盐适量，

辅料：：蟹棒50克，口蘑10克，香菇10克，胡萝卜20克，宽粉40克，冬瓜50克，火锅底料适量，生抽适量，香菜适量，

肥牛什锦锅的做法步骤：

1.砂锅里加入水，水开后放入冬瓜。

2.放入杏鲍菇，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味。

3.加入高汤块。

4.加入金针菇和宽粉。

5.加入豆腐、胡萝卜、土豆片。

6.加入适量的火锅底料。

7.最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。

8.另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色。

9.把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜。

小贴士：

一口好锅，可以让做饭事半功倍，家里人多的话，这个锅子特别合适，大容量有保证。
中秋节马上要到了，送老婆一口好锅，让她跟你“锅”一辈子！

鱿鱼什锦锅

食材明细：

主料：：鱿鱼200克，

辅料：：鱼豆腐6块，青椒1个，红椒1个，杏鲍菇60克，西芹1根，

配料：：干辣椒3个，海鲜酱1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，

鱿鱼什锦锅的做法步骤：

1.鱿鱼，鱼豆腐。

2.青红椒、杏鲍菇、西芹。

3.葱、姜、干辣椒。

4.杏鲍菇、甜椒切片，西芹切段，姜、葱切丝，干辣椒切段。

5.鱿鱼切圈，加入料酒、海鲜酱、姜片拌匀后腌20分钟。

6.锅中放少许油，油热下杏鲍菇煸炒至变软，盛出待用。

7.锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。

8.下鱿鱼圈煸炒。

9.再下入青红椒、西芹、鱼豆腐翻炒。

10.最后放入杏鲍菇，调入蚝油、生抽翻炒，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可食用。

小贴士：

海鲜酱、蚝油、生抽都有咸味，盐要酌量放。

锅仔羊排

食材明细：

主料：：羊排500g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g，青蒜50g，葱3g，姜3g，蒜5g，茴香1g，

辅料：：花椒3g，党参2g，肉桂2g，肉蔻2g，香叶1g，陈皮2g，干辣椒5g，豆瓣酱10g，八角一个，

锅仔羊排的做法步骤：

1.羊排剁成小块。

2.用冷水泡1-3 个小时泡出血水。

3.冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1 小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的）

5.捞出羊排，炒锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，酒精锅用洋葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。

香菇锅仔饭

食材明细：

主料：：大米150g，水220，排骨100g，

辅料：：鲜菇3个，盐适量，砂糖适量，生粉适量，生油适量，

香菇锅仔饭的做法步骤：

1.排骨和鲜菇洗干净放在碗中加入盐、砂糖、老抽、生粉、生油腌制一下备用。

2.将大米洗干净沥干多佘的水倒入面包桶里。

3.加入220克的水。

4.选择面包机烘烤菜单，时间调到1小时。

5.面包机工作30分钟把大米的水煮干后。

6.加入腌制过的排骨放放在米饭中。

7.美味的锅仔饭煮好。

8.成品

小贴士：

推荐使用东菱BM1352AE-3C面包机制作，操作简单，而且6D烘烤方式确实给力哦！

车仔面

香港盛行60年的古早味车仔面

今天介绍的是香港第一站黄埔美食坊里品尝到的第一碗钟记车仔面，据说车仔面在香港盛行了60年，早年只是流动摊贩将面条，配料，汤汁放在一起由顾客选择，因为价格实惠受人喜爱，慢慢的食材演变得更为丰富。

如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重选择，且相对便宜，这就是车仔面一世未变的精神。

香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风走鬼去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。

车仔面

食材：猪蹄一只，猪皮三块，卤牛肚一块，鱼丸8粒，宽面一把，菠菜3根。

配料：八角，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮，姜片，冰糖，生抽。

车仔面做法

1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放入猪蹄一起炒制。

2.加入两勺生抽，两勺料酒，继续翻炒到猪脚全部上色。

3.锅中加入水，超过猪蹄2厘米即可，放入冰糖，泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。

4.汤锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入碗中。

5.最后将卤牛肚切成片，猪蹄，猪皮放入面条上，淋上一勺猪脚浓汁即可。

温馨小贴士

车仔面最大的特色就是配料多，选择多，家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作，牛腩，鱼皮，鸡翅，大肠都可以加入。

猪脚要保持QQ的口感，时间不宜太长，我只小火焖煮了90分钟左右，用筷子能顺利戳入肉中就好了。