1.普罗旺斯蔬菜杂烩
食材明细:
茄子,香肠,青椒,西红柿,洋葱,黄瓜,土豆,盐,黑胡椒,油(橄榄油)
普罗旺斯蔬菜杂烩的做法步骤:
1.所有蔬菜切成片,然后排列整齐,撒上盐和黑胡椒,以及少许油,可用橄榄油。
2.喜欢芝士的可以放些芝士,我放了些奶油蘑菇浓汤。
3.入烤箱烤到烂熟即可,时间方面不用掐的太准,反正这蔬菜生的也能吃,只要不烤焦就可以了。
2.普罗旺斯烩鸡
食材明细:
鸡腿(整鸡腿)4只,洋葱1个(切成4瓣),蒜2瓣(对半切开),土豆500g(煮熟,切成4瓣),番茄300g(切丁),水100ml,黑橄榄50g(对半切开),橄榄油1汤匙(15ml),迷迭香,百里香各1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
普罗旺斯烩鸡的做法步骤:
中火烧热锅中的橄榄油,待烧热后将鸡腿放入锅中煎约5分钟取出。
锅中留底油,待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟,再放入番茄丁,继续翻炒3分钟。
锅中加入水,大火烧沸后将鸡大腿重新倒入锅中,然后加入迷迭香和百里香,转小火加盖焖煮25分钟。
最后加入黑橄榄,用盐和白胡椒粉调味即可。
小贴士:
普罗旺斯(Provence):位于法国南部,北起阿尔卑斯山,南到比利牛斯山脉,罗马帝国时期,普罗旺斯就被列为其所属的省份。
3.普罗旺斯蔬菜浓汤
食材明细:
225克白豆 28毫升橄榄油 2瓣大蒜 一个型洋葱,切碎丁 450克西红柿 2根葱 2根小的节瓜 1个茴香球 900毫升鸡汤 1束综合香草 75克弯管通心粉 盐和黑胡椒
普罗旺斯蔬菜浓汤的做法步骤:
鸡汤并没有用厨房里面的鱼汤或者是牛骨汤取代,由于没有找到意大利白豆,只好买了罐头的意大利白豆来替代,算是偷懒喽!这个菜白豆和鸡汤最后提前做好,如果是新鲜的白豆那就提前24小时泡好,这段时间既然等着豆子,那就不如顺便也把鸡汤熬了。如果这两样东西都准备好了,那么可以开始了
鸡汤是在头一天熬制好的,在市场买的鸡骨头。洋葱和胡萝卜西芹的大概比例是5成洋葱,胡萝卜和西芹的比例是2.5 比如说你要放500克的洋葱,那么胡萝卜和西芹各自250克.
关于熬制鸡汤,每个厨师都有自己的方法和理论,有的要求滚水放入材料,有的是冷水。如果你希望熬制的鸡汤是深色的,那么事前要把鸡骨头和蔬菜在烤箱里烤上色,中餐熬制鸡汤很少要求鸡骨头之前要煎烤,个人觉得这样的步骤会让鸡骨头更充分地释放味道,大概叫梅纳反应吧。我熬的鸡汤是把所有的材料加在一起,放在烤箱里烤了大概一个多小时
把蔬菜切成自己喜欢的形状,和鸡骨头搅在一起,烤箱里烤1到2个小时后,取出材料放入冷水锅中,一般的比例大概是材料3-4水差不多6-7,水烧开后转小火,大概煮一个多小时,过滤后汤就可保存了.
洋葱切碎
把青瓜从中间切开在去除中间部分
西红柿去皮、去籽、切成小块
第一步先在一个宽口的锅里炒洋葱和葱碎,大概几分钟后,让材料变软。
香草束中的材料有香叶、西芹、百里香、还有葱白、把这些东西用葱白包好,拿棉线系好
洋葱和葱碎炒软后,加入其他的各种蔬菜碎,继续炒
所有材料变软后,加入鸡汤。以及香草束,熬煮10分钟左右让所有材料变软,加入意大利弯曲管面,以及豆子。如果你的是干豆子,发泡好了后,豆子要提前煮好才能放入锅中。让汤汁变得粘稠点,如果你不喜欢浓汤可以适量倒入鸡汤,小心弯曲管面不要煮的太软。这道汤,一定要当天做当天喝,因为蔬菜的颜色变色很快,盐和黑胡椒调味。尝过成品后觉得非常好喝,比我想的要好,弯曲管面和豆子混合在一起非常棒,还有各种蔬菜的口感。需要注意各种蔬菜口感一定不能太软了,另外如果这个汤放置时间长了的话,面会吸汤汁
最后品尝这道汤的时候再拌上一点pesto酱,这样就完美了。pesto酱的做法,一把紫苏叶、6瓣大蒜、半杯橄榄油、和一些帕尔玛干酪,在搅拌机里搅成泥可以了。如果你嫌麻烦,也可以不加。
4.普罗旺斯炖蔬菜
食材明细:
洋葱200公克,红甜椒50公克,黄甜椒50公克,茄子50公克,马铃薯500公克,蕃茄100公克,西洋芹50公克,小黄瓜50公克,红萝卜30公克,九层塔丝1大匙,大蒜3粒,橄榄油2大匙,综合香料:1小匙,月桂叶2片,迷迭香1/2小匙,脱皮蕃茄300公克,蕃茄煳100公克,蔬菜高汤3000㏄
普罗旺斯炖蔬菜的做法步骤:
1.九层塔洗净切丝;大蒜去皮切片;其他材料均洗净,处理干净后切块;备用。
2.热锅倒入橄榄油烧热,加入作法1大蒜片、洋葱块与西洋芹块小火炒出香味。
3.再将其余作法1材料加入作法2改中火翻炒均匀,续加入混合的综合香料翻炒约30秒钟。
4.将所有调味料加入作法3搅拌均匀,改中火煮开后转小火炖煮至马铃薯块熟软即可。
5.普罗旺斯烩鸡肉
食材明细:
主料:鸡腿肉(去骨)1块
辅料:洋葱100克,蒜10克,芹菜100克,胡萝卜100克,鸡骨架200克,色拉油100克,百里香10克,罗勒叶10克,白葡萄酒50克,铁塔淡奶油200克,盐2克,白胡椒粉2克
普罗旺斯烩鸡肉的做法步骤:
1,将鸡腿肉切块,用芹菜,胡萝卜,洋葱,白葡萄酒,百里香,罗勒叶,盐,白胡椒粉,色拉油腌制20分钟
2,色拉油入锅中,煎鸡腿肉上色
3,色拉油入锅中,加入洋葱碎,蒜碎炒香,放入白葡萄酒,煮至,放入百里香碎,罗勒叶岁,放入煎好的鸡腿肉,加入淡奶油,煮至成熟,用盐,白胡椒粉调味即可。
小贴士:
整鸡腿可剁开会更方便操作。
更新时间:2023/11/03